Když můj manžel dostal jelen před pár týdny jsem věděl, že jsem chtěl, aby se nějaké srnčí letní klobása s některými z masa.
To je jeden z mých oblíbených pochoutek, a to je dovednost, chtěla jsem pracovat dál a dozvědět se více o tom., Výroba klobás prostě není tak rozšířená jako kdysi a rád se naučím některé staré dovednosti, které naši předkové používali k uchování svého masa.
je to překvapivě snadné, stačí jen pár jednoduchých ingrediencí a kuřák. Osobně nedoporučuji vyrábět letní klobásu v troubě, protože nebude mít stejnou chuť nebo konzistenci, i když přidáte tekutý kouř. To je jen další případ, který dělá udírnu nebo kuřáka nezbytným doplňkem vaší usedlosti.,
vzali Jsme nějaké maso, pozemní, přidáno vepřové maso, ochucené a nacpal nějaký non-jedlé vláknité nábojnice a jsem připraven udělat pár kilo víc. Možná s některými přidanými jalapeno a čedar pro malý kop. Ale, prozatím, chtěl jsem se podělit o to, co jsme udělali, abychom vytvořili tuto dávku, která vyústila ve 3 klobásy, mimochodem, a projít některé běžné otázky a tipy, které vám pomohou vytvořit si vlastní.
musím přidat vepřový tuk do zvěřiny, abych udělal letní klobásu?
musíte? Č., Vzhledem k tomu, že zvěřina je tak štíhlá, obvykle vytvoří velmi suchou klobásu, která není velmi dobře spojena.
porota je stále venku o tom, kolik vepřového masa byste měli přidat do svého zvěřiny při výrobě klobásy. Někteří lidé věří, že byste měli mít poměr 50/50. To však dá docela trochu vepřové chuti. Nepovažoval jsem to za nutné.
zjistil jsem, že poměr asi 75/25 hry k vepřovému funguje docela dobře. Použil jsem přesnou vědu? Č., Ale, pomocí vepřové ozdoby, zadek, nebo rameno poskytuje dobré množství tuku svázat klobásu dohromady při zachování zvěřiny chuť jsem byl po.
Jak Bezpečně Udělat v Létě Klobása ze Zvěřiny
- Mějte své maso chladné za všech okolností. Můžete si zchladit mletou zvěřinu, zatímco brousíte vepřové ozdoby. Vložte oba do ledničky na několik minut, abyste je udrželi v chladu,než je rozmělníte. Další možností je použít částečně zmrazené maso při broušení, takže chvíli trvá, než se zahřeje., Bez ohledu na to, Udržujte to v chladu.
- ujistěte se, že všechny ingredience, včetně vytvrzení, smícháte ve vodě, aby se lék mohl rozpustit a vše se snadněji rovnoměrně rozloží po celé klobásě.
- při výrobě klobásy používejte nejlepší a vysoce kvalitní ingredience. Doporučuji pasturované vepřové maso a organické koření a koření.
- obal namočte do vody asi 30 minut před naplněním. Můžete je jednoduše přidat do vody, než začnete mletí a míchání. Opláchněte je poté, co jsem namočil odstranit některé přebytečné soli.,
- před vyjmutím z kuřáka použijte teploměr na maso, abyste se ujistili, že hotový výrobek dosáhl 160 stupňů.
zásoby potřebné k výrobě letní klobásy
k přípravě tohoto receptu na klobásy nepotřebujete tunu, ale potřebujete pár věcí, které usnadní život.,
- Velké Mísy
- Mlýnek na Maso s Klobásou Přílohu (nebo samostatné klobása ucpávač)
- Mixer (nepovinné, ale dělá to jednodušší)
- Kuřák nebo Kouř z Domu
- Hickory Čipy
Jak Uložit Letní Klobása
za Prvé a především, tento recept musí být ponecháno v ledničce nebo mrazáku, jakmile je vařené a ochladí se.
letní klobása se nejlépe skladuje ve vakuově uzavřených obalech v chladničce nebo mrazáku, dokud není připravena ke konzumaci., Jakmile otevřete obal, uložte jej do těsně uzavřeného opakovaně použitelného sáčku nebo pevně zakryjte konec fólií nebo jiným druhem obalu.
Jak dlouho je srnčí v létě párky?
zmrazená letní klobása zůstane neomezeně dlouho, ale její chutnost začne ubývat asi po roce. Po otevření zůstane v chladničce zhruba měsíc.
samozřejmě, pokud vidíte plísně, voní to, dělá vědecké experimenty na polici chladničky nebo něco jiného … vyhoďte to., Ale obvykle to bude trvat docela dlouho, dokud bude správně zacházeno a uloženo.
Tradiční, uzená zvěřina letní klobása ve směsi s vepřovým masem pro nejlepší vlhkost a chuť.,v>
Složky
- 7 Kg Srnčí (zem)
- 5 Kg Vepřové Ořezy (zem)
- 1 Šálku Vody
- 5 Lžic Morton Nabídka Rychlé
- 1/3 Šálku Mořské Soli
- 1/8 Šálku Plnotučné Hořčice Semeno
- 1/8 Šálku Mletý Černý Pepř
- 1/8 Šálku Cukru
- 1 1/2 polévkové Lžíce Česnek prášek
- 1 1/2 lžičky Tymiánu
- 1 1/2 lžičky Bazalky
Návod k použití
- 3-4 vláknité nábojnice ve vodě a umožnit jim, aby nasákly po dobu asi 30 minut, zatímco vy připravit klobásu.,
- Pokud jste tak ještě neučinili, mlejte si zvěřinu a vepřové maso Samostatně s talířem. Pak je rozemlejte dohromady, abyste je smíchali.
- kombinujte koření, lék a vodu v misce. Poté je smíchejte s masem. Můžete to udělat ručně, použít stojan mixer, nebo míchat a brousit je všechny dohromady.
- plňte klobásu do vláknitých nebo přírodních pouzder o průměru 2 1/2 až 3 palce pomocí brusky s nádivkou nebo klobásou.
- vložte vycpaná pouzdra do chladničky a nechte je sedět, nerušeně po dobu 24 až 48 hodin., Čím déle sedí,tím chutnější budou.
- pre-heat kuřák na 175 ° F a pověsit klobásy kouřit po dobu asi 4 hodin, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 155°F.
- ochladit klobásy off přirozeně pak skladovat v chladničce nebo mrazáku. Nyní jsou připraveni k jídlu. Skladování ve vakuově uzavřeném sáčku je nejlepší, ale není nutné.
poznámky
rádi kouříme naše klobásy přes hickory dřevo pro nejlepší chuť.,
hledáte skupina stejně smýšlejících lidí, kteří milují dědictví způsob života??
já taky. Připojte se k naší skupině facebook s více než 18 000 stejně smýšlejícími jedinci, kde se dozvídáme o pěstování zahrady, vaření jídla a živém životě, jako to udělali naši prarodiče. Budeš rád, že jsi to udělal. Připojte se k soběstačné životní skupině zde.,
Další Volně žijící zvěře Příspěvky, které Budete Milovat:
- Uzená Zvěřina Trhavé
- Snadné Pánvi Smažené Jelení Srdce
- Marinované Srnčí Steaky
