den præcise Oprindelse af chamoy er usikker. Ordet “chamoy” kan stamme fra det kantonesiske ord mu, se Mui (), med henvisning til crack Seed, og nogle mistænkte kinesisk migration i det nittende århundrede bragte det med sig.
en anden teori er, at det er en me .icansk tilpasning af den japanske umeboshi eller syltede ume-frugt. I stedet for ume bruger den typiske me .icanske chamoy abrikos, blomme eller mango som sin frugtbase. Teikichi i .adare, en japansk emigrant til Me .ico, producerede umeboshi lavet med abrikos i 1950 ‘ erne, som han kaldte “chamoy”., En forfatter gætter ordet kan være afledt af kinesisk :hh:;; gade–Giles: Suan Mei, eller Vietnamesisk: Mu Mu muii, lit. ‘konserveret sveske’.
det kan også være relateret til tsampoy , en filippinsk behandling lavet af saltet, sød frugt.som umeboshi fremstilles me .icansk chamoy ved først at pakke frugten i enten tørt salt eller en saltlage. Lejlighedsvis syres denne saltlage med eddike. Dette trækker frugtens naturlige fugtighed ud ved osmose. Når frugten er tilstrækkeligt tørret, adskilles den fra saltlage og sælges som en snack kendt som saladitos, bogstaveligt talt ‘Små salte ting.,’
i mellemtiden krydres den saltede frugt saltlage, der er skabt i denne proces, efter smag med chile-pulver og bliver chamoy. Denne væske kan reduceres yderligere eller fortykkes med pureret frugt for at opnå en række konsistenser.
På grund af forskelle i den valgte type frugt og sammensætningen af de anvendte saltopløsninger kan chamoy variere meget i smag. De fleste er ret salte og krydrede på grund af tilsætning af chile pulver og salt på grund af saltlage. Afhængigt af om og hvor meget eddike der blev brugt, kan de også variere fra Sur til sød.