Oregano virker som en ligetil nok urt. Enhver, der har smagt en tomat-sauce-toppet pi..a kan huske sin smag, som er hjertelig og selvsikker med en pebret bid og en zing. Men når du kigger nærmere på oregano, bliver tingene lidt forvirrende.
mange planter er løst klassificeret som oregano. Deres smag afhænger i høj grad af, hvor de dyrkes; generelt jo varmere solen er, desto stærkere er smagen., For at tilføje forvirringen kalder nogle referencebøger oregano” wildild marjoram”, og mange opskrifter tyder på, at de to urter, begge medlemmer af mintfamilien, er udskiftelige. Faktisk er der så mange sorter af oregano, at man i stedet for at tænke på oregano som en bestemt plante, burde tænke på det som en bestemt smag.
heldigvis (eller ej, afhængigt af hvordan du ser på det), når du køber frisk oregano, får du sjældent et valg af sort. I store dele af året sælger de fleste butikker græsk oregano, hvilket er, hvad de største urteleverandører tilbyder., Men afhængigt af sæsonen og tilgængeligheden af græsk oregano, kan du i stedet finde me .icansk oregano eller en anden sort. Dog varianter af disse oreganos kan være lidt mere eller mindre intens (Mexicansk er normalt stærkere) de kan bruges i flæng, så der er ingen grund til at bringe din botanik bog sammen til købmanden.
en stærk smag har brug for andre stærke smag
Hvis du leder efter en delikat urtesmag, skal du springe videre for at læse om oreganos raffinerede fætter, marjoram. Oregano smag er fed og gutsy; det ønsker at blive bemærket., Urten er en naturlig med hvidløg; faktisk er det svært at finde en opskrift, der indeholder oregano, men ikke hvidløg. Jeg kan også godt lide at bruge det sammen med citron eller gennemsyret i eddike. Strip bladene af stilkene. For at bruge frisk oregano skal du holde de skyllede og tørrede stængler i den ene hånd og fjerne bladene ved at køre fingrene på den anden hånd ned ad stilkene. Brug hele blade eller hugg dem med en skarp, tør kniv. Italienerne bruger traditionelt også knopperne lige før de blomstrer.
tørret Oregano-græsk eller me ?icansk?,
selvom jeg finder frisk oregano mere kompleks og interessant, er urten blandt en håndfuld, der fungerer godt tørret. Brug græsk oregano på italiensk, fransk og (naturligvis) græske opskrifter.
den mere skarpe me .icanske oregano bruges i kommercielle chilipulvere såvel som i hjemmelavet chili og anden latinamerikansk billetpris. Det er spicier smag er afbalanceret pænt af koriander, og det er en naturlig partner for spidskommen.
tør din egen friske oregano. Hvis du har et overskud af frisk oregano, kan du tørre det ved at binde stilkene sammen og hænge det på et varmt, tørt, godt ventileret sted., Oregano tørret på sit højeste vil sandsynligvis have mere smag end supermarkedsorter, som kan variere i alder.
jeg opbevarer min hjemmelavede tørre oregano en branche, som franskmændene siger, i en papirpose på et mørkt sted og smuldrer bladene af grenene, som jeg har brug for dem. Opbevaring af hele grene hjælper med at holde de flygtige olier intakte.
for delikatesse, prøv marjoram
Nogle gange kan oreganos hjertelige natur overmande en skål. I sådanne tilfælde vender jeg mig til sin mere ærbare fætter, marjoram. Nogle opskrifter tyder på, at marjoram og oregano er udskiftelige. Jeg er uenig., Smag et blad af marjoram og et af oregano side om side. Marjoram har en slags træagtig parfume med bløde blomsterkanter, mens oregano har en jordnær, skarp, næsten harpiksholdig kvalitet. Bedst brugt frisk, marjoram findes generelt i de mere raffinerede retter i Nordfrankrig og i England, mens oreganos dristige smag er mere karakteristisk for de rustikke retter i Sydfrankrig, Italien, og Grækenland.
eksperimenter med oregano og marjoram
- Toast friske oregano blade let i en gryde og tilføje dem til din favorit chili eller taco opskrift.,
- drys olivenolie over en hunk fetaost, der er toppet med oregano blade og server med oliven.drys friske hele blade af marjoram i en salat af grønne.
- Match woodoodsy smag og parfume af marjoram ved at tilføje nogle til en saut.af svampe.
- kast marjoram og ristede pekannødder med tyndt skivede Appelsiner og porrer klædt med pecanolie.
billede af ariesa66 fra