Med hver servering skift, jeg nogensinde har arbejdet på, at der er et minimum af to gange i nat, hvor en person vil bede om en vin anbefaling af glas. Jeg vil så spørge dem ” hvilken slags vin kan du lide at drikke?”Uundgåeligt vil nogen svare”Jeg kan godt lide tørre røde”.,
Dette bringer mig til punktet med det mest misbrugte vinudtryk, jeg nogensinde har hørt talt: tør. Hvorfor er folk så forvekslet med dette vinudtryk, og det betyder? Hvad betyder tør med hensyn til at beskrive vin faktisk??
at sige, at du kan lide din rødvin tør, svarer til at sige, at du kan lide dit vand vådt! Det er underforstået, når du bestiller rødvin, da rødvin allerede er tørre!,
Tør. Det er så simpelt som dette: fravær af sødme! Vær venlig at stoppe med at sige, at du kan lide tørre vine, når du mener, at du kan lide vine med tanniner. Hvordan vinen føles i munden er ikke at sige vinen er tør! (tør-ING = tanniner!,) For at få lidt mere teknisk og fuldt ud forstå dette, skal du vide lidt om, hvordan vin fremstilles — det vil sige, hvordan druerne går fra frugt til den alkoholholdige drik, vi drikker.
efter at druer er knust, går de igennem en proces kaldet fermentering. Dette sker, når gær tilsættes til Mosten (juice af vindruer gennem presning og knusning), gæren spiser sukkeret, og det bi-produkt, der er tilbage, er ethanol. Hvis gæren spiser alt sukker, produceres en tør vin., Hvis vinproducenten stopper fermenteringsprocessen tidligt, omdannes ikke alt sukker til alkohol, og der laves en sødere vin. Dette er grunden til, at enhver vingrue kan laves til søde, off-dry eller tørre stilarter, men en meget almindeligt kendt drue, der er lavet til både søde og tørre stilarter, er Riesling.
en måde at fortælle om vinen vil være sød eller tør, er at se på alkoholindholdet — hvis alkoholindholdet er omkring 9-10%, så vil den vin være sød. Hvis vinen er 11-13% alkohol, så er vinen generelt tør., En ting at bemærke er, at næsten enhver vin på en vin-by-the-glasliste er tør, fordi folk har en tendens til at drikke tørre vine med mad. Undtagelsen er en dessertmenu; det er her du finder søde vine: Port, Sauterne, sen høst Riesling, er alle eksempler på dessertvin.Tip: røde vine, som du drikker med middag, er alle tørre, så det er ikke nødvendigt at sige, at du kan lide en tørrød! Du kan dog sige, at du kan lide en tør hvidvin, da der er off-dry stilarter tilgængelige af glasset på en typisk menu. Hvad med at købe vin i en butik, ikke en vinkort? Hvordan ved du, hvilke røde der er tørre?, Igen er alle tørre midler fraværet af restsukker, de fleste vil have en lille smule restsukker for at gøre vinen afbalanceret og ikke for bitter, men hvis du vil have knogletør: hold dig væk fra billige ne.worldorld-vine (under $10). Disse vine har tendens til at have 12–15g restsukker: Menage Trois, gul hale Shira., Apothic Rød.
Krop. Vinens krop refererer til, hvor tyk eller tynd vinen føles i munden., Cabernet Sauvignon er en fyldig vin, hvor Pinot Noir er en let medium fyldig vin. På den hvide side er Sauvignon Blanc en lys vin, og Chardonnay er medium til fyldig. Det kan være nyttigt, hvis du tænker på vin med hensyn til mælk. Du har din fedtfattig, reduceret fedt, og sødmælk. Jo lavere fedtprocenten i mælk er, desto lettere er kroppen eller mindre tyk føles den i munden.
med vin kan kroppen være i forhold til alkoholindholdet. Jo højere alkohol, jo fyldigere vinen kan være., Du kan fortælle, hvor fuld en vin vil være i de fleste tilfælde ved blot at se på den gennem glasset. Hvis du vipper glasset 45 grader og derefter trækker glasset lodret tilbage, er der farvning tilbage på glasset, der ser tyktflydende eller sirupagtig ud? Dette er tegn på en fyldig vin.TIP: Hvis du er på en restaurant, og du ved, at du kan lide Pinot Noir, men det er for dyrt for dit budget, eller de simpelthen ikke har det tilgængeligt, kan du lide Beaujolais — en lettere fyldig mere budgetbevidst vin., Det er nyttigt at vide, hvor du ønsker, din Pinot Noir fra, fordi en Pinot Noir fra Bourgogne kommer til at smage mere jordnær og mindre frugtig end en fra Sonoma, som jordtyper, klima, og vinfremstillingsmetoder af disse regioner kan variere meget.
