Denne side er lidt af en catch-all for diverse Asiatiske grøntsager–oddballs af producere sektion, hvis du vil. Som vores opskrift liste udvider, kan vi bryde disse ingredienser op i mere specifikke kategorier, men, for nu, dette bør være ganske nyttigt for Y ‘ all!
Hvis du leder efter mere information om andre kinesiske ingredienser, skal du gå til vores Hovedordliste for kinesiske ingredienser for at gennemgå de forskellige kategorier og nemt finde det, du leder efter.,
bambusskud ())
Dette er de ømme skud fra bambusplanten, før de bliver til store grønne stilke, som kung fu-mestere kæmper for. Vi tænker på filmen” Crouching Tiger, Hidden Dragon”, der blev filmet på stedet i Hongcun. Spiselige bambusskud, zh s s orn (or) eller blot s orn ()), falder i to brede kategorier: vinter og forår skud. Forår skud er større og lidt hårdere end vinter skud. Det er selvfølgelig en meget sæsonbestemt grøntsag, så det er ofte svært at finde bambusskud af høj kvalitet i størstedelen af året.,
Vinterbambusskud eller “dong shun” (dong) er normalt i sæsonen i de sene vintermåneder, hvor du normalt kan finde dem i asiatiske købmandsforretninger.
de kan være dyre mellem $3 – $6 pr. Men de er ømme, søde smag og er perfekte til alle retter, der kræver bambusskud som kylling med hvidløgssauce.,
forår bambusskud (Spring), udtalt chnn s inn på mandarin er sæsonbestemte og findes ofte i Kina, men du kan undertiden finde dem i USA. Dette billede nedenfor af foråret bambusskud blev taget for nylig fra et marked i Shanghai i marts måned, og de er tilgængelige i de sene forårsmåneder. En favorit suppe, som alle Shanghai folk kender og elsker, er Yan du .ian (Shanghainese saltet svinekød suppe med bambusskud og Tofu), hvor enten vinter eller forår bambusskud er en af de fremhævede ingredienser i skålen.,
For dem af jer, der ikke kan finde friske spring bambusskud, fandt vi disse frosne pakker på vores lokale Asiatiske købmand. En af vores mest foretrukne retter er Braised Spring bambusskud (Judy) at Judy gør, der er simpelthen fantastisk! Vegetarer og veganere og endda kød elskere vil elske og opsøge denne parabol, når de har haft det en gang!
Du kan også finde frosne bambusskud, som er meget gode eller tørrede, som skal gennemblødes i et par timer før brug., Hver har en lidt anden smag og tekstur. Vi foretrækker generelt friske eller frosne, men dåse bambusskud er normalt tilgængelige på asiatiske markeder og nogle supermarkeder asiatiske madgange.
generelt er dåse bambusskud lettere at opnå end friske, og er tilgængelige hele, strimlet eller skåret. Når du har åbnet dåsen, skal du sørge for at dræne og skylle dem. Ubrugte bambusskud skal opbevares i køleskabet i en krukke vand i op til tre uger; husk bare at skifte vand dagligt., Nedenfor er et ama .on-link for at se de forskellige tilgængelige mærker, men det bedste valg er at købe dem lokalt.
Bambus Skyde Skive – 8 ounce
bønnespirer (豆芽)
Der er to typer af Kinesiske bønnespirer, dòu yá (豆芽), som du vil se på dit lokale marked: mung bønnespirer og sojabønner spirer. For begge slags, undgå lange, træede, brune eller halte spirer, da disse er sikre tegn på, at spirerne har været ude på supermarkedgulvet for længe.,Mung bønnespirer eller L D D .u Y (()) er mere almindelige og har et lille “hoved” på størrelse med et korn byg, mens sojabønnespirer har et gult hoved på størrelse med en lille bønne. Du kan købe dine egne mung bønner og gøre dine spirer på din egen frisk! Vi fandt dette link på Ama !on, hvor du kan købe din egen mung ikke-GMO mung bønne og spire dine egne friske spirer derhjemme!,
Spirende Frø Mung Bønne 5 Pounds – Todd ‘ s Frø
Mung bønnespirer er føjet til mange retter som Flæskesteg stegt ris eller Kantonesisk Stil Grøntsager Stegt Nudler, men de kan også være stjernen i den skål som dette, Røre stegt Kylling med bønnespirer.
