Chokolade Skak Pie

Chokolade Skak Pie

Hver så ofte, jeg vil blive besat med en dessert opskrift, som jeg har faktisk aldrig prøvet før. Men jeg bliver alligevel tilsluttet på grund af den måde, desserten ser ud eller lyder på—som denne chokoladeskakkage. Katie S., En læser af mig fra Virginia, e-mailede mig specifikt for at anmode om en chokolade skak pie Opskrift. Hun beskrev sin yndlingsversion af det som “en stor rund bro .nie indhyllet i en smøragtig pie skorpe.”Straks blev jeg solgt.,

Hvad er chokolade Skak Pie?

men hvad er endda skak pie, alligevel? Selvom skak tærter er mest almindeligt forekommende i det sydlige Usa, nogle fødevarer historikere mener, at den oprindelige opskrift kom fra midten af det 18.århundrede England. Den første kogebog, der nogensinde udgivet en skak pie opskrift beskrevet det som en cheesecake-lignende påfyldning, men lavet uden osten. Ja, cheesecakes og skak tærter deler næsten alle de samme ingredienser—med undtagelse af flødeost, begge indeholder fælles bagning ingredienser som æg, sukker og smør.,

over tid, bagere eksperimenterede og kom op med mange forskellige skak pie variationer. Der er Skak tærter lavet med forskellige typer mælk som kærnemælk og fordampet mælk til smag; andre med majsmel og mel til en tykkere tekstureret vanille. Og selvfølgelig er der også forskellige skakpai-smag: vanilje, kærnemælk, eddike (mere om det på et sekund), og chokoladeskak tærter er sandsynligvis de mest almindelige variationer. Faktisk er en af de mest populære desserter i det sidste årti, Milk Bar ‘ s Crack Milk Bar Pie, faktisk en meget moderne-tag på en traditionel skak pie.,

så hvorfor kaldes det skak pie?

det ser ud til, at ingen kan blive enige om, hvorfor skak tærter kaldes skak tærter. Men der er tre vigtigste fremherskende teorier om, hvordan skak tærter fik deres navn:

1. En Amerikanisering af det engelske ord “ost”.
   jeg nævnte tidligere, at Skak tærter faktisk stammer fra England. I England kaldes tærter med ostemassefyld ofte “ostepier”. Nogle folk tror, at ordet ” ost “blev amerikaniseret i ordet”skak”.
2. ordet “skak” er en henvisning til den måde, folk plejede at opbevare mad på.,tilbage på dagen før moderne køleskabe og frysere blev opfundet, plejede folk at opbevare deres mad i brystskuffer, som de kaldte “kister”. Navnet chess pie er angiveligt en henvisning til dette, især da skak pie Opskrifter ofte er lavet med ingredienser som æg, smør og fløde, der er tilbøjelige til at ødelægge. For at forhindre madaffald ville folk tage disse ingredienser og bage dem med et ton sukker (hvilket hjalp med at holde dem længere, da sukker kan fungere som konserveringsmiddel), hvilket resulterede i den allerførste skakpai., Og bonus fakta: jo længere skak pie sad i brystet, mere flavorful det fik (der ligner hvordan nogle brød kage og brownies opskrifter bliver mere flavorful natten som ingredienser fuldt smelte sammen og hver absorbere andres smag).
3. “Åh, det er jes’ tærte.”
   En anden historie er, at navnet chess pie stammer fra Alabama fra det 19.århundrede, hvor en befriet slave levede og solgte tærter til sine naboer. Da ingen andre sæsonbestemte ingredienser som pekannødder eller frugt var tilgængelige, lavede hun en sukkerpai ud af de eneste tilgængelige ingredienser: æg, sukker, mel og smør (alias,, ingredienserne i næsten hver skak tærte). Da hun blev spurgt, hvilken slags tærte hun solgte, svarede kvinden ” Åh, det er bare tærte.”Hendes sydlige accent fik det til at lyde som” Åh, det er jes ‘pie”, som folk derefter fortolkede som”skak pie”.

hvordan smager Chokoladeskakkage?

