Hvis du er på udkig efter et alternativ til xanthangummi eller guargummi, som stadig vil give dine glutenfri bagværk en fantastisk tekstur, vi har fået fem store muligheder!
de, der har prøvet og mislykkedes, kender alt for godt udfordringen glutenfri bagning præsenterer. Selv den mest erfarne glutenfri bager oplever undertiden cupcakes, der har hårdheden og tørheden af en kiks og brød, der er flade og tørre., Bagning uden gluten påvirker tekstur, smag og struktur af bagværk, hvorfor en bindende ingrediens er så vigtig i en opskrift.
Glutenfri bindende ingredienser: en lille baggrund
ligesom navnet antyder, hjælper et bindemiddel ingredienser med at holde sammen. Gluten er et protein, men det er også et bindemiddel. Det er netop det, der fælder luftbobler inde i en dej for at skabe den perfekte balance mellem luft, våde og tørre ingredienser. (Det er det fluffy middagsbrød eller let gærbrød!,)
Når du fjerner gluten fra en bagt vare, kan det blive til et løbende rod, hvis du ikke erstatter det med noget andet. Manglen på et bindemiddel påvirker ikke kun udseendet på dine bagværk, men det kan også påvirke smagen.
alternativer til Guanthangummi og guargummi
Der findes populære alternativer til gluten som bindemiddel i form af Guanthangummi og guargummi. Mens de er meget udbredt, ligesom gluten, nogle mennesker oplever problemer med disse også., Den gode nyhed er, at der findes mange alternativer, og de fleste af dem fungerer lige så godt, hvilket giver din glutenfri bagning den lette, luftige og smelte i din mundtekstur, du beder om.
psylliumfiber (Psylliumskalpulver)
psylliumfiber findes i de fleste sundhedsforretninger som kostfibertilskud. Det er populært blandt bodybuildere og atleter, da det hjælper med at bevare deres fordøjelsessundhed, mens de aktivt hjælper med at reducere kolesterol., Så det er derfor, det kan komme som en overraskelse, at psylliumskalpulver har vist sig at være et godt bindemiddel, der forbedrer Brødets bagekvalitet.
lidt baggrund på psylliumskalpulver
en undersøgelse udført i Ku .ait beviste det. Lang historie kort … forskere startede forskningen med en helt uafhængig dagsorden – de ønskede at øge fiberindholdet i brød. I deres eksperimenter var en af ingredienserne, de tilføjede i deres blanding af mel, 5% psylliumskalpulver. Resultaterne var helt uventede og endda opmuntrende fra et bageperspektiv., Ikke kun steg brødet lidt højere, det bevarede også mere fugt og havde mere volumen samlet.
det er ikke alt.
en yderligere undersøgelse blev udført på University of Milan og Michigan State University. Denne særlige undersøgelse forsøgte at forbedre strukturen af glutenfri dej. Og ved du hvad? “Psylliumfibre forbedrede generelt de fysiske egenskaber ved dejen.,”
Hvis du ikke har prøvet psyllium husk pulver som et alternativ til xanthangummi eller guargummi, her er to opskrifter, der bruger psyllium husk pulver:
uden Gluten, Mejeriprodukter Gratis og Tyggegummi Gratis Middag Ruller
Glutenfri ‘Boston’ Style Brown Brød
Du kan købe Psyllium husk pulver til omkring $15 på Amazon.com.
Chia Frø
Chia frø, der anvendes til alt fra at bryde ind i melet og blander for at tilføje en ernæringsmæssig løft til at træde i stedet for et æg. Fra et ernæringsmæssigt perspektiv er chiafrø så tæt på en’ superfood’, som du kan få., De er rige på Omega 3 fedtsyrer (mere end 2, 5 gange hørfrø), protein og fiber, bare for at nævne nogle få. Oven i alt det kan de også bruges som bindemiddel.
udover at være meget høj i opløselig fiber, er de også hydrofile (vandabsorberende). Chia frø kan absorbere op til 12 gange deres egen vægt i vand, danner en gel som stof, der låser i fugt.
ved bagning forbedrer dette den samlede struktur af brød, kager og kager, da det eliminerer tørre eller smuldrende resultater på grund af mangel på fugt.,
selvom de er meget små og i modsætning til andre frø ikke har nogen reel ‘skal’, er deres ‘snuskede’ udseende muligvis ikke mest ønskelige ting at bruge i nogle opskrifter. Chia frø kan også males og tilsættes til melblandinger, selvom jordforbindelse ikke er påkrævet for at deres ‘binding’ kan træde i kraft. (Billedet ovenfor viser chia frø og derefter malet chia frø.)
det er også værd at bemærke, at de har en meget mild, nøddeagtig smag, som generelt ikke ændrer den samlede smag af de fødevarer, de tilsættes til.