sojabønnespirer eller hungng d .u Y (()) har en større bønne, mens mungbønnespirerne afbildet ovenfor har en meget mindre bønne. De fleste af vores bogførte opskrifter bruger de mere almindelige mungbønnespirer., Fordi de spire fra en mindre bønne, er de mere ømme. Vi fandt et ama !on-link til sojabønner til spiring, hvis du vil prøve din hånd på at dyrke disse spirer derhjemme!
Rosenkål Hus Certificeret Økologiske Non-gmo Spirende Frø Soja Bønner 1 Pound
Soja bønnespirer bruges som en base for oksekød i Sichuan-Kogt Oksekød Shuizhu Niurou. Se, hvordan de er tilberedt og brugt i denne klassiske og autentiske Sichuan kogt oksekød skål.,
Sne Ærter (荷兰豆)
Alle ved, hvad sne ærter, men vidste du at de blev kaldt hé lán dòu (荷兰豆) i Kinesisk? Vi bruger sneærter så ofte i vores stir fries, at vi måtte inkludere det her. Vi kan lide disse bedre end snap ærter, for eksempel, fordi den mindre størrelse af ærter betyder, at du kan spise hele pod og ærter inde uden nogen vildfarne ærter gør en kør for det, også, de er mere mørt.,
om sommeren, når de er i sæsonen, eller hvis du dyrker dem i din have, skal du prøve dem ved hjælp af vores kylling med Sneærter stir fry opskrift–en af vores foretrukne sunde go-to opskrifter.
Edamame aka Soja Bønner (毛豆)
de Fleste mennesker kender edamame-bønner, fordi de sandsynligvis har haft dem som en appetitvækker på en Japansk restaurant. Hvad mange mennesker ikke ved om edamame er, at det teknisk set er en type sojabønne eller Moo d .u ()) på kinesisk., Almindeligt forekommende i den frosne del af Asiatiske butikker og endda supermarkeder, den mest almindelige måde at forberede sig edamame er i kog dem i saltet vand, indtil de er møre, passerer dem gennem koldt vand, hæld vandet fra dem, og sætte dem lige foran dine gæster. Kun bønnen spises og den uspiselige bælg kasseres. Vi har en opskrift på Edamame bean forretter opskrift den måde, vi kan lide at forberede det.
Du kan købe disse frosne i asiatiske købmandsforretninger, og vi har endda set dem i lokale supermarkeder også!,
Favabønner (Beans)
favabønner, også kendt som brede bønner eller C .n d .u (.), er ikke meget almindelige eller populære i både vestlig og asiatisk madlavning. De har dog deres egen unikke smag og tekstur, og når de er tilberedt korrekt, er de meget velsmagende. I kinesisk madlavning bruges fava bønner til krydret douban sauce og bruges også til at lave nudler. Tjek vores vegetabilske nudler med rejer, hvor vi bruger brede bønne nudler.
billedet nedenfor er fra et vådt marked i Shanghai., Brede bønner sælges i bælgene, og du kan skrælle dem derhjemme, eller de sælges også i kurve som bønner med bælgene fjernet. 4 til 5 gange prisen for hele bælg, fordi du ikke behøver at betale for vægten af de bælg, der kasseres, og selvfølgelig den krævede arbejdskraft. Hvis du har tid, er det ret nemt at fjerne bønnerne fra bælgene og værd at prisforskellen!,
Fava bønner med S .echuan peberkorn er en af vores tidlige opskrifter, som vi stadig laver ganske ofte; det er også en af vores yndlingsopskrifter til dette undervurderede bælgplanter.