så meget som jeg personligt elsker madhistorie og kan bruge hele dagen på at geeking ud på det, ved jeg, at de fleste af jer sandsynligvis bare har et spørgsmål: det er rart og alt sammen, men hvad smager chess pie faktisk?,

selvom regelmæssige skak tærter kan variere meget i smag afhængigt af de ingredienser, de bruger (mere om det i et sekund), kunne jeg virkelig godt lide den måde Katie beskrev den chokoladeskakpai opskrift, hun ønskede. Så da jeg satte mig for at udvikle min egen chokolade chess pie Opskrift, vidste jeg, at jeg ville have chokoladefyldningen til at være meget lig min favorit fudge bro .nie opskrift: super chocolatey, tæt og utroligt gooey. Min favorit bro .nie har også en signatur top, der skinner og crinkles som delikat papir—jeg ønskede at se, om jeg kunne gøre det arbejde i min chokolade skak pie opskrift, også.,

Men i stedet for pie påfyldning indstilling i en sart papir toppen ligesom min brownies, sin top bagt op til noget andet: en sprød marengs-som chokolade top, der revnede dramatisk og smukt som det afkøles til stuetemperatur. Først bekymrede jeg mig for, at jeg havde overbagt kagen; jeg var bekymret for, at fyldet også ville være svært. Men en skive afslørede, at indersiden var perfekt fudgy og klæbrig som en bro !nie—der var overhovedet ingen tegn på at være overdrevet! Hvis noget, det virkede lidt undercooked. Sammen var den gooey påfyldning og marengs-lignende top utrolig og fuldstændig vanedannende., Jeg fandt mig selv snigende bid så ofte, at da jeg indså, hvor meget jeg faktisk havde spist, var næsten halvdelen af kagen væk.

og til sidst ville al denne dekadente chokoladeskakspiefyldning blive holdt på plads af en super flaky og smagfuld alt-smør tærte skorpe., cider eddike

Og nu, hvor jeg forhåbentlig har overbevist dig om at lave chokolade skak pie, jeg ønskede at tale om de ingredienser, jeg brugte i min opskrift, og derfor valgte jeg dem, som jeg gjorde:

Chokolade versus Kakao Pulver

Når forske opskrifter online, Jeg har bemærket, at de fleste af chokolade skak tærte opskrifter bruges kakao pulver., For mig giver det mest mening i betragtning af chess pie ‘ s historiske kontekst-folk lavede skak tærter ud af almindelige pantry ingredienser, og kakaopulver er den slags ting, der varer i folks pantries for evigt. Det er den perfekte kandidat til at kaste ind i en skak pie.

men når smag test chokolade skak tærter lavet med smeltet chokolade versus kakaopulver, fandt jeg, at jeg bare kunne lide smagen af tærter med smeltet chokolade meget mere. De lignede mere den bro .nie smag og tekstur, jeg forestillede mig for min tærte., Men når det er sagt, bruger min yndlings bro .nie-opskrift faktisk både smeltet chokolade og kakaopulver. Generelt, kakao pulver kan tilføje en virkelig intens chokolade smag (ja, endnu mere intens end den smeltede chokolade, fordi det dybest set kun er koncentreret kakao) til bagværk; det kan også tilføje en smule af chewiness i brownies. Så jeg besluttede at bruge både i min chokolade skak pie opskrift også og se, hvad der skete.

Spoiler alert: Det var lækkert! Jeg brugte naturligt usødet kakaopulver, hvilket gav chokoladeskakkagen en let surhed, der er traditionel i gammeldags skakpai-opskrifter., Bemærk, at der er to typer kakaopulver, der ofte bruges til bagning: naturligt usødet kakaopulver og hollandsk-forarbejdet (også kendt som “Dutched” eller alkaliseret) kakaopulver. Sidstnævnte er blevet behandlet med alkalisk for at resultere i et kakaopulver, der er mørkere i farve, mere neutral i smag og mere chokolade. Selvom jeg normalt elsker at bruge det i bagværk af disse grunde, jeg ønskede, at min chokoladeskakkage skulle have den lette surhed fra de naturlige ting. Hvorfor?, Traditionelle skakpies blev ofte smagt med et strejf eddike for at skære igennem al sødme—jeg elskede ikke ideen om eddike i min tærte, så jeg troede, at naturligt kakaopulver var et lykkeligt kompromis.

fordampet mælk versus smør

de fleste chokolade skak pie opskrifter brugte også små dåser af fordampet mælk til at gøre fyldet. Jeg ville virkelig, virkelig, virkelig få det til at fungere—men da jeg prøvede disse fyldninger, var tærtens smagsprofil mere “mælk” end “chokolade”., Når man sammenligner en chokoladeskakkage lavet med fordampet mælk og kakaopulver med en Lavet med smør og smeltet chokolade, var der ingen konkurrence. Det var som at sammenligne et glas chokolademælk med en fudge bro .nie. Begge gode, men sidstnævnte var uendeligt mere chocolatey end førstnævnte.

