Æggehvider: sundhedsmæssige fordele og Ernæringsfakta

i næsten et århundrede har der været en debat om kolesterolet, der findes i æggeblommer, og om de er okay at spise. Men det spørgsmål bliver moot, hvis du vælger kolesterolfrie æggehvider. De, der vælger at gå uden æggeblomme, kan stadig nyde flere betydelige ernæringsmæssige fordele.

“æg er helt naturlige og giver et af de højeste kvalitetsproteiner af enhver tilgængelig mad. Et æg indeholder mere end seks gram protein, eller 13 procent af den anbefalede daglige værdi (DV),” sagde dr., Mitch Kanter, administrerende direktør for Egg Nutrition Center, forskningsarmen på det amerikanske Ægbræt. Æggehvider indeholder mere end halvdelen (fire af de seks gram) af et ægs protein. Tidsskriftet Proteome Videnskab, forklarede den biologiske funktion af æggehvide, eller albumin: “aviær æggehvide fungerer som en støddæmper, holder blommen på plads, udgør en antimikrobiel barriere, og giver vand, protein og andre næringsstoffer til udvikling af fosteret. Udover disse biologiske roller er det en billig kilde til protein af høj kvalitet til fødevareindustrien.,”

Kanter bemærkede, at æggehvider er gode kilder til riboflavin og selen. Derudover indeholder hver æggehvide 54 milligram kalium, et essentielt mineral, som de fleste amerikanere ikke får nok til, og 55 mg natrium. 1.500 mg om dagen, ifølge Institut for medicin) er afgørende for kroppens funktion.

æggehvider er en kalorifattig mad med kun 17 kalorier-i modsætning til 71 pr., De indeholder ikke mættet fedt eller kolesterol, hvilket gør dem til et populært valg for dem, der ser deres kolesteroltal eller lider af diabetes eller hjertesygdomme. Æggehvider indeholder ikke kulhydrater eller sukker.

Her er ernæringsfakta for æggehvider, ifølge USA, Food and Drug Administration, som regulerer fødevarer mærkning gennem de Ernæringsmæssige Labeling and Education Act:

The cholesterol question

At the turn of the 20th century, a Russian scientist named Nikolai Anichkov fed rabbits a diet of pure cholesterol, according to the journal Atherosclerosis., Deres arterier tilstoppede, og konceptet om, at kolesterol forårsager hjertesygdomme, blev født. Senere i 1950 ‘ erne offentliggjorde Ancel Keys en velkendt undersøgelse, der konkluderede, at folk fra kulturer, der spiste mest animalsk fedt, mest sandsynligt ville udvikle hjertesygdomme (hans analyse er siden blevet sat i tvivl). Disse to undersøgelser vist sig at være yderst indflydelsesrige og presupposition, at kolesterol og animalsk fedt er dårligt for hjertet blev grundlaget for American Heart Association ‘ s anbefaling, at man ikke bør indtage mere end 300 mg kolesterol pr dag., Da et helt æg indeholder 47 procent af din daglige kolesterolgodtgørelse, er det ikke underligt, at de ofte betragtes som dårlige for dit hjerte.

ifølge Dagens diætist peger nogle forskere, der er skeptiske over for æg, på en 1984-undersøgelse i The Lancet, hvor Harvard-forskere havde 17 lactovegetariske studerende tilsæt et jumboæg til deres kost i tre uger. Dette øgede deres daglige kolesterolindtag fra 97 til 418 mg, og efter tre uger var deres LDL (“dårlige”) kolesterolniveauer steget 12 procent. Deres blodkolesterolniveauer var også steget., En nyere undersøgelse, der blev offentliggjort i 2006 i Journal of Nutrition, fandt, at det at spise hele æg øgede LDL-og blodkolesterolniveauer. I undersøgelsen blev en gruppe unge brasilianske mænd fodret med tre æggehvider om dagen, mens en anden gruppe blev fodret med tre hele æg om dagen. Resten af deres kostvaner var de samme og ret sunde, der hovedsagelig bestod af frugt, grøntsager, kylling, fisk og bønner. De, der spiste hele æg, så deres LDL-kolesterol stige mere end 30 procent sammenlignet med dem, der spiste æggehviderne.,

i de senere år har hele æg imidlertid gjort noget af et comeback. Ifølge Harvard School of Public Health ” viser en solid forskning, at kolesterol i fødevarer for de fleste mennesker har en meget mindre effekt på blodniveauer af totalt kolesterol og skadeligt LDL-kolesterol end blandingen af fedt i kosten.,”Vigtigheden af individuel sundhed kom op igen i en artikel offentliggjort i Clinical Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, der kiggede på ægforbrug i raske populationer og konkluderede, at mens æg øger LDL-kolesterol, er der ingen klart etableret forbindelse mellem det og øget risiko for hjertesygdomme.