kinesiske lange bønner ())
kinesiske lange bønner, undertiden kaldet slangebønner kaldes også “yardlong bønner”, fordi de kan vokse op til tre meter lange. Disse bønner er umodne ko ærter bælg (relateret til den sorte øjne ærter)., Kinesiske lange bønner eller jingng d .u (Ji) på kinesisk er tættere og crunchier end grønne bønner og kan findes i forskellige farver, fra lys og mørkegrøn til lilla. Vi skærer dem i 3 ” – lange segmenter og omrører dem som vi ville have enhver anden grøn grøntsag.
billedet nedenfor, taget i en lokal Asiatisk købmand, viser to typer lange bønner. Den mørkere sort på venstre side er generelt mere tæt og hårdere, men de er tyndere i diameter., De lysere grønne og lidt tykkere lange bønner til højre har en lignende tekstur og smag som grønne bønner – mere ømme og ikke så tætte som de mørke til højre. Jeg vil opdatere denne post, da jeg lærer mere om navnene på disse sorter.
Bitter Melon (balsam pære) – (苦瓜)
Bitter melon er en nysgerrig sommeren græskar med lys grøn, tyk rillet, ujævn hud, denne melon har en stærk bitter smag, som nogle–godt for mange–ikke får for meget., Bitter melon går af et par kinesiske navne, herunder K gu gu (((), en bogstavelig oversættelse af “bitter melon”, men det går også under navnet lingng gu. (.) eller “cool melon”. Kinesisk kalder det “cool melon” ikke fordi det er hofte, men snarere er det en kølende mad. De mennesker, der er bekendt med TCM eller traditionel kinesisk medicin, vil vide, hvad jeg taler om. For dem, der ikke gør det, kan du tjekke yin og yang diskussionen ud på Traditionalikipedia for Traditionel kinesisk medicin.
Du kan opbevare den i din grøntsagsspray i 4-6 dage., For at forberede det skal du halvere melonen, fjerne frøene og skære halvdelene i små halv tommer strimler på tværs. Skær det på en diagonal for at få et professionelt, kok-y look. For at fjerne noget af bitterheden skal du blanchere skiverne i 2-3 minutter i saltvand inden omrøring. Vi følger disse trin for enhver form for bitter melonopskrift, vi laver.
Du kan tænke på at gøre bitter melon til dine børn, eller du vil blive mødt med lige så bitter stirrer!, Det er bestemt en erhvervet smag (som stærk broccoli rabe), ofte parret med andre intenst aromatiserede ingredienser, som sort bønnesauce og oksekød, svinekød eller kylling. Det er en klassiker blandt bitre melonelskere og sandsynligvis den mest berømte måde at bevare denne meget udskældte melon på: oksekød med Bitter Melon.
kinesisk aubergine ())
disse kinesiske aubergine eller longeri..i (.) længere, tyndere versioner af deres rotund fætre købes bedst ubruerede, tunge og faste med lavendel til dyb lilla farve., Vi kender ikke de tekniske udtryk for typerne, men der er mange sorter af de asiatiske auberginer, der spænder i farve fra mørk lilla til lys lilla. De er alle meget ens i tekstur og smag–absolut blødere og lettere at lave mad end aubergine, der normalt dukker op i en lækker tallerken PF aubergine parmesan. Disse tyndere, længere ægplanter har også en mere øm hud end deres mere roterede modstykker.,
sorter i Kina synes at være en smule tyndere og længere end dem, vi finder i OS og se,, c, oser den Japanske aubergine udvalg, der er tyndere skind og en mere levende lilla farve.Nogle af de foretrukne aubergineretter inkluderer den klassiske kinesiske aubergine med hvidløgssauce og kinesisk udstoppet aubergine, den samme skål, du ser på dim sum-restauranterne. En af vores familiefavoritter er den kantonesiske Auberginegryde.,
Kinesisk Majroe eller Radise (萝卜)
Disse Kinesiske majroer/radiser (også kendt som den Japanske daikon radise) eller luó bo (萝卜)findes i forskellige størrelser, men den optimale størrelse er normalt otte til tolv inches lang, hvid, cylindrisk, og tre-fire inches lang. Spist rå, det har en lidt krydret smag, men bliver ret mild, når den koges. Fair advarsel, selvom: de har en stærk aroma og smag, der vil fylde dit køkken, når de koges., Ikke kun smager denne vidunderlige rodgrønsag godt, men denne næse er også meget lav i kalorier, hjælper fordøjelsen og er en god kilde til C-vitamin, fosfor og kalium. Kig efter en tung, fast næse med friske grønne stængler (det betyder højt vandindhold). Huden på en frisk næse skal være skinnende, ikke kedelig og glat, fri for sorte pletter, der tyder på, at de ikke er friske.
