nogensinde spekuleret over, hvad magi shimmers under overfladen af din Mai Tai?
svaret ligger i en scoop af nødder. Orgeat er den franske mandelsirup, der forstærker ikoniske tiki-cocktails som Scorpion og Tågeskærer med silkeagtig sødme. Cremet og opaliserende, orgeat blev oprindeligt lavet med byg i stedet for mandler. Da det blev opdaget, at mandler lånte meget mere smag, faldt Byg fra opskriften til evigheden., De nøjagtige proportioner af moderne orgeat varierer efter maker, men sirupen er generelt afhængig af en kombination af jordblancherede mandler, sukker og en delikat tråd af appelsinblomst eller rosenvand.
Mandel orgeat har fundet nåde i flere formater i løbet af sin lange historie: En rig sødemiddel for lemonade, en afgørende smag i Jerry Thomas’ historiske slag og Japansk Cocktail og et afgørende element i multi-lagdelte tiki kreationer. Dens ubestridte succes kan få dig til at undre dig: hvorfor stoppe ved almond?,
Pekannødder; valnødder; macadamias; cashewnødder: the nutty mulighederne er enorme. Mens den traditionelle mandelversion står tidens prøve, er der altid plads til at tinker. Har du ikke lyst til den søde marsipankvalitet af mandelorgeat? Prøv ristet hasselnød eller pistacie ellerspis på for størrelse.
For sådan en fantasifuldt navngivet sirup, ville du tro, at orgeat ville være svært at lave. Det er det ikke. Den sværeste del?, Feigning tålmodighed, mens belaste sirup gennem en barriere af jorden nødder. Nogle hævder, at bitre mandler-dem, der bruges til at fremstille mandelekstrakt—er essentielle for mandelorgeat. Men selv den berømte bartender Jerry Thomas fra det 19. århundrede valgte en kombination af søde og bitre mandler i sin orgeat—opskrift-og et meget højere forhold mellem søde mandler på det.
efter en forhastet slibning er dine nødder klar til at stejle i varm enkel sirup. Så? Vente. Lad dem trække i tre til otte timer før belastning—og smid ikke de nøddeagtige dregs væk., Giv dem en skylning for at fjerne sukkeret og send dem ud til et andet liv som mandelmælk. Når du har anstrengt den nøddeagtige sirup, er det eneste, der er tilbage at gøre, at tilføje orange blomstervand og en ounce brandy eller vodka, der fungerer som konserveringsmiddel.
Det samme koncept gælder, at enhver form for nød, men små variationer kan gøres afhængig af den kerne, du benytter., Hasselnødder drager fordel af en let ristning for at få deres dybde frem, og der er ikke noget galt med at lade skindene være på før slibning. Det vil bare resultere i en mørkere orgeat. Pistacienødder låner deres jægergrøn nuance til orgeat, og du kan opleve, at du foretrækker vodka frem for brandy som konserveringsmiddel: den mest neutrale ånd vil forstyrre lidt mindre med nøddernes essens.
nu, Hvordan vises disse eksperimentelle orgeats i cocktails?, Hvis du kan stoppe dig selv fra slurping den søde nektar lige, ryste din mandel orgeat i en klassisk Mai Tai eller skummende Bourbon Lift, cocktail svarende til en ne.York æg creme. Par den sultne ristede hasselnød med cognac i en øm Nob. Endelig, gå grøn med din pistacie orgeat ved at gifte sig med sirup med tequila, lime og orange bitter, for en punny Orange Dig en Pistacie? Se? Det går an.
Mandel Orgeat
Udbytter 1.,25 kopper
INGREDIENSER:
- 2 kopper Smuttede mandler (Hvis du foretrækker at bruge bitre mandler, finde dem online eller på en Middelhavs-købmand)
- 1.5 kopper Sukker
- 1.25 dl Vand
- .5 tsk Orange blomst vand
- 1 oz Brandy
FORBEREDELSE:
Puls mandler i en foodprocessor, indtil fintmalet. Kombiner sukker og vand i en gryde over medium varme og rør, indtil sukkeret opløses helt. Kog sirupen i tre minutter, tilsæt derefter i jorden mandler., Drej varmen ned til lav og lad dem simre i yderligere tre minutter, og øg derefter langsomt temperaturen til medium høj. Lige før det begynder at koge, skal du fjerne det fra varmen og dække med et låg.
lad den overdækkede møtrikblanding infusere i mindst 3 timer eller op til 8 timer. Sil det derefter gennem to lag osteklæde, Kass ther de malede mandler til en anden brug. Rør det orange blomstervand og brandy ind i den nøddeagtige sirup. Brug en lille tragt til at dele orget i flasker eller en krukke. Opbevares i køleskab i op til to uger.,
Hasselnød Orgeat
Udbytter 1.25 kopper
INGREDIENSER:
- 2 kopper Ristede hasselnødder
- 1.5 kopper Sukker
- 1.25 dl Vand
- .5 tsk Orange blomst vand
- 1 oz Brandy
FORBEREDELSE:
Puls hasselnødder i en foodprocessor, indtil fintmalet. Kombiner sukker og vand i en gryde over medium varme og rør, indtil sukkeret opløses helt., Kog sirupen i tre minutter, tilsæt derefter hasselnødder i jorden. Drej varmen ned til lav og lad dem simre i yderligere tre minutter, og øg derefter langsomt temperaturen til medium høj. Lige før det begynder at koge, skal du fjerne det fra varmen og dække med et låg.
lad den overdækkede møtrikblanding infusere i mindst 3 timer eller op til 8 timer. Sil det derefter gennem to lag osteklæde, Kass ther de malede hasselnødder til en anden brug. Rør det orange blomstervand og brandy ind i den nøddeagtige sirup. Brug en lille tragt til at dele orget i flasker eller en krukke., Store in refrigerator for up to two weeks.
Pistachio Orgeat
Yields 1.25 cups
INGREDIENTS:
- 2 cups Raw, shelled pistachios
- 1.5 cups Sugar
- 1.25 cups Water
- .5 teaspoon Orange flower water
- 1 oz Vodka
PREPARATION:
Pulse pistachios in a food processor until finely ground., Kombiner sukker og vand i en gryde over medium varme og rør, indtil sukkeret opløses helt. Kog sirupen i tre minutter, tilsæt derefter pistacienødder i jorden. Drej varmen ned til lav og lad dem simre i yderligere tre minutter, og øg derefter langsomt temperaturen til medium høj. Lige før det begynder at koge, skal du fjerne det fra varmen og dække med et låg.
lad den overdækkede møtrikblanding infusere i mindst 3 timer eller op til 8 timer. Sil det derefter gennem to lag osteklæde, Kass ther de malede hasselnødder til en anden brug., Rør det orange blomstervand og vodka ind i den nøddeagtige sirup. Brug en lille tragt til at dele orget i flasker eller en krukke. Opbevares i køleskab i op til to uger.,