bagning er hård nok som den er, men når du tilføjer en højere højde til blandingen (eller dejen😉 ), gør det det så meget vanskeligere. På grund af lavere atmosfærisk tryk kan tilberedning af mad kræve nogle justeringer for enhver højde over 3,000 fod.
Jeg vil give dig nogle ændringer, du kan foretage i opskrifter for at hjælpe dem med at vise sig i højere højder, men du skal altid lave opskrifterne som skrevet først. Hvis dine cookies, brød og andre bagværk ikke er til din tilfredshed, så kan du prøve nogle af tilpasningerne., Men igen er det meget forsøg og fejl, så vær tålmodig og hold dig til en ingrediensændring ad gangen!
fastgør det her!
Universal Tips til at Bage i stor Højde
Selv om der ikke er nogen “one size fits all’ tricks til high-altitude bagning (ville det ikke være rart), der er et par ting, du kan holde i tankerne, før foretage mere specifikke ændringer.
- Skift til et mel med højt proteinindhold.
- Brug ekstra store æg i stedet for store æg for at tage højde for den tørre atmosfære.
- Skær ned på fedt og sukker.,
Bemærk: Du kan se nogle forslag om at øge ovn temperatur ved 15-25 grader og reducere bage tid, men som virkelig kan påvirke den tekstur af det bagte varer, så prøv nogle af de andre anbefalinger, før du begynder at justere ovn temperatur og bage tid. Men, du vil bemærke, at jeg anbefalede det et par gange; igen, det er Prøve og fejl!,
Kager, Quick Brød og Muffins
Når det kommer til kager, quick brød og muffins, der er et par mere specifikke tweaks, du kan gøre for at hver af disse opskrifter, når det kommer til mel, hævemiddel agenter, sukker og væske.
mel
til alle højder tilsættes op til 2 spsk mel pr.
hævemidler
gasserne i hævemidler, såsom bagepulver og bagepulver, ekspanderer hurtigere i højere højder, så det er en del af en opskrift, der oftest skal ændres., Da de udvider hurtigere, skal du bruge lidt mindre. Plus, det er et godt sted at starte, når du foretager justeringer af opskrifterne!
Hvis højden er:
3.500-6.500 fod: for hver teskefuld reduceres med 1/8 af en teskefuld.
6.500-8.500 fod: for hver teskefuld reduceres med 1/8-1/4 af en teskefuld.
8.500-10.000 fod: for hver teskefuld reduceres med 1/4 af en teskefuld.
sukker
koncentrationen af sukker øges på grund af den øgede fordampning, der kan påvirke strukturen af dine bagværk.,
Hvis højden er:
3.500-6.500 fod: reducer sukker med op til 1 spsk.6.500-8.500 fod: reducer sukker med op til 2 spsk.
8.500-10.000 fod: reducer sukker med 1-3 spsk.
væske
du har brug for ekstra væske i de opskrifter, du bager i en højere højde for at forhindre dem i at tørre ud. Husk, at ekstra store æg tæller som ekstra væske.
Hvis højden er:
3.500-6.500 fod: øg væsken med 1-2 spsk.
6.500-8.500 fod: øg væsken med 2-4 spsk.
8.500-10.000 fod: øg væsken med 3-4 spsk.,
Cookies
Cookies er mindst påvirket af høje højde, men der er stadig et par tweaks, du kan gøre for at bage dit favorit parti af cookies. Lidt reducere mængden af bagepulver eller bagepulver. Du kan også reducere fedt eller sukker eller øge mængden af væske.
en endelig tilpasning ville være at øge ovntemperaturen, men sørg for at se cookies, da bagetiden vil falde.
Bemærk: Hold dig til almindelige cookieark og ikke dobbeltlag eller isoleret.,
kager
Her er nogle ændringer, du kan foretage, hvis din kageopskrift ikke viser sig:
- reducer mængden af hævemiddel.
- Forøg bagetemperaturen med 15-25 grader.
- Sænk sukkeret og øg væsken.
- for rige kager, reducer smør eller forkortelse med 1-2 spsk.
- Tilføj yderligere æg til opskriften.
Engelmad og svampekager
Når du slår æggehviderne til disse luftige kager, skal du kun slå dem, indtil de danner bløde toppe (de skal hænge)., Du kan også bruge mindre sukker, mere mel og bage ved en højere temperatur.
Tæreskorpen
Tæreskorpen påvirkes ikke rigtig af den høje højde, men du kan altid tilføje lidt væske, hvis det er nødvendigt. Et andet tip ville være at bage skorpen i den nederste tredjedel af ovnen.
gærbrød
Brødets stigende tid er en af de mest berørte i store højder, så jeg reddede det sværeste for sidst. Da gær er et hævemiddel, ved vi allerede, at brødet stiger hurtigere., Du tror måske, at der ikke er noget galt med at spare lidt tid med en hurtigere stigning, men det kan påvirke Brødets smag. Her er et par ting, du kan ændre i opskriften:
- reducer mængden af gær (cirka 25% mindre).
- Punch dejen ned to gange, lad den hæve to gange, før den formes til et brød.
- Dæk dejen og lad den hæve i køleskabet første gang. Dette bremser gærens virkning.
- tilføj lidt surdejstarter.,
som du kan se, kan der foretages mange små ændringer i opskrifterne for at sikre, at du får perfekt bagværk i hver højde. Men igen, lav havoverfladen først; det kan vise sig fint uden ændringer. Og sørg for at ændre kun en del af opskriften ad gangen for at vide, hvad der fungerer bedst!