En af vores favorit opskrifter er Kinesiske Majroe kage (Lo Bok Gao), og en af de mest oversete opskrifter i vores samling, er Kinesiske Braiseret oksekød og majroer.,
Lotus rod ())
denne lange hvide, gullige lotus rod eller Li .n’uu (() har et hjul af huller, der løber gennem midten, er en af de mest elskede rodgrøntsager i kinesisk madlavning. Høst af disse lange uhåndterlige rødder er en ekstremt arbejdskrævende proces, der skal udføres for hånd; det indebærer omhyggeligt at grave dem ud af vådt ler mudder. De er ret lange, når de høstes, og hvis det går i stykker, er det ikke godt. Så spild ikke noget af denne lækre rod!
Når du vælger disse, skal du sørge for, at de er tunge, faste og har en frisk, ren lugt., Hvert stykke skal vaskes grundigt, da de har en naturlig saft, der kan komme ud som slimet, hvis de tilberedes forkert (svarende til okra, men ikke så intens). Afskær eventuelle mørke pletter. Efter det er skrællet, er det normalt skåret i tynde runder.
friske lotusrødder af god kvalitet er meget vanskelige at finde i USA. Du kan se fra billedet nedenfor, at lotusrødderne i Kina er friskere (de forkæler ret hurtigt) og kommer i flere segmenter, der stadig er knyttet!,
Du kan se og prøve denne lotus roden veggie i vores Ma La Xiang Guo (Krydret Bedøvende Røre-yngel Pot) eller en af vores Kinesiske nytår traditionelle retter, som Sprøde Fyldte Lotus Roden med Svinekød (炸藕盒).
Taro (Tar)
taro rod eller Y tou tou (.) har en konsistens og smag svarende til en bagning kartoffel., De fleste mennesker kender og elsker denne rod på grund af populariteten af taro smoothie bubble tea–hader at bryde den til dig, men de er ofte tilberedt med lilla pulver, så vær ikke overrasket over, at denne taro ikke har helt den samme smag. Når de vælger disse, skal de være faste og tunge. Tilsyneladende kan håndtering af dem forårsage hudirritation, så nogle mennesker vælger at bære handsker, men det har aldrig været et problem f0r USA.,
en af vores yndlingsopskrifter er Taro Cake (Tau Tao Gou), men du kan også smide disse i gryderetter; som kartofler er de naturlige fortykningsmidler og vil fodre dit indre carb monster.
husk Også, at der er to forskellige typer af taro, der kommer, er en stor størrelse (som en stor aubergine), som er afbilledet ovenfor, og den mindre, der er mere ligesom størrelsen af en lille kartoffel. De er ikke kun forskellige i størrelse, men også i smag og tekstur., Den lille sort, der er afbildet nedenfor, er mere øm og har en våd glat struktur, mens de store har en struktur af en bagekartoffel, bortset fra at de er meget fastere.
Kinesisk kan lide at spise den lille taro dampet og dyppet i sojasovs, da de er mere møre, mens de store bruges til madlavning i gryderetter som braiseret And med Taro. Bare vær opmærksom på, når du besøger markedet, at ikke alle taro er de samme!,
vandkastanje ())
vandkastanjer eller M T T ((.) på kinesisk er en knasende knoldgrøntsag, der vokser i myrer og mudret vand. Det har en nutty smag og på trods af sit navn, bærer ingen lighed, smag eller tekstur til kastanje. Vandkastanjer er en almindelig ingrediens i mange vegetabilske omrøringsretter og tilsættes undertiden også rejer dumplings. Det er normalt en valgfri ingrediens som ikke alle, hvis de er glad for dens tekstur og smag, men det er en af de fødevarer, der har tendens til at vokse på dig, jo mere du har dem., Nedenfor er et billede af kastanjer med frisk vand med huden stadig intakt og de skiver og hele versioner, der kommer i dåser.