En storstilet undersøgelse af 37,851 midaldrende til ældre mænd og 80,082 midaldrende kvinder, der er offentliggjort i JAMA fandt “ingen tegn på en overordnet signifikant sammenhæng mellem æg forbrug og risiko for KORONAR hjertesygdom eller slagtilfælde inden for enten mænd eller kvinder.,”Undersøgelsen, der fulgte deltagerne i 14 år, konkluderede, at det at spise et æg om dagen sandsynligvis var fint for raske voksne. En undersøgelse i tidsskriftet Circulation — almindeligt kendt som the Physicians’ Health Study — kigger på æg forbrug og hjertesvigt over en 20-års periode, der førte til samme konklusioner, og foreslog, at spise seks æg om ugen ikke øger risikoen for hjertesvigt.

desuden fandt en metaanalyse offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition ingen beviser, der tyder på, at mættet fedt er forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme.,

i betragtning af al den modstridende forskning omkring æg hævder Mayo Clinic, at det sandsynligvis er fint for raske mennesker at spise seks eller syv hele æg om ugen. Sagen er forskellig for personer med diabetes, højt kolesteroltal eller hypertension. Mayo Clinic siger, at diabetikere, der spiser syv æg om ugen “markant” øger deres risiko for hjertesygdomme., En analyse offentliggjort i Canadian Journal of Cardiology oplyste, at deltagere i Physicians’ Health Study, der blev diabetiker i løbet af den 20-årige undersøgelse, var dobbelt så tilbøjelige til at udvikle hjerte-kar-sygdomme, hvis de spiste et æg om dagen. Det erklærede også, at nye tilfælde af diabetes var mere sandsynlige for dem, der spiste æg regelmæssigt.

selvom æggehvider er gode for alle, for dem med diabetes eller som er i risiko for hjertesygdomme, kan æggehvider derfor være en fremragende kostindstilling.,

sundhedsmæssige fordele ved æggehvider

Protein

ifølge Kanter hjælper “protein af høj kvalitet med at opbygge muskler og giver folk mulighed for at føle sig fulde længere og forblive energi, hvilket kan hjælpe dem med at opretholde en sund vægt.”Æggehvider er en fremragende kilde til protein, med 3,6 g protein pr 17-kalorie æggehvide. Det er omkring 5 procent af dine daglige proteinbehov.

“selvom vi ofte tænker på proteinets funktion i opbygning og vedligeholdelse af muskler, antyder nyere forskning andre fordele ved protein,” fortalte Kanter Live Science., “For eksempel har adskillige undersøgelser siden 2010 fundet, at proteinrige morgenmad, inklusive dem, der indeholder æg, resulterer i stumpede postprandiale glukose-og insulinresponser, større mæthed og lavere energiindtag ved et efterfølgende måltid, hvilket antyder en positiv rolle af æg til sult og vægtstyring.,”En undersøgelse offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition kiggede på protein-rig morgenmad på overvægtige eller fede unge piger og fundet, at høj-protein morgenmad var forbundet med mindre aften mellemmåltider, samt positive ændringer i “appetitive, hormonelle, og neurale signaler, der styrer fødeindtagelse forordning.,”

Kalium

En æggehvide indeholder 54 mg kalium, en vigtig mineral-og elektrolyt, der er forbundet med hjertet sundhed, at knogle sundhed og generelle effektive celle-og organ funktion, ifølge University of Maryland Medical Center. Mange undersøgelser har forbundet kalium med lavere blodtryk, fordi det fremmer vasodiliation (udvidelse af blodkar), ifølge Dagens diætist., En undersøgelse af 12.000 voksne, der er offentliggjort i Archives of Internal Medicine, viste, at dem, der forbruges 4,069 mg kalium hver dag sænkede deres risiko for hjerte-kar-sygdom og iskæmisk hjertesygdom med 37 procent og 49 procent, henholdsvis, sammenlignet med dem, der tog 1,793 mg per dag.

