Bagende arrangement i en
North American elektrisk ovn
© Randal Oulton
Bagende er en Nord Amerikansk udtryk, der ikke rigtig bruges eller underforstået andre steder i verden. Det betyder madlavning noget direkte under en meget høj varmekilde (hvad I Storbritannien ville blive kaldt grilling.) Oprindeligt ville varmekilden have været gaselementer; nu kan de være elektriske i stedet.
bagende sears ydersiden af kød. Det kræver ikke noget tilsat fedt, som det kan siges at stege kødet i en gryde.,
fagfolk i et nordamerikansk restaurantkøkken kalder muligvis ikke en slagtekylling en “slagtekylling”, selvom: de kan være mere tilbøjelige til at henvise til det som en “salamander.”
med henblik på denne post vil ordet “stege” blive brugt til at betegne madlavning med varmekilden ovenpå.
bagende virker ikke ved opvarmet luft, der stiger op og omkring mad, men snarere ved strålende energi direkte fra varmekilden på det emne, der koges.
Broiling i Storbritannien
næsten alle ovne i Storbritannien har et dedikeret slagtekyllingsrum, selvom de kalder det en grill., Dette er generelt over ovnen, enten lige oven på den eller i øjenhøjde.
øjenniveauet er helt adskilt fra ovnen, fastgjort i øjenhøjde til en høj komfur tilbage. De kunne beskrives som en åben skuffe (normalt uden en dør) eller rum. Fordi de normalt ikke har en dør, kan de se grimme ud, men de bliver brugt meget og undgår behovet for bøjning for at se, hvad der foregår.,
dem, der er en separat skuffeplads oven på ovnen, vil være omkring taljehøjde, så du generelt kan se, hvad der sker let uden at skulle lave dybe knæbøjninger. De har en dør, som du holder lukket for pænhedens skyld, selvom døren altid skal stå åben, mens den er i brug.
i begge design, inde i rummet, øverst, er varmeelementet. Der er en aftagelig bakke, som du sætter under den, og der er et rack, du lægger i bakken. Du sætter objektet, der bliver broiled på stativet. Bakken fanger drippings., Der er faktisk en temperatur kontrol for varmen i bagende, men nogle gange bare en simpel en som lav og høj, nogle gange med medium i mellem. Nogle lader dig kun dreje den højre eller venstre halvdel af varmeelementet på, hvilket er nyttigt, hvis du kun laver en lille genstand, da det er mindre spild af energi.
Britiske toast entusiaster insisterer den bedste toast er lavet i slagtekyllinger (aka grill til dem), i modsætning til i en brødrister.
Broiling i Nordamerika
de fleste gasovne i Nordamerika har slagtekyllingen i et separat rum under ovnen på gulvniveau., Dette kan forklare, hvorfor de fleste mennesker i Nordamerika med gasovne aldrig bruger deres slagtekyllinger overhovedet — det involverer dybe knæbøjninger, som skal udføres ofte, når broiling skrider hurtigt frem. Derfor er disse bundkyllingsskuffer ofte støvede af manglende brug. At sætte slagtekyllingen på det sted gør ovnene billigere at lave, fordi det samme gaselement i bunden af ovnen, der bruges til bagning, kan bruges til den bagende skuffe under den., Når brændeovnskontakten er indstillet til ovn, kommer flammerne ud øverst på elementet; når kontakten er indstillet til at stege, kommer flammerne ud på undersiden af elementet.dyrere gasmodeller i Nordamerika har et separat gasbærende element inde i toppen af ovnen. I disse modeller er der normalt clearance eller lagerplads, hvor slagtekyllingen ville være på billigere modeller.