Dåse, hele eller snittede vand kastanjer er normalt tilgængelige på de Asiatiske markeder og nogle supermarkeder, Asiatiske mad gangene. Nedenfor er et ama .on-link for at se de forskellige tilgængelige mærker, men det bedste valg er at købe dem lokalt.,
Dynastiet, Hele Vand Kastanjer, 8 ounce
Arrowhead Root (慈姑)
Arrowhead root eller cí gū(慈姑) er en af disse mærkelige grøntsager, som vi spiser kun én gang eller to gange om året, men hver gang har vi det, vi spekulerer på, hvorfor vi ikke koge dem oftere. Sandheden er, at de fleste af disse knolde høstes for at fremstille pilespidsrodsstivelse, og de fleste mennesker ved ikke, hvad de skal gøre med dem., Når det er sagt, dukker de op omkring det kinesiske nytår på asiatiske markeder, og måske falder det sammen med sæsonen for disse knolde, men jeg har faktisk aldrig undersøgt det. De har en unik smag, der vokser på dig, ligner en vandkastanje, men tekstur af en kartoffel.
Hvis du nogensinde kommer på tværs af nogle i din lokale Asiatiske butik, så skal du få en lille pose, og straks køre over til slagteren tæller for et godt stykke svinekød maven til at gøre en af Bill ‘ s favorit opskrifter, Braiseret Svinekød Maven med Arrowhead Rod., Judy virkelig ramt målet med denne opskrift, fordi det er utroligt godt og så let at gøre! Det er nok den eneste opskrift, du nogensinde har brug for pilespidser.
Stem Salat – Wo Shun eller Celtuce (莴笋)
Celtuce, Stængel salat eller wō solen (莴笋) er den tilgroede stængel af en bred vifte af romaine salat almindeligt kendt i Kinesiske kredse som AA choy og kan findes temmelig nemt i de Asiatiske markeder. En afklaring er, at wo shun eller celtuce er den spiselige stammedel af planten, der er skåret som en bambusskud., AA choy er den grønne del af grøntsagen og omrøres normalt stegt og spist som en grøn grøn grøntsag. Smagen er subtil, og du er nødt til at holde pause for at indse, hvad du smager, er koncentreret salatsmag.
Du vil se dem i forskellige størrelser afhængigt af sæson og region., Begge disse billeder er fra markeder i Kina, hvor de er normalt ret store, men de kan være meget mindre og tyndere, især dem, du finder i Kinesiske og Asiatiske markeder i USA
Celtuce (莴笋, wōsun) er også en vigtig ingrediens, når de foretager den klassiske, traditionelle Svinekød med Hvidløg sauce eller Yu Xiang Rou Si, der opstod i Chengdu. Tjek Lifeoks of Life-versionen af Yu !iang Rou Si, og du kan se, hvordan celtuce er forberedt til skålen!,
Kinesisk Yam eller Huái Shān (山药)
Friske Kinesiske yam kendt som huái shān (怀山) eller shān yào (山药), er fundet i næsten alle vegetabilske markeder i Kina, og for nylig i Kinesiske købmandsforretninger i USA så godt. Personligt troede jeg (Bill), at denne kinesiske yam blev kaldt kinesisk yucca, og jeg stavede den også “yy Shan”, indtil jeg opdaterede denne side. Godt, jeg må have været vild, mens jeg arbejdede sent en nat på denne side, fordi jeg tror, jeg måske lige har fundet på det., Efter nogle yderligere undersøgelser har jeg fundet ud af, at denne rodgrønsag er i Yam-familien, og den skal kaldes en kinesisk Yam, så jeg står korrigeret.