æggehvider indeholder næsten identiske mængder af kalium og natrium, mineraler, der arbejder sammen om at skabe en væsentlig elektrokemiske gradient kendt som membran potentiale, ifølge Linus Pauling Institute ved Oregon State University., Membranpotentialet er afgørende for muskelkontraktion, nerveimpulstransmission, hjertefunktion og overførsel af næringsstoffer og metabolitter gennem celler. Vedligeholdelse af disse membranpotentialer tegner sig for 20-40 procent af de hvilende energiforbrug hos en typisk voksen. Ifølge Livestrong.com, æggehvider hjælper med at afbalancere kalium og natrium, der er nødvendigt for at opretholde disse membranpotentialer.,

Blodtryk

“Kost med et højere indhold af protein er blevet forbundet med lavere risiko for at udvikle forhøjet blodtryk,” sagde Kanter, og ny forskning viser, at æggehvider, kan være særlig nyttigt. I et dyreforsøg, der blev annonceret af American Chemical Society, opdagede forskere ved Clemson University, at et peptid kaldet RVPSL (en komponent af protein), der findes i æggehvider “reducerer blodtrykket omtrent lige så meget som en lav dosis Captopril, et lægemiddel med højt blodtryk.”Det blokerer angiotensin-konverterende en .ymer, som produceres af kroppen og øger blodtrykket.,

Riboflavin

Kanter bemærkede, at æggehvider er en god kilde til riboflavin, også kendt som vitamin B2. Toogtres procent af et ægs riboflavin er indeholdt i Det Hvide. Dette vitamin er forbundet med frigivelse af energi fra kulhydrater, og derved hjælpe stofskifte, og at producere røde blodlegemer, ifølge National Institutes of Health, som indeholder æg, der på sin liste over gode kilder til riboflavin. Det virker også som antioxidant, nedbryde farlige frie radikaler (molekyler, der kan skade eller dræbe celler), ifølge University of Maryland Medical Center.,

en American Journal of Clinical Nutrition artikel diskuterede problemerne forbundet med riboflavin mangler. Disse omfattede anæmi, homocystein niveauer, der er forbundet med hjerte-kar-sygdom, og øget risiko for kræft i dyreforsøg.

hår og hudpleje

proteinindholdet i æggehvider har gjort dem til en populær folkebehandling for hår og hudpleje. Der er ingen videnskabelige beviser til at bakke disse påstande op, imidlertid.,

Risici

Mens æggehvider er en god kilde til protein, og en stor mulighed for dem, der lider af diabetes, højt kolesteroltal eller hjerte-kar-sygdom, bør man være omhyggelig med ikke at antage, at æggehvider give alle de samme ernæringsmæssige fordele af hele æg. “De fleste vitaminer og mineraler er indeholdt i æggeblommen,” sagde Kanter. “Næringsstoffer, der udelukkende findes i æggeblommen, inkluderer blandt andet cholin, vitamin B12, D-vitamin og jern.,”

en undersøgelse offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition i 2002 forårsagede en opstemning, da den fandt, at rå æggehvider forstyrrer absorptionen af biotin. Biotin er et B-vitamin, der er vigtigt for fedt-og sukkermetabolisme og blodsukkerregulering, ifølge Verdens sundeste fødevarer. Æggehvider indeholder et glycoprotein kaldet avidin, som binder til biotin og gør det absorberbart af fordøjelseskanalen. Dette problem løses ved at lave æggehvider.

når det er rå, kan både æggehvider og hele æg udgøre en risiko for at inficere spisere med salmonella., Centers for Disease Control anbefaler at tilberede alle typer æg, indtil både den hvide og æggeblommen er faste.

Nogle mennesker er allergiske over for proteiner i æggeblommer og æggehvider, men æggehvide allergier er mere almindelige, ifølge Mayo Clinic. Så mange som 2 procent af børnene er allergiske over for æg, ifølge American College of Allergy, Astma & Immunologi. Heldigvis viser undersøgelser, at omkring 70 procent af børn med ægallergi vokser det efter 16 år., Allergiske reaktioner spænder fra et mildt udslæt til mavesmerter til anafylaksi, hvilket svækker vejrtrækningen og kan sende kroppen til chok.