Blive en bedre bager ved at lære de reelle forskelle mellem bagepulver og natron– i nem-at-forstå sproget!
Velkommen tilbage til min Bagning Grundlæggende serien!
i dag diskuterer jeg et af de mest forvirrende emner i hele bagningsområdet. Hvad er forskellen mellem bagepulver og bagepulver? Er de ens? Kan jeg sub en til den anden uden at ændre noget andet?,
hvis der er en ting, du tager væk fra dagens lektion, lad det være sådan: bagepulver og bagepulver er absolut ikke det samme.
bagepulver og bagepulver er begge surdej, men de er kemisk forskellige.
Hvad er Bagepulver?
Aka bicarbonat af sodavand eller natriumbicarbonat.
lad os starte med bagepulver, fordi det er det mest forvirrende. For det første er bagepulver en BASE. Kan du huske det videnskabelige eksperiment, vi alle gjorde i skolen?, Blanding af bagepulver med eddike og ser på et udbrud af bobler? Normalt gjorde vi dette i en slags model vulkan kontrast. Jeg ved, du ved det. Når du blander bagepulver (BASE) med eddike (syre) får du en kemisk reaktion (et udbrud af bobler!). Et produkt af denne reaktion er kuldio .id.
den samme nøjagtige reaktion sker i vores cookies, kager, brød osv., Når en opskrift kræver bagepulver (BASE), kræver det normalt en slags syre som kærnemælk, brunt sukker, yoghurt, citronsaft, eddike, fløde tandsten, melasse, æblesauce, naturligt kakaopulver (ikke hollandsk proces) eller honning. Du har brug for denne syre i opskriften for at reagere med bagepulver, hvilket igen skaber kuldio .id og giver din bagt god mulighed for at stige.
bagepulver er stærk. Faktisk er det omkring 3-4 stronger stærkere end bagepulver. Mere bagepulver i en opskrift betyder ikke nødvendigvis mere løft. Du vil bruge *lige nok* til at reagere med mængden af syre i opskriften., For meget bagepulver og ikke nok syre betyder, at der vil være resterende bagepulver i opskriften. Det Ønsker du ikke; det skaber en metallisk sæbevandsmag i dine bagværk. Ick.
god tommelfingerregel: jeg bruger normalt omkring 1/4 tsk bagepulver pr 1 kop mel i en opskrift.
bagepulver kan surdej en bagt god, når den udsættes for varme. Men medmindre det neutraliseres med en syre, vil din færdige bagt god sandsynligvis have en metallisk eftersmag– som jeg nævner ovenfor. Forstået? Forstået? God.
Hvad er Bagepulver?,
bagepulver indeholder bagepulver. Det er en blanding af bagepulver, fløde af tartar (en tør syre), og nogle gange majsstivelse. Disse dage er det meste bagepulver, der sælges, dobbeltvirkende. Dette betyder, at den første surdej opstår, når bagepulver bliver vådt– som når du kombinerer de tørre og våde ingredienser i opskriften. (Dette er grunden til, at du ikke kan forberede nogle slagere på forhånd til at bage senere– fordi bagepulveret allerede er aktiveret.) Den anden surdej opstår, når bagepulveret opvarmes.
Dobbelt (første, anden) virkende.,
da bagepulver allerede indeholder en syre til neutralisering af bagepulver, bruges den oftest, når en opskrift ikke kræver en yderligere sur ingrediens. Ligesom mine sukkerkager. Dette er dog ikke altid tilfældet. Du kan stadig bruge bagepulver som hævemiddel i opskrifter, der kræver en sur ingrediens. Ligesom min citron blåbær kage. I min opskrift udvikling, jeg baserede min citron kage opskrift ud af min vanille kage opskrift., Jeg brugte kærnemælk (syre) i stedet for almindelig mælk til tilsat fugt og lidt tang og subbed lidt brunt sukker (syre) til granuleret sukker– igen for tilsat fugt. Jeg var tilfreds med stigningen og smagen af kagen, så jeg eksperimenterede ikke med at bruge bagepulver.
god tommelfingerregel: jeg bruger normalt omkring 1 tsk bagepulver pr 1 kop mel i en opskrift.
Hvorfor kræver nogle opskrifter begge?
nogle opskrifter kræver både bagepulver og bagepulver., Disse opskrifter indeholder en slags syre (yoghurt, brunt sukker osv.), Men kuldio .id skabt af syren og bagepulver er ikke nok til at surdej mængden af dej i opskriften. Derfor bruges bagepulver også-for at tilføje den nødvendige løft.grundlæggende er årsagen til begge, fordi du nogle gange har brug for mere surdej, end du har syre til rådighed i opskriften. Det handler om balance.
en anden grund til at bruge både bagepulver og bagepulver er fordi de påvirker både bruning og smag. Fin madlavning bryder det let ned: lad os tage min kødmælkpandekageopskrift., I min opskrift bruges kærnemælk delvist til sin tangy smag. Hvis vi kun brugte bagepulver, kunne det neutralisere al kærnemælkens syre. Og vi ville miste den tanginess! Ved at inkludere bagepulver også (som har sin egen syre), bliver noget af kærnemælkens smag efterladt, og der er stadig nok surdej til fluffy pandekager.
Sådan erstattes
det er vanskeligt, hvorfor jeg aldrig anbefaler det uden baggrundsviden (og den forventning, at din bagte god ikke smager efter hensigten).,
Hvis du har en opskrift, der kræver bagepulver, kan du muligvis erstatte bagepulver. Du har dog brug for op til 4x så meget bagepulver for at få den samme mængde surdej. Og afhængigt af opskriften kan du ende med en bagt god, der er lidt bitter med så meget bagepulver. Du kan kun sub bagepulver til bagepulver, hvis du Øger mængden af syre i opskriften– hvilket sandsynligvis ændrer smagen og tekstur af din bagt god. Du har også brug for mindre bagepulver, da det handler om 3-4 stronger stærkere.
så, uh, bare holde sig til opskriften!,
glem ikke-de udløber!
Jeg udskifter mit bagepulver og sodavand hver 3.måned, bare for at være sikker på, at de altid er friske til mine opskrifter. Jeg daterer dem altid på bunden af beholderen. Hvis du ikke er en bageafhængig freak som jeg er, er chancerne for, at du bliver nødt til at teste dit bagepulver og sodavand for effektivitet, før du bruger.
Sådan testes bagepulver
for at teste bagepulver, hæld 3 spsk varmt vand i en lille skål. Tilsæt 1/2 tsk bagepulver. Giv det en let omrøring. Blandingen skal moderat svimle, hvis pulveret er frisk., Hvis der ikke er nogen reaktion, skal du kaste bagepulveret og købe en frisk pakke.
Sådan testes bagepulver
for at teste bagepulver, hæld 3 spsk hvid destilleret eddike i en lille skål. Tilsæt 1/2 tsk bagepulver. Giv det en let omrøring. Blandingen skal hurtigt boble, hvis sodavand er frisk. Hvis der ikke er nogen reaktion, skal du kaste bagepulver og købe en frisk pakke.
for i dag! Fødte jeg dig helt? Hallo?,
for alle, der stadig er her, skal du ikke glemme, at bagning er Kemi, og det kræver praksis, prøve og fejl og viljen til at lære for at lykkes.
Hold øje med et massivt velsmagende kemiprojekt i morgen. Coooooookies!