En god fortjeneste på de mest almindelige cocktails er omkring 80%.
det er i gennemsnit 10-15% højere end mad. Ikke for lurvet.derfor kan bar rentabilitet være så høj, og at være en god bar manager er i høj efterspørgsel. Der kan ikke benægtes, at servering af drikkevarer er en fantastisk måde at tjene penge i gæstfrihedsbranchen.
Hvis du prissætter dine drikkevarer korrekt, er det.,
så det er vigtigt at have en sund alkohol prisstrategi at bruge på din bar.
lad os se på, hvordan det gøres.
sådan pris spiritus til din Bar
barer og restauranter overvej tre ting, når de beslutter menupriser: omkostningerne ved solgte varer for den vare, der sælges, konkurrence og efterspørgsel.
sådan prissættes alkohol i en Bar med Hældningsomkostninger
brug af spiritusomkostninger som mål er den mest traditionelle og lufttætte måde at prissætte drikkevarer på. Li liquoruor cost, eller hæld omkostninger, er mængden af drikkens pris, at det koster at gøre drikken., En drink med en hældning på 15% har en fortjenstmargen på 85%.
Lær at blive din egen pour cost calculator.
den gennemsnitlige bar industri pour omkostninger er mellem 18% og 24%. De fleste food and beverage direktører forventer en pour omkostninger på 20%.
det betyder, at de skyder for 80% bruttoresultat på deres drikkevarer.
sådan pris Cocktails
lad os anvende det samme princip til prissætning af cocktails. Vi har vores mål nu. En pour-omkostning på 20% og dermed en margin på spiritussalg på 80%.
lad os sige, at din bar tilbyder en margarita til $12, og det koster $3 at lave., Det er en 25% pour omkostninger. Forståeligt nok vil du sænke det.
vil Du bruge denne formel:
Drink Pris ($) = Ingrediens Pris ($) / Target Hæld Omkostninger (%)
Drink Pris ($) = 3 / .20
Drink Pris = $15
Du er nødt til at prissætte din margarita på $15 for at opnå en hæld pris af 20%. Du kan gøre det samme for mad, men brug dine mål madomkostninger.,
sådan pris skud af spiritus & spiritus
indstilling shot priser på barer er en nem øvelse. I betragtning af at der ikke er yderligere ingredienser, er beregningen af hældningsomkostninger ligetil. Bare følg alkoholprisformlen og indstil din prisstrategi ved hjælp af ovenstående metode, vi brugte i cocktaileksemplet.
de eneste reelle problemer, du skal redegøre for, er at hælde dobbelt eller servere drikkevarer på klipperne.
som begge ændrer serveringsstørrelsen og ændrer alkoholomkostningerne og fortjenstmargenen.,
dette kan nemt gøres ved at sørge for at have en modifikatorknap i dit POS-system. Og sørg for, at dine medarbejdere ikke lader sten hælde og fordobler glide gennem revnerne. Varians af den grund er den primære måde spiritus påvirker pour omkostninger. Fordi det ikke er redegjort for.
hvor meget koster spiritus?
den gennemsnitlige drikke koster mellem $1 og $3 for en bar at lave. Derfor er Li .uor markup i barer så rentabelt. Alkohol er relativt billigt at erhverve.,
gennemsnitlige Drikkepriser i barer
de fleste restauranter sigter mod 20% pour-omkostninger og 80% margen på salg af spiritus. Det betyder, at den gennemsnitlige drikkepris på barer er mellem $ 5 og $ 15.
Li .uor Markup i søjler
standard Li .uor markup i søjler er omkring 400 til 500%. Det er den højeste af alle typer alkohol. Og det er grunden til, at højvolumen natklubber, der sælger mange skud, er nogle af de mest rentable i gæstfrihedsbranchen. De hjælper også med at dække en masse af barens faste udgifter.,
Li .uor Pricing: andre faktorer
konkurrence
lad os sige, at du rammer en 20% pour omkostninger med en $15 margarita. Men baren nede på gaden sælger en lignende $ 10 margarita som en LTO (se LTO betydning). Din prisstrategi kan være nødvendigt at blive revideret, hvis konkurrencen spiser i dine solgte enheder.
det er værd at acceptere en højere hældning, hvis det faktisk betyder at sælge drikkevarer. Men før sænke dine priser, fordi din konkurrent er, gøre din cocktail skiller sig ud for hvad gør det anderledes. Bruger du små-batch te ?uila? Nævn det i beskrivelsen.,
en fornyet drink beskrivelse og nogle gode gammeldags menu engineering kan sandsynligvis få din margaritas flytte fra hylden til den ønskede pris og give et godt værktøj til restaurant marketing ideer.
Efterspørgsel
På den anden side, hvis din $15 margarita er revet ned fra hylderne, så kan det være underpriced. Hvis du øger prisen, kan efterspørgslen ikke falde forholdsmæssigt, og du vil tjene penge.
men hvis det ikke sælger, og du sænker omkostningerne, kan du også tjene penge., Selv hvis det betyder en højere pour omkostninger. Det er fordi du vil sælge en masse flere drikkevarer.
Der er ikke en one-si .e-fits-all svar. Søjlerne, der får denne ret teste deres prisstrategier hele tiden. Du bliver nødt til at gøre noget simpelt matematik for at finde ud af din bedste mulighed. Læs videre, og du vil se hvordan.
psykologi
nogensinde hørt om psykologisk prissætning? Vores venner i detailbranchen kom op med (og perfektioneret) det. Men mange af dens principper gælder for barer, restauranter og menuer., Selv din a la carte menu, table d hote menu eller pri.Fi Menue menu kan manipuleres på denne måde. Tjek det ud og bruge nogle sind magt!
Cocktail Menu Engineering
hvor meget du realistisk kan sælge en drink til påvirker prisen. Det er her menu engineering kommer ind.
det er kunsten og videnskaben at designe menuer, så dine mest rentable cocktails bliver dine mere populære cocktails.
og alle cocktails supplerer hinanden.
Her er to eksempler på menu engineering i aktion:
- du har isoleret din mest rentable drink., Nu understreger du det visuelt og placerer det i en position på din menu, hvor de fleste mennesker ser ud (for eksempel i øverste højre hjørne).
- du har en drink med en høj hældningsomkostninger og lav margin, som du ikke ønsker at ændre eller slippe af med. Det tilføjer en fin touch til din cocktailmenu og kommunikerer noget af det, der gør din bar speciel. Opret et par enkle cocktails med lave hældningsomkostninger for at kompensere for det. Placer dem i nærheden af hinanden på din cocktailmenu, så tempererer de hinanden. Din menu vil ikke se for hovmodig eller for grov-og-tumble.,
Alkohol og Drikke Prissætning Let
Vin på glas og flaske vin pricing virker lidt anderledes. En øl prisstrategi er sit eget dyr, også.
men at finde ud af aktuelle og målhældningsomkostninger er den vigtigste faktor for en rentabel alkoholprisstrategi.
enhver form for alkohol.
for at øge din bars fortjenstmargen skal drikkevarepriserne ændres for at afspejle virkeligheden af ingrediensomkostninger, prime omkostninger, konkurrence og efterspørgsel., Det er mange beregninger at gøre. Dette tilskynder også dine bartendere til at sælge og maksimere dit overskud.derfor er Li .uor inventory soft .are som Bin .ise så nyttigt. Vi hjælper barer og restauranter over hele landet med at få de data, de har brug for for at prissætte spiritus strategisk.