白糖糕 Bai Tang Gao – Dampet Ris Kage

Det må have været mere end et årti siden, jeg sidst tænderne i et stykke 白糖糕 bai tang gao – dampet ris kage. Da begge sæt af mine bedsteforældre er kantonesiske, jeg voksede op med at spise tonsvis af denne bløde og sej kage.,

det ser så enkelt ud, men tro mig, at få den helt rigtige tekstur kan være super vanskelig. Tilfælde i punkt, ingen i min familie forsøger nogensinde denne kage og bare købe nogle fra nabolaget butik, når trangen hits.selvfølgelig betyder det at bo halvvejs over hele kloden, at jeg ikke har adgang til den nævnte troværdige butik., Men til sidst, har jeg formået at genskabe denne favorit barndom kage af mine 🙂

Hvad du nødt til at forberede bai tang gao (Kinesisk dampet ris kage)

det Viser sig, at du kun brug for tre ingredienser til at lave en bai tang gao:

• rismel (Bemærk: jeg bruger altid den fra Erawan mærke, hvis du bruger et andet mærke, fortsætte på egen risiko)
• sukker
• øjeblikkelig gær, du kan bruge aktive gær også, men instant er nemmere

Hvordan til at forberede dejen til bai tang gao (Kinesisk dampet ris kage)

jeg har en detaljeret trin-for-trin-foto, som jeg håber, er tilstrækkeligt til at vise billeder af, hvad du kan forvente bai tang gao dejen skal se ud.

1. Bland først 250 gram rismel med 150 ml stuetemperaturvand i klumper.
2. kog 150 gram sukker med 370 ml vand i en lille gryde. Når alt sukkeret er opløst, hæld dette til den klumpede rismelblanding fra trin 1. Pisk i en glat dej.,
3. vent på, at dejen afkøles, indtil den kun er varm at røre ved. Hvis du vil være præcis som mig, kan du bruge et termometer, og det skal læse 38 Celsius (100 Fahrenheit). Du vil også forvarme ovnen til 75 Celsius (170 Fahrenheit) på dette tidspunkt.
4. tilsæt den øjeblikkelige gær til dejen og pisk for at blande. Dæk blandeskålen med en saran wraprap, hvil derefter i den forvarmede ovn. Sluk straks ovnen varme, og hvile dejen i 40 minutter.,

i slutningen af hviletiden skal du se, at dejen har mange luftbobler, hvilket indikerer, at gæren gør sit job, og vi skal få den ønskede kagestruktur. Hvis du ikke ser luftboblerne, er din gær enten død eller udløbet, og desværre er der ingen mening at fortsætte med at tilberede kagen, da den 100% mislykkes.

kan jeg bruge aktiv tørgær i stedet for øjeblikkelig gær?

Hvis alt hvad du har i dit spisekammer er aktiv tørgær, kan du også bruge det. Men vi bliver nødt til at ændre nogle af vores trin ovenfor.

• Trin 1: ingen ændring.
• Trin 2: i stedet for at koge 150 gram sukker med 370 ml vand, skal du kun bruge 150 gram vand med 350 ml vand.
• Trin 3: ingen ændring.
• Trin 4: Bland 20 ml varmt vand (38 Celsius/100 Fahrenheit) med den aktive tørgær, og vent til skummende (normalt omkring 5-10 minutter). Tilføj derefter til den varme dej (ikke varm!, fortrinsvis dejen er også 38 Celsius / 100 Fahrenheit), og blandes. Resten af trinnet er det samme.

samme som tilfældet med brug af instant gær, din dej skal have mange luftbobler i slutningen af hvileperioden. Fra min egen erfaring, når jeg bruger aktiv tørgær, hvis jeg i trin 4 ikke ser noget skum efter 5-10 minutter fra det tidspunkt, hvor jeg blander gæren med varmt vand, er det 100% garanteret, at min gær allerede er udløbet og er helt ubrugelig.,

Prepping kage pan

Når din dej er færdig med at hvile, og har produceret mange små luftbobler, lad os prep vores kage pan. Jeg bruger en 8 “22 ” rund kagepande.

for en vellykket bai tang gao skal du hælde dejen i en varm gryde, så sørg for at forvarme gryden. Det behøver ikke at være skoldende varmt, men bestemt varmt nok, så det ikke vil være behageligt at gribe det med bare hænder.,

børst den varme pande med olie, giv kagedejen en endelig omrøring, så alt er godt blandet, hæld derefter kagedejen og damp.

Damper pot og tips til en vellykket dampet ris kage

jeg håber, du indser, før dette trin, at du har brug for en damper til at fuldføre denne opskrift. Vi laver trods alt en dampet kage, og det siger endda det i titlen.,

Du kan bruge enhver form for damper, så længe den kan passe til en 8 “22”rund kagepande. Jeg foretrækker en rustfrit stål damper af hygiejniske årsager. Men du kan også bruge en bambus damper, og du er mere tilbøjelig til at få et bedre resultat med en bambus damper.

Opret en provisorisk damper

Der er ingen grund til at skynde sig og købe en damper, hvis du i øjeblikket ikke har en derhjemme. I stedet kan du bruge denne vejledning fra Food52 til at oprette en provisorisk damper.

Fyld en stor gryde med cirka en halv tomme kogende vand. Brug aluminiumsfolie til at lave tre bolde af omtrent samme størrelse., Når vi er klar til damp, hvile kagepanden oven på foliekuglerne. Dæk gryden og damp kagen. Selvfølgelig skal du sørge for, at gryden er stor nok til at rumme aluminiumsfoliekuglerne og kagepanden.

sørg for at forhindre, at vanddråber falder ned på kageoverfladen

sørg for, at der ikke er vanddråber, der falder ned på overfladen af kagen. Dampen, der stiger under dampningsprocessen, kan kondensere og blive til vanddråber, der kan falde på kageoverfladen. Hvis dette sker, kan din kage blive klæbrig og budding-lignende i stedet for lys og fluffy.,

Hvis du damper med en bambusstøvler og et bambusdæksel, bør du ikke støde på dette problem. Hvis dit dæksel er lavet af metal eller glas, skal du pakke med et stykke køkkenklud, så kluden fanger dampen og forhindrer, at vanddråber falder ned på kageoverfladen.

og det er alle de tips, jeg er nødt til at forberede en vellykket bai tang gao (kinesisk dampet kage). God fornøjelse!