så for min opskrift springer jeg den fordampede mælk helt over og bruger bare smeltet chokolade, kakaopulver og smeltet smør til at udgøre størstedelen af min påfyldning. Jeg elsker det, fordi det helt sikkert elsker op til mit mål om at have min chokolade skak pie smager som en bro .nie., Men hvis du leder efter en mere traditionel og gammeldags chokolade skak pie opskrift, foreslår jeg at finde en, der viser fordampet mælk som en af dens ingredienser!

Hvordan laver du en chokolade Skak Pie?

Der er fem vigtigste skridt til at gøre en chokolade skak pie:

1. Gør den Tærte Dejen
2. Form i den Cirkel Skorpe og Pre Bage
3. Gør Chokolade Skak Pie Påfyldning
4. Udfyld Pre Bagt Pie Crust med Chokolade Skak Pie Påfyldning
5. Bage Igen!

at lave chokolade skak pie påfyldning er den nemmeste del om denne opskrift., Faktisk er det sværeste ved hele denne opskrift at lave tærtedejen fra bunden og pre-bage den. Sørg for at tjekke det næste afsnit med alle mine bedste pre bagning pie tips!

Spørgsmål om, Før Bagning Pie Crust

Pre Bage versus Par Bage

Første off, lad os få nogle terminologi lige., Da jeg gjorde forskning For Pie kapitel i min kogebog, ugedag bagning, jeg fik virkelig forvirret, fordi jeg holdt ser et ton af opskrifter, der enten instrueret mig til at “pre bage” eller “par bage” min pie skorpe. Jeg var ikke sikker på, hvad forskellen var mellem de to, men det viser sig, at de betyder det samme! Forbagning (eller parbagning) en tærteskorpe er, når du bager den ufyldte skorpe i en kort periode; efter bagning fylder du derefter kagen med fyldet efter eget valg og bages enten igen for at tilberede fyldet eller serveres straks, hvis fyldet allerede er gjort.,

Hvornår skal du pre bage tærte skorpe?

Når en opskrift instruerer dig til at pre bage en tærte skorpe, betyder det normalt, at tærens skorpe og påfyldning har forskellige bagningstider. Man bliver nødt til at bage i længere tid i ovnen for at blive betragtet som færdig (typisk er det skorpen tager længere tid at lave mad end fyldet). Dette er ofte tilfældet for tærteopskrifter med vaniljesausfyldninger, som græskarpai eller denne chokoladeskakpai., Forbagning af skorpen til disse typer tærter vil give tæreskorpen et forspring ved delvist at bage den; når du tilføjer fyldet til den delvist bagt skorpe, vil både skorpen og påfyldningen ske på samme tid.

Nogle gange skal tæreskorpen være helt bagt og derefter fyldt. Dette er almindeligt for tærteopskrifter som is eller pudding tærter, hvor fyldet ikke behøver at blive bagt overhovedet.

sådan pre bage tærte skorpe?,

for at bage tærteskorpen skal du følge opskriftens instruktioner for at lave tærtedejen og forme den på tærtepladen for at danne bundskorpen. Nogle opskrifter vil instruere dig om at bage det med det samme, men efter dette trin kan jeg altid fryse skorpen, da jeg finder ud af, at det hjælper med at holde sin form i ovnen.

når tæreskorpen er frosset fast, skal du dække skorpen med et ark aluminiumsfolie. Sørg for, at dens krympe er helt dækket. Hæld tærtevægte over aluminiumsfolien., Tærtevægtene holder dejen på plads; uden dem har skorpen en tendens til at puste op i midten og falde ned på siderne af gryden. Du kan købe forskellige typer tærtevægte online eller enhver specialbagebutik. Ved dog, at ikke alle cirkelvægte er ens—jo tungere de er, desto bedre. Jeg tror personligt, at vægtkæderne ikke er så effektive som de keramiske bønner.

