https://www.finedininglovers.com/recipes/breakfast/fluffy-buttermilk-pancakesEuropean “pandekager” stammer fra Bretagne, i det nordlige Frankrig. De er tynde og flade kager med henvisning til” stegepande kager ” fundet i arbejdet i 5.århundrede f. kr. græske digtere. Når de fremstilles med hvedemel, kaldes de crpespes, og galetter, når de fremstilles med boghvedemel.,
I den dejlige, lille middelalderby Kamnik, beliggende ved foden af de Julianske Alper, som rejser sig stejlt over de røde tegltage, der står et nyt bistro, der handler om at tilbyde de notorisk forsigtige og fremmedfjendske slovenske spise en menu mulighed for at få, hvis nogen, har prøvet før. Det er hverken bi .art eller eksotisk, men de 20-noget ejere af eksta .a Bistro spekulerer på, om nogen af deres kunder vil bestille det.
for denne sommer vil pandekager i amerikansk stil blive tilbudt de sultne borgere i Kamnik., Slovenerne elsker deres pandekager (kaldet Pala .inke), men dermed mener De Europæiske crpespes. De er mindre og mindre fancy end den franske version, lavet i en normal stegepande med lave sider og fyldt med abrikosmarmelade eller Nutella og derefter rullet ind i et rør, der skal spises for hånd. Franskmændene fylder deres med ingredienser velsmagende (crmeme fraiche, lardons, gruyere) eller sød (pulveriseret sukker og Grand Marnier) og har en specielt lavet flad, rund kogeplade, hvorpå dejen hældes, glattes derefter over den varme overflade med en forskudt spatel.,
forskel mellem pandekager og crpespes
Europæiske crpespes
de tidligste pandekager blev lavet med speltmel. “Pandekage” vises først i et engelsk dokument fra det 15. århundrede, mens ordet crpespes kommer fra det latinske crispus, der betyder “krøllet.”Historikere daterer galetter til det 12. århundrede, da boghvede først blev introduceret til Europa og plantet i den stenede jord i Bretagne, hvor den blev kaldt “bl no noir” eller “sort hvede.”
ordet galette betyder” sten ” og henviser til den originale tilberedningsmetode, med dej hældt over en stor rund opvarmet sten., Crpespes lavet med hvidt mel blomstrede kun i det 20.århundrede, da hvidt mel indtil da var forbudt dyrt som ingrediens.
det Europæiske crȇpes, fra slovenske palačinke til svenske pandekager til hollandsk pannenkoeken til Østrigske Palatschinken, dette grundlæggende opskrift er blandt de mest populære desserter i verden i dag. Den største forskel mellem crpespes og Pala .inke er, at crpepe-dejen skal sidde i mindst flere timer før brug, mens Pala .inke-dejen bruges straks., Selvom det nu kan have uappetitlige konnotationer, kommer Pala .inkes etymologi fra det latinske ord for flad kage, placenta.
amerikanske pandekager
amerikanske pandekager inkluderer de samme basale ingredienser (mel, æg, mælk, smør), men har også en stigende ingrediens, normalt bagepulver eller pulver. De er bogstaveligt talt kager, som du laver i en gryde, snarere end ovnen. Også kaldet hotcakes, flapjacks og bageplade kager, de har mere af en tekstur, mens crpespes er helt flade og stort set en kanal til deres påfyldning.,
amerikanske pandekager serveres ofte i stakke med smør og ahornsirup—en ingrediens, der er svært at finde i Europa, på trods af det rimelige antal ahorntræer der vokser der. Tykkelsen af pandekager gør det muligt at blande tilsætninger i dejen, fra bananer, blåbær eller chokoladechips til bacon. Det stigende middel i dejen får bobler til at danne på den ubehandlede side, når dejen varmer, et tegn på, at pandekagen er klar til at blive vendt. Pandekager i amerikansk stil begyndte sandsynligvis i form af Johnnycakes, et velsmagende fladbrød lavet med majsmel., Flapjacks, normalt omkring 10 cm i diameter, er mindst fem hundrede år gamle, da de refereres til i Shakespeares All ‘S Wellell that End’ s Wellell.
pandekager i dag
I Dag lager supermarkeder i Slovenien alt fra kim chee til sri racha hot sauce, men de lokale smag har været langsomme med at udvikle sig. Da den første kinesiske restaurant oprettede butik i Ljubljana, var den første reaktion forvirring og afskedigelse. Et par år på, og kinesiske restauranter trives.
kunne det samme ske med introduktionen af langt mindre eksotiske amerikanske pandekager?, Når sommeren ruller rundt, og Amerikeke Pala .inke vises på menuen på eksta .a, vil det være interessant at finde ud af. Men hvis slovenerne er langsomme til at komme rundt, er det sandsynligvis kun et spørgsmål om tid. Uanset om det er europæisk eller amerikansk, er der lidt bedre end en god pandekage.
Lær hvordan man laver pandekager med Michelin-stjernede kokke eller prøv et par pandekageopskrifter som pandekager med blåbær og med kærnemælk.