Tanniner. Tanniner findes i mange fødevarer og drikkevarer, ikke kun vin., Tanniner er indarbejdet i vinen for at skabe den tørrende mundfølelse — ikke at forveksle med hvad tør betyder med henvisning til vin. En vin kan være tør, men ikke “tørring” i munden — Sauvignon Blanc, og Pinot Noir er eksempler på dette. Tanniner kommer fra vindruer frø og skind, og er fremherskende i dyb farvet, fyldig vin ved flertal.
tanniner skaber en bitter smag, der kan afbalancere en vins sødme og tilføje kompleksitet og struktur til den samlede smagsoplevelse., Hvis du nogensinde har ladet en tepose stejle for længe i din kop, og efterfølgende wininced fordi det var for bittert at drikke, har du oplevet tannin-overbelastning. Tanniner er i kaffe, bark, nødder, tranebær, bælgfrugter, chokolade og de fleste ikke-citrusfrugtsaft. Efter min erfaring forvirrer de fleste vindrikkere ordet tannin til tørt, og vice versa, når de bestiller vin i en restaurant.Tip: tanniner er et af de største vinparringsværktøjer, fordi vin, der er højt i tanniner, har tendens til at skære igennem fattier kødretter — dermed den klassiske parring af bøf med Cabernet Sauvignon., Andre høje tannin vine: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Montepulciano, Petit Verdot, og Malbec.
Jordet. Du bliver måske spurgt, om du kan lide din vin jordet eller frugtagtig, men hvad betyder jordisk? Vinens smag er så meget baseret på, hvor druerne blev dyrket, og den nemmeste måde at forklare dette på er køligere klima versus varmere klima., Når druerne er dyrket i et køligt klima regionen som Willamette Valley, Chablis, og Trentino-Alto Adige, Italien, de producerer vine, som er mindre frugtagtig duft, og i stedet har aroma af skovbund, vilde svampe, våd beton, falder bladene, og mineraler (også benævnt minerality). Dette skyldes, at druerne er mindre søde, har højere syreindhold og ikke kommer til modenhedsniveauerne, ligesom druer fra varmere klimaer.
Hvis du kan lide franske Cabernet Franc, burgundiske Pinots eller Malbec fra Cahors, har du en tendens til at lide jordiske rødvine., Det modsatte af earthy er jammy, hvilket er et vinbetegnelse, som de fleste vinsnobber vil spotte, fordi det for dem indebærer vine, der er mindre sofistikerede. Den fabelagtige ting om vin, som jeg ønsker flere mennesker ville acceptere, er, at vin er en personlig præference drink. Jeg synes jammy vine er absolut lækre-især høj tannin, frugt-for .ard vine.Tip: Hvis du tror, du måske kan lide jammy-vine, er nogle gode vine at prøve Zinfandels fra Lodi. Dashe vingård i Oakland, Californien gør en af mine foretrukne jammy !ins!,
Overdådige. Hvis du bliver komfortabel med at bruge dette vinudtryk, er du garanteret at imponere dine vindrikkende venner. I stedet for at bruge ord som fed, glat, og rige, Få for vane at sige “Jeg kan lide vine, der er overdådige”. Et eksempel på en overdådig rødvin ville være en Syrah, fordi den er rig og dyb i farve og kan pakke et slag med en fuld krop og integrerede tanniner., Syrah, kan være en af de bedste-i-balance-vine, hvilket betyder ingen ting skiller sig ud — den alkohol, der ikke er super skarp på næsen, der er lige dele frugtighed til syre og tanniner er glat, men stadig fed, ikke alt for intense.
Jeg har haft nogle Syrahs, som jeg vil beskrive som blabby, hvilket betyder vinfrakker min Mund, men har ikke en tannisk struktur eller surhed til at afspille den fulde mundfølelse. Mange røde blandinger vil jeg beskrive som overdådige, fordi når alle ting er i balance, jeg finder dem rige, fed, og meget tilfredsstillende gane pleasers., Jeg vil også beskrive enhver rødvin, der er jammy (hvilket betyder lugt som kogt frugt på næsen), fyldig, med tanniner, der ikke overmander som overdådige.Tip: Næste gang du har din yndlingsvin, skal du tænke på, hvilke udtryk du kan bruge til at beskrive vinen. Når du er ude, er du sikker på at finde noget, du kan lide, baseret på dit nyopdagede vinordforråd. Husk, at servicefagfolk kan lide at hjælpe dig med at opdage nye vine, så det er dejligt at kende disse udtryk flydende, så du kan hjælpe profferne med at hjælpe dig!