Nogle mennesker kan ikke lide det bagende element inde i ovnen, fordi du ikke kan stege noget under bagning. På et par af de billigere gaskomfurer kan du stege og bage på samme tid., Men for de fleste kan du alligevel ikke, da du skal dreje drejeknappen for at stege. Derfor kan du stege eller bage, men ikke på det samme apparat.i modsætning til ovnelementer, der slukkes og tændes efter behov for sig selv for at opretholde en ønsket temperatur, gør gasskyllingselementer ikke: de forbliver på, og den intense varme er konstant, hvorfor du ikke kan vandre væk og begynde at genmontere planter. I stedet er hvilken temperaturkontrol du har med en slagtekylling, hvor langt under varmen du placerer din mad. Temperaturen er normalt omkring 500 F til 550 F (260-290 C.,)
elektriske ovne i Nordamerika har et separat varmeelement inde i dem øverst, som tændes, når “broil” vælges på ovnskiverne. I nogle elektriske nordamerikanske ovne kan du justere slagtekyllingstemperaturen. Du tænder slagtekyllingelementet, og det tænder det øverste element i stedet for det nederste element. Du justerer derefter temperaturen med den normale temperaturskive eller knapperne.
i Nordamerika kan det være, at så meget, hvis ikke mere bagende (madlavning med varme fra oven) sker i specialudstyr, såsom brødristerovne.,
i Nordamerika er fødevaren, der bliver kogt, næsten udelukkende kød eller fisk. Broiling er faldet ud af popularitet i de senere år, bliver fordrevet af fremkomsten af baggård og bordplade grill.
madlavningstips
mens bagning ikke kræver noget tilsat fedt, som f.eks. Tilsæt krydderier efter tilberedning.
slagtekyllinger skal opvarmes på forhånd omkring 10 minutter. Tag gryden ud først, selvom. Du vil ikke have, at det bliver varmt., Var det for at blive rigtig varmt, så ville bunden af dit kød begynde at lave mad med det samme, stege dybest set, og det skal ikke virkelig koge, før du vender det over for at blive udsat for varmen.
Juster holderens position, før du tænder slagtekyllingen. Tillade mindst 2 til 3 inches (5 til 7 1/2 cm), eller hvad synes hensigtsmæssigt at kompensere for højden af den bagende pan plus hvad du er Bagende., Hvis du kun giver 4 inches (10 cm), og gryden med rack er 2 inches (5 cm), og du er bagende en 1 tommer (2 1/2 cm) hak (3 cm / 7 1/2 cm helt, for at sikre, at du efter), så overfladen af, hvad du madlavning ville ende med kun 1 tomme (2 1/2 cm) fra den varme, som er for tæt på. Du vil have mindst 2 cm, hvis ikke 3 inches (5 til 7 1/2 cm) for tynde stykker (siger 1 cm / 2,5 cm), i kød; tykkere, (siger 3 cm / 7 1/ cm tyk), bør have en større afstand, med deres overflader mindst 4 inches (10 cm) fra varmen.,
Når du vender kødet, sænker du generelt racket et hak eller to på samme tid.
tynde fiskfileter behøver generelt ikke at blive vendt, en broil på den ene side vil gøre det. Flip tykkere fiskfileter.,
Prøve madlavning gange for en 1 tommer (2 1/2 cm) bøf, med dens overflade 2 inches (5 cm) under den varme element:
-
- Meget sjælden: 1 1/2 minut på hver side;
- Sjælden: 2 til 3 minutter på hver side;
- Medium: 3 til 4 minutter på hver side;
- Well-done: 3 minutter på hver side, derefter slutte ved at sænke stativet et par gange, og madlavning til en yderligere 5 til 10 minutter til at smage.
Fjern maden, når du er færdig. Hvis du broiling kød, dække det, og lad stå i et par minutter for saft at blive absorberet tilbage i.,
Litteratur & Lore
For et stykke tid i 1500-tallet, ordet “broil’ gik frem og tilbage mellem stavemåde af “broil” og “bruyle.”
o .ford English Dictionary spekulerer i, at ordet “broil” kan komme fra det franske ord brlerler (betyder “at brænde”.)
ordet blev brugt på tryk i 1484, så det er ikke som nogle har spekuleret i et nyligt sammensat ord., Her ordet vises i print i 1484 udgave af “Boké af Knight de la Tour” af Geoffroy de La Tour-Landry:
“… i skal falde i brønden, og blive kogt og brent, og sinke i pitte for helvede.””Boke af Knight De la Tour” af Geoffroy de La Tour-Landry. William Caxton engelske trykte Udgave, 1484, oversat fra den originale fransk “Livre du Chevalier de La Tour Landry pour l ‘enseignement de ses filles” (skrevet 1371 og 1372). Fol / kolonne 17/1. Thomas thomasright udgave, 1906 revision. London: Tidlig Engelsk Tekst Society. 1906. Side 49.