Chancerne du har fået at spise gærede fødevarer er hele dit liv, måske uden selv at vide det. Så mange af de daglige hæfteklammer, vi tager for givet – som vin, te, ost, brød og chokolade – fremstilles ved hjælp af forskellige gæringsprocesser.
Hvad er gæring?
fermentering fremmer vækst og livscyklus af gode bakterier for at omdanne smag og holdbarhed af ingredienser.
hvordan sker det?,
God bakterier
Alle grøntsager er dækket i de gode bakterier lactobacillus, og når du skive op, rist og klem dem med salt, de frigiver deres saft, som blander sig med den salt til at skabe en saltlage., Når lactobacillus er indeholdt i dette briny miljø, multiplicerer og begynder at nedbryde ingrediensen, fordøje de naturlige sukkerarter og omdanne dem til mælkesyre, hvilket skaber den tangy smag og et surt miljø, der holder væksten af grimme bakterier i skak.mens produkter som kimchi og kombucha kun er blevet trendy i Storbritannien i de senere år, har folk udnyttet den naturlige fermenteringsproces over hele verden i tusinder af år.,
mange mennesker er cottoning om, at appel af naturligt fermenteret mad, det bliver mindre skræmmende, og noget, vi i stigende grad ønsker at gøre for os selv derhjemme, snarere end at stole på industrielt fremstillede versioner. Mange af disse er blevet pasteuriseret og er derfor ikke længere ‘levende’, eller som sundhedsgivende eller smagfuld. At begynde med frugt og grøntsager er en god introduktion.
fermentering af mad derhjemme
den strålende ting er, at det er meget nemt at gøre derhjemme – alt hvad du behøver er nogle steriliserede krukker, grøntsager, muslin, bagepapir og lidt tålmodighed.,
Essential kno.-Ho.
steriliser dine krukker
Du kan købe specielle konserveringsglas, men jeg har altid så mange glaskrukker, der banker rundt og genbruger dem, er en fantastisk måde at skære ned på affald. Du skal bruge brede mund krukker (jeg genbruger gamle pickle krukker) til at pakke i alle ingredienserne, og det er virkelig vigtigt at sterilisere dine krukker for at undgå væksten af den forkerte slags bakterier, som kan gøre dig syg. Jeg bruger 500 ml krukker til disse fermenter.
- for at sterilisere dem, opvarm ovnen til 180C/160C ventilator / gas 4.,
- vask glassene og lågene grundigt i varmt sæbevand, lad det tørre på dræningsstativet, og tør lågene med et rent viskestykke.
- Sæt dine krukker på en hylde i ovnen i 15 minutter, og fjern derefter med ovnhandsker.
- når de er kølige, er de klar til brug.
prøv din hånd på at gære din egen mad derhjemme med disse nemme at følge opskrifter…
hurtig kimchiSimple surkål
Læs mere om de sundhedsmæssige fordele ved gæring og ‘gode’ bakterier.