Alternativt, hvis du ikke ønsker at købe et specialværktøj, kan du bruge andre varer i din husstand og spisekammer. Du kan bruge ubehandlede ris eller bønner; du kan også bruge reservedele ændring i din mønt krukke., Vær ikke bange for at bruge meget og fyld den overdækkede tæreskorpe med tærtevægte helt op til bunden af krympningen—en generøs fyldning hjælper også tæreskorpen med at holde sin form i ovnen. Når du har prepped din tærte, følg instruktionerne for at pre bage kagen i opskriften.

hvor lang tid at pre bage tærte skorpe?

nogle opskrifter instruerer dig til at bage kagen ved en højere temperatur i en kortere periode; jeg har dog fundet ud af, at det har en tendens til at krympe mine tærteskorpe. Så i stedet bager jeg altid mine tærter ved en lavere temperatur i længere tid.,

hvor lang tid at pre bage butik købte pie skorpe?

Hvis du følger mig på Instagram Stories, ved du allerede, at jeg udviklede denne chokolade skak pie opskrift ved hjælp af nogle butik købte pie skorper. På trods af at jeg er en professionel bageblogger, er jeg faktisk ikke imod at opbevare købte tærteskorpe—selvom jeg personligt ikke elsker den måde, de smager på, ved jeg, at de kan spare dig for masser af tid og kræfter (og som du ved fra min kogebog handler jeg alt om den lol) i køkkenet. Så hvis du vil springe over min pie dej opskrift og bruge butik købt en, gå lige foran!, Kagen er stadig masser velsmagende.

de fleste butikskøbte tærteskorpe kommer allerede støbt på en engangs tærteplade med instruktioner om, hvordan man skal bage skorpen. Til mine første par tests fulgte jeg instruktionerne fra butikken købt skorpe, men fandt ud af, at skorpen aldrig var sprød eller gjort nok. AI skiftede tilbage til min afprøvede metode til pre bagning pie skorpe (som beskrevet i opskriften nedenfor) og fandt det fungerede meget bedre.

chokolade Chess Pie Opskrift fejlfinding og fa?

fa?: chokolade Chess Pie ingredienser

kan jeg bruge butik købt skorpe?,

Ja! Jeg nævnte før, da jeg udviklede denne opskrift, testede jeg med butikskøbte tærteskorpe. Føler at bruge enhver form for butikskøbt tæreskorpe, du kan lide (både den slags du ruller ud og den slags, der allerede er støbt på en tærteplade, fungerer godt her) og følg opskriftens instruktioner nedenfor for at bage butikken købt skorpe.

ofte stillede spørgsmål: Sådan opbevares chokolade Skak Pie

køler du chokolade skak pie?

Skakpai kan opbevares ved stuetemperatur i længere tid., Jeg kan godt lide at opbevare min skakpai i op til 48 timer ved stuetemperatur, under en kagekuppel (eller en stor skål vendt på hovedet over kagen) og derefter flytte den til køleskabet. Før køling skal du dække løst med et ark plastfolie.

hvor længe vil chokolade skak pie holde?

i ca.en uge: 2 dage ved stuetemperatur og derefter yderligere 5 dage i køleskabet. Men bemærk, at denne tærte er bedst inden for de første to dage efter at have lavet den; selvom smagene udvikler sig og intensiverer, jo længere den sidder, begynder chokolademarengspladen at miste sin sprøde struktur.,

ofte stillede spørgsmål: Sådan serveres Chokoladeskakpai

hvad serverer jeg med chokoladeskakpai?

chokolade skak pie kan være lidt intens på egen hånd; jeg ville tjene med en dukke af usødet frisk flødeskum eller nogle friske bær på siden.

Chokolade Skak Pie: Gør det Aften Bagning

I almindelighed, jeg kan ikke lide før bagning tærte, da det kan være en tidskrævende proces at bage kagen to gange., Der er meget at sidde og vente, især da du også bliver nødt til at afkøle tærtedejen efter at have lavet den og inden du støber den på tærtepladen. Hvis du ikke ønsker at tage hele dagen med at lave denne chokolade skak pie opskrift, foreslår jeg at opdele arbejdet i løbet af et par dage:

1. dag Dayt: lav Tærtedejen, Form bundskorpen og frys natten over! 30 minutters arbejdstid plus 1 times afkøling)
2. dag to: forbag den frosne tærte, lav fyldet og bag kagen igen!,ne: Gøre Tærte Dej og Opbevares i køleskab Natten over
   (omkring 15 minutter af arbejdstid)
3. Dag To: Rul den Afkølede Dej, Danner Bunden Skorpe, og Fryse Natten over
   (omkring 15 minutter af arbejdstid)
4. Dag Tre: Prebake Kagen, Skal den Fylde, og Bag Tærten Igen
   (omkