Quando mio marito ha avuto un cervo poche settimane fa sapevo che volevo fare un po ‘di salsiccia estiva di cervo con un po’ di carne.
È una delle mie prelibatezze preferite ed è un’abilità su cui volevo lavorare e saperne di più., La produzione di salsicce non è così diffusa come una volta e mi piace imparare alcune delle vecchie abilità che i nostri antenati usavano per conservare la loro carne.
E ‘ sorprendentemente facile da fare, richiede solo pochi ingredienti semplici e un fumatore. Personalmente non consiglio di fare la salsiccia estiva in un forno in quanto non avrà lo stesso sapore o consistenza, anche se si aggiunge fumo liquido. Questa è solo un’altra istanza che rende un affumicatoio o un fumatore un’aggiunta essenziale alla tua fattoria.,
Abbiamo preso un po ‘ di carne, macinato, aggiunto carne di maiale, condito e farcito alcuni involucri fibrosi non commestibili e sono pronto a fare qualche chilo in più. Forse con qualche jalapeno aggiunto e cheddar per un po ‘ di calcio. Ma, per ora, ho voluto condividere quello che abbiamo fatto per fare questo lotto che ha portato a 3 salsicce, tra l’altro, e andare oltre alcune domande e suggerimenti comuni per aiutarvi a fare il vostro proprio.
Devo aggiungere grasso di maiale alla carne di cervo per fare la salsiccia estiva?
Devi farlo? No., Tuttavia, dal momento che la carne di cervo è così magra, in genere farà per salsiccia molto secca che non è legato insieme molto bene.
La giuria è ancora fuori su quanto maiale si dovrebbe aggiungere al vostro cervo quando si fa la salsiccia. Alcune persone credono che si dovrebbe mantenere un rapporto 50/50. Tuttavia, questo gli darà un po ‘ di sapore di maiale. Non l’ho trovato necessario.
Ho trovato un rapporto di circa 75/25 gioco a maiale funziona abbastanza bene. Ho usato una scienza esatta? No., Ma, utilizzando guarnizioni di maiale, testa a testa, o la spalla fornisce una buona quantità di grasso per legare la salsiccia insieme pur mantenendo il sapore di cervo ero dopo.
Come fare in modo sicuro la salsiccia estiva dalla carne di cervo
- Mantieni la tua carne sempre fredda. Puoi raffreddare il tuo cervo macinato mentre macini le guarnizioni di maiale. Mettere entrambi in frigo per qualche minuto per tenerli freddi prima di macinarli insieme. Un’altra opzione è quella di utilizzare carne parzialmente congelata durante la macinazione, quindi ci vuole un po ‘ per riscaldarsi., Indipendentemente da ciò, tenerlo freddo.
- Assicurati di mescolare tutti gli ingredienti, compresa la cura, in acqua in modo che la cura possa dissolversi e tutto sia più facile da distribuire uniformemente in tutta la salsiccia.
- Usa i migliori ingredienti di alta qualità quando fai la salsiccia. Raccomando carne di maiale pasturata e spezie e condimenti biologici.
- Immergere gli involucri in acqua per circa 30 minuti prima di farcire. Puoi semplicemente aggiungerli a un po ‘ d’acqua prima di iniziare a macinare e mescolare. Risciacquare dopo che hanno bagnato per rimuovere parte del sale in eccesso.,
- Utilizzare un termometro di carne per assicurarsi che il prodotto finito ha raggiunto i 160 gradi prima di rimuoverlo dal fumatore.
Forniture necessarie per rendere la vostra salsiccia estiva
Non hai bisogno di una tonnellata per fare questa ricetta salsiccia, ma si ha bisogno di un paio di cose per rendere la vita più facile.,
- Grande Ciotola
- tritacarne con Salsiccia Allegato (o salsiccia stuffer)
- Mixer (facoltativo, ma rende più facile)
- Fumatore o Casa di Fumo
- Hickory Chip
Come Archivio di Salsiccia Estate
in Primo luogo, questa ricetta deve essere lasciato in frigorifero o nel congelatore, una volta cotti e raffreddati.
La salsiccia estiva è meglio conservata in confezioni sottovuoto in frigorifero o nel congelatore fino a quando non è pronta per il consumo., Una volta aperto il pacchetto, conservarlo in un sacchetto riutilizzabile ermeticamente sigillato o coprire strettamente l’estremità con un foglio o qualche altro tipo di involucro.
Per quanto tempo è buona la salsiccia estiva di cervo?
La salsiccia estiva congelata si manterrà indefinitamente, ma la sua appetibilità inizia a calare dopo circa un anno. Una volta aperto, rimarrà in frigorifero per circa un mese.
Ovviamente se vedi la muffa, puzza, sta facendo esperimenti scientifici sul tuo scaffale del frigorifero o qualcos’altro throw buttalo fuori., Ma in genere parlando si manterrà per un tempo piuttosto lungo fino a quando è correttamente gestito e memorizzato.
Tradizionale, affumicato, carne di cervo salsiccia estate mescolato con la carne di maiale per il miglior contenuto di umidità e sapore.,v>
Ingredienti
- 7 Libbre di carne di Cervo (terra)
- 5 Chili di carne di Maiale Contorni (terra)
- 1 Tazza di Acqua
- 5 Cucchiai di Morton Gara Veloce
- 1/3 di Tazza di Sale marino
- 1/8 Tazza Intera di Senape
- 1/8 Tazza di Pepe Nero Macinato
- 1/8 di Tazza di Zucchero
- 1 1/2 Cucchiai di Aglio in polvere
- 1 1/2 cucchiaini di Timo
- 1 1/2 cucchiaini di Basilico
Istruzioni
- Luogo 3-4 fibroso involucri in acqua e permettere loro di ammollo per circa 30 minuti mentre preparate la salsiccia.,
- Se non l’hai già fatto, macina il cervo e il maiale, separatamente con un piatto da portata. Quindi, macinarli insieme per mescolarli.
- Unire condimenti, cura e acqua in una ciotola. Quindi, mescolarli insieme alla carne. È possibile farlo a mano, utilizzare un mixer stand, o mescolare e macinare tutti insieme.
- Riempire la salsiccia in involucri fibrosi o naturali che sono 2 1/2 a 3 pollici di diametro utilizzando una smerigliatrice con attacco ripieno o un stuffer salsiccia.
- Mettere gli involucri ripieni in frigorifero e lasciarli riposare indisturbati per 24-48 ore., Più a lungo si siedono, più saporiti diventeranno.
- Pre-calore fumatore a 175 ° F e appendere salsicce a fumare per circa 4 ore o fino a quando la temperatura interna raggiunge 155°F.
- Raffreddare le salsicce fuori naturalmente poi conservare in frigorifero o congelatore. Ora sono pronti da mangiare. Conservarli in un sacchetto sottovuoto è meglio, ma non necessario.
Note
Ci piace fumare le nostre salsicce su legno di hickory per il miglior sapore.,
Stai cercando un gruppo di persone che la pensano allo stesso modo che amano lo stile di vita del patrimonio??
Anch’io. Unisciti al nostro gruppo facebook di oltre 18.000 persone che la pensano allo stesso modo, dove impariamo a coltivare un giardino, cucinare un pasto e vivere la vita come facevano i nostri nonni. Sarai felice di averlo fatto. Unisciti al gruppo di vita autosufficiente qui.,
Altra selvaggina Post, Ti Amo:
- Affumicato, carne di Cervo a Scatti
- Facile in Padella Cervi Cuore
- Marinato la carne di Cervo Bistecche