Chia frø vil køre omkring $14.00 for en 16 oz. pakke.,
Mere Chia Frø info her: Sådan Laver Erstatninger for xanthangummi i Bagning
Jorden Hør Frø (hørfrø Mel)
Hør frø er langt mere almindelige, end deres chia kolleger. Mens vi har en tendens til at forbinde dem med bagning, er hørfrø også sunde.
I glutenfri bagning, jorden hør frø gøre et stort stykke arbejde for bindende ingredienser sammen og efterligne, at ønskværdigt ‘gluten effekt” ved at tilføje fugt og blødhed til din bagning.,
men vær advaret: hørfrø har en tendens til at være ret store i forhold til chiafrø, og de har også en ydre skal. Som et resultat, bare at tilføje dem i deres naturlige form til en glutenfri melblanding fungerer ikke som et bindemiddel.
de skal faktisk være grundlagt for at bindingseffekten kan finde sted. Jord hørfrø er også kendt som hørfrø måltid.ernæringsmæssigt er malet hør rig på Omega 3 fedtsyrer (dog ikke så højt som chia frø), jern, fiber og .ink – bare for at nævne nogle få.
hørfrømel er et af vores foretrukne alternativer til Flaxanthan eller guargummi., Her er et par opskrifter med jorden hør frø:
en Hurtig Gluten-Fri, – Dobbelt Chokolade Kiks
Glutenfri italienske Herb Brød til Brød Maskine
Hør frø måltid vil vare i lang tid – her er en god en at bruge: Hør Frø Måltid
Du måske også lide: Glutenfri Outback Steakhouse Brød (Tyggegummi Gratis)
Gelatine
Gelatine, der ofte vises på listen over ingredienser af nogle populære søde snacks, såsom tandkød og jelly beans. Det er gelatinen, der giver dem deres klæbrige, fugtige tekstur., Når det blandes med vand, danner det et gellignende stof, der kan bruges til bagning for at gøre dej elastisk og for at bevare fugt i bagt mad.
gelatine bruges ofte som ægerstatning, og af denne grund fungerer den godt som et bindemiddel.
en ulempe er, at gelatine stammer fra dyr og derfor ikke er egnet til vegetarer eller veganere. Husk også, at ikke al gelatine er skabt lige – den populære aromatiserede JELLO er ikke den type gelatine til bagning. Aspen Naturals er et godt udvalg. Men undgå enhver aromatiseret gelatine. Det er ikke det samme!,
gelatine er i den høje ende med hensyn til omkostninger, så vær forberedt på at lave en masse æg med det!
Agar Agar
Agar agar er et vegansk alternativ til gelatine (og billigere!). Det er afledt af tang og er et almindeligt fødevaretilsætningsstof i fødevareforarbejdningsanlæg. Ligesom gelatine kan agar agar findes i en smagløs sort, og den fungerer som et fortykningsmiddel, stabilisator, teksturator, der danner et gellignende stof, når det blandes med vand.
Ved glutenfri bagning ville dette resultere i en stretchier dej, che .ier brød og (mere) fugtige kager., Når det er sagt, er det en god ide at være forsigtig, når du bruger agar agar, da brug af for meget kan resultere i, at overskydende fugt bevares, hvilket gør dit Brød eller kager tåget.
Agar agar er tilgængelig her, og da lidt går langt, har du det i et stykke tid.
hvilket alternativ til xanthangummi eller guargummi er det rigtige for dig?
Xanthan og guargummi kan være de tunge hitters når det kommer til bindemidler til glutenfrie bagere, men de er ikke det eneste spil i byen!, Hvad mere er, disse andre bagning løsninger, der lover at levere resultater, der er lige så velsmagende, som ved hjælp af xanthangummi eller guargummi i dine brød, boller, muffins, kager og stort set alt andet, du gerne vil erstatte det.
vores anbefaling? Hørfrø måltid, chia frø eller psyllium skallerne pulver – de er vores go-to alternativer til xanthangummi eller guargummi!
klar til nogle læskende opskrifter?, De er gode til at starte med:
Glutenfri engelske Muffins
Glutenfri Mejeri Gratis Middag Ruller
Glutenfri Hvidt Brød Uden xanthangummi
Soft Glutenfri Snobrød
Flaky Glutenfri Kiks
Denne artikel blev oprindeligt udgivet 10/26/2013, så opdateres 3/23/2018 og opdateret igen med nye billeder 8/28/2019.