Vi har brugt både friske og tørrede Kinesiske yam mange gange for vores egen sunde Kinesiske supper, men vi har ikke nogen offentliggjort opskrifter ved hjælp af det endnu, så en opskrift hjælp Kinesiske Yam er noget, vi håber, at skrive hurtigt.,
vintermelon (Winter)
vintermelon eller dngng Gu. (.) er en type S .uash eller kalebas, der kommer i mange former og nuancer af grøn skorpe. Vintermeloner ligner vagt en vandmelon, medmindre de er uklar på ydersiden. Det indvendige kød er hvidt og behageligt sødt. Det bruges normalt i svinekødssuppe til dets sundhedsmæssige fordele, men det er også meget ømt og velsmagende, når det koges.,
Så, næste gang du kommer på tværs af nogle vinter melon på din lokale Kinesiske købmand, prøv Judy ‘ s opskrift på Kinesiske Vinter Melon Suppe med Kødboller!
Ridged Luffa ())
vinklet Luffa, kinesisk okra og ridged gourd er alle navne, jeg har set for denne ridged luffa. Den kinesiske ridged luffa eller S gu gu. ()) koges normalt i en kyllingebuljong, undertiden med stegt tofu eller hvedegluten, og omrøres undertiden med kød., Det har en hård hud, så det er bedst at bruge en grøntsagsskræller og tage de fleste af højderne ud, før de koges. Vi har det en gang imellem, men en opskrift er endnu ikke kommet ind på bloggen, mest fordi dette er en af de meget kinesiske grøntsager, der næppe har ramt mainstream af autentiske kinesiske restauranter, endsige køkkenerne til hjemmekokke.
regning her for en lille improviseret historie tid! Omkring det tidspunkt, hvor jeg første gang mødte Judy, jeg gik for at møde hendes familie for første gang., De boede i et flerfamiliehus i Brooklyn på det tidspunkt og havde lille baghave. At være landedreng fra upstate ne.York, Jeg bragte nogle ridged luffa frø og tre poser med ko-gødningskompost til at plante dem i. Nu, hvorfor jeg valgte at plante denne ridged luffa ved jeg ikke, Og jeg kan heller ikke huske, men vi tømte poserne med gødning og plantede frøene (de fleste gennemsnitlige fremtidige svigersøn ville simpelthen bringe over en pose Appelsiner og kalde det en dag)., Et par uger efter, at frøene spirede, begyndte vinstokkene at vokse som gale–vi snakker Jack-and-the-Beanstalk niveau skør vækst, men stadig uden blomster og ingen luffas. Men Vinen blev lige større og større, indtil den udvidede sig til at dække hele bagsiden af huset og løbe ned ad bygningens mur ved siden af. Så en weekendeekend blev vi budt velkommen af de smukkeste gule blomster–der må have været halvtreds af dem-og snart eksploderede luffas en masse. Vi må have plukket tyve af dem hver uge! Naturligvis var vi alle lidt syge af luffa efter den sommer.,
Svamp Luffa (丝瓜)
Den glatte Kinesiske luffa, som den Kinesiske rillet, luffa, er også nævnt som sī guā(丝瓜), nogle gange omtales som den viskestykke/svamp centnergræskar (charmerende navne, eh?) er ens i smag og tekstur til den ridged luffa, men lidt mere øm. Det er lidt lettere at forberede end den ridged luffa, da den ikke har de lange hårde højder. I Kina foretrækkes det faktisk over den ridged luffa., Hvis den bliver tilbage til at vokse på vinstokken, bliver den så stor og hård, at du faktisk kan tørre den ud og bruge den som en naturlig svamp! Til side er det godt at spise, når det høstes på det rigtige tidspunkt (selvom vi ville forstå, hvis du ville prøve at skære ned på svampekostnader).
Opo squash eller Lang squash
Vi har dyrket denne Opo squash i haven, og de er så nem at dyrke – næsten for let, fordi med en plante, kan du høste snesevis., Vi kalder dem Kinesisk Lang s !uash, fordi vi kun har set dem i kinesiske købmandsforretninger! De er ret ømme og milde smag, så længe de høstes, når de er små (mindre end 12 inches lange). De ligner zucchini i tekstur, men endnu mere mild i smag og er perfekte til at lave vegetabilske nudler som i vores vegetabilske nudler med rejer opskrift.
Friske Kinesiske Sorte Svampe (冬菇)
Disse dage, kan du købe disse sorte svampe eller shiitake svampe frisk i Asiatiske supermarkeder., Den kinesiske sorte svamp kaldes dngng G. ()) på kinesisk, bogstaveligt talt “vintersvamp”, mens shiitake-sorten af højere kvalitet kaldes Hu. g. (.) eller “blomstersvamp”. D .ng g.sorte svampe er normalt mindre kødfulde end de shiitake-svampe af højere kvalitet, der er beskrevet mere detaljeret i den næste post nedenfor. Vi bruger begge sorter i alt–fra nudler og risretter til gryderetter. De tilføjer en kødfuld, umami lækkerhed til enhver skål. Bare husk at tørrede svampe altid vil have en meget stærkere smag og smag end friske svampe., Når det er sagt, kan tørrede svampe være lidt mere gummiagtige, mens friske svampe får en mere blød og øm tekstur. Vi elsker dem i Vores sojasovs smør Pasta med rejer og Shiitakes og i Vores champignon nudler.
I Beijing, friske champignon, var ret billige, som du kan se i billedet (8 Yuan eller Kinesiske dollar nogenlunde konverterer til $1.29 for lidt over et pund)., Men vi lærte i Kina at ikke narre af billige priser; vi var nødt til at sørge for, at svampene ikke kun var billige, men også at de ikke tidligere var blevet vasket. Sælgere ville vaske dem, så de ville opsuge nogle ekstra vand og vejer bare en lille smule mere. Snart lærte vi at være mere forsigtige, og vi købte regelmæssigt friske svampe fra en betroet leverandør og tørrede dem i vores lejlighed i Beijing. Friske svampe er også ret almindelige her i USA, og når de er i sæson (og på salg), kan vi stadig tørre dem her også., Generelt, jo længere de tørres, jo mere duftende bliver de.
friske Shiitake-svampe (Fresh)
shiitake-svampen, kaldet Shiingng g. (.) eller på kinesisk, er en mere avanceret sort, der omtales på kinesisk som Blomstersvampe eller “fa gu”. Disse er tættere på sorten til den japanske Shiitake-svamp og er generelt kødere og tykkere end den kinesiske sort. Begge har deres anvendelser i madlavning, men Shiitake-svampe af højere kvalitet er dyrere og bruges mest under ferie eller specielle lejligheder., Dem nedenfor er de tørrede shiitake svampe, som også kaldes “fa gu” på Kantonesisk dialekt, men så de ser helt ens i deres friske tilstand. På Mandarin kaldes de Hu g g ((Chinese) på kinesisk, bogstaveligt talt “blomstersvamp”, da de har et blomstrende mønster. Disse Shiitake-svampe af højere kvalitet har en tendens til at være tykkere og mere kødfulde end de kinesiske sorte svampe. Husk også, at friske svampe ikke har så stærk en smag eller duft end de tørrede svampe, så vælg klogt afhængigt af den skål, du laver mad!,
Enoki Svampe (金针菇)
Disse lange, tynde hvide enoki svampe har en sprød konsistens og meget små huer, og er også ved i Kinesisk madlavning som gyldne nål svampe eller jīn zhēn gū (金针菇). Du kan finde disse friske svampe i købmandsforretninger, men de kommer også i dåser samt. De bruges ofte i stir-fries og supper. Fordi de har en så mild smag, kan du stort set tilføje dem til hvad du vil!,
Enoki svampe har mange anvendelser i Kinesisk madlavning, men du skal prøve dette Enoki Svampe med Hvidløg & Forårsløg i Sauce, hvor disse gyldne nål svampe eller jīn zhēn gū (金针菇) er stjerne i skålen!
Kongesvampe
i årenes løb har vi lært at lide Kongesvampe, undertiden kaldet Kong Trompetsvampe. Med deres subtile champignonsmag og kødfulde tekstur bruges kongesvampe ofte som køderstatning., Da hovedparten af svampen er dens stilk, kan du som regel ikke fortælle, hvad de kødfulde stykker i en omrørt stegt skål, før kokken eller kokken siger “Det er Kongesvampe!”
Kongesvampe ser ud til at blive navngivet som sådan på grund af deres massive stængler. Dette er betydelige og meget alsidige svampe-du kan stege dem, stege dem, stege dem, stege dem damp dem eller grille dem. Prøv dem i en af vores veganske retter, Kung Pao-svampe, Vegan Spicy King Oyster champignon Stir-fry eller King Oyster champignon med Garlicky glasnudler.,
halm svampe ())
halm svampe eller COO g (()) kommer i forskellige former og er normalt dåse. De kan faktisk ligne små vagtelæg, når de er uåbnede, og i den tilstand er det næsten umuligt at vælge os med dine spisepinde. Men de findes også i skrællet tilstand og ligner mere en svamp, vi er vant til at se. Smagen og lidt crunchy tekstur af disse halmsvampe er dejlige som ingrediens i en omrørt stegt kød-og grøntsagsskål., På billedet nedenfor er svampe af god kvalitet, som nogle asiatiske købmandsforretninger sælger af pundet.
halm svampe er ofte tilgængelige friske i Kina og andre dele af Asien. De dyrkes på ris halm senge og plukket under knappen eller æg fase og før sløret brister. Som du kan se på billedet nedenfor, ser de mere ud som små æg end svampe, når de er friske og i dette for tidlige stadium, men når de udvikler sig yderligere og åbner op, tager de deres karakteristiske paraplysvampform.,
Du kan finde disse skrællet halm svampe i dåser så godt, men sørg for at købe et velrenommeret brand, som vi har købt nogle mærker, der er af lav kvalitet, med brudte stykker, hvor du kan næsten ikke fortælle, at de er strå-svampe. Ama .on-linket nedenfor har anstændige købervurderinger, og du kan sandsynligvis finde det samme mærke i din lokale asiatiske butik.,
Roland Hele Flåede Strå, Svampe, 15-Ounce Dåser (Pakke med 8)
Strå, svampe, der normalt lægges på et fad, for at forbedre smagen og udseende som Bill ‘ s Seafood Bird Nest banket skål.
Tang Tang ())
tang tang eller hii d .i (.) produceres hovedsagelig i Kina og dyrkes og høstes fra havet i store plader., Tang tang kommer i mange tørrede former, men denne sort vist her er tilgængelig både i tørret og rekonstitueret form afbilledet nedenfor fra et lokalt kinesisk marked.
Banan Blomst
Dette er en ingrediens, som bruges i traditionel Pad Thai opskrifter, men fordi de er relativt svære at finde, det er sjældent, at de får serveret her i USA. Hvor vi bor, der er en hel del asiatiske købmandsforretninger, men på det tidspunkt, hvor vi lavede vores Rejerpude Thai, vi kunne ikke få vores hænder på nogen, selvom autentiske opskrifter til at kræve det., Vi troede ikke, at det endda var tilgængeligt her i USA, men vi så dem tilfældigt ved en H Mart omkring en times kørsel fra os. Vi har stadig ikke prøvet at bruge det til Pad Thai eller andre retter, men i det mindste ved vi nu, at vi kan få det!
Vand Bambus – Jiao Bai (茭白)
Vand bambus eller jiāo bái er en type vand bambus findes normalt i Kina, og er forberedt på samme måde er andre typer af bambus., Jiao Bai kaldes også Goo s (n ()) og er faktisk den overgroede stamme af manchurisk vild ris fra det, jeg læste på .ikipedia. Fundet over hele Kina og nu også i USA, Det er især populært blandt Shanghainese. Jiao Bai er almindeligt omrørt stegt, men det kan også fremstilles svarende til vores Braised Spring bambusskud (recipe) opskrift.
Tea Tree Mushroons ())
friske Tea Tree svampe eller ch.sh. g. ()) findes ofte i Kina, og jeg har aldrig set den friske sort i USA., Den gode nyhed er, at disse findes i tørret form og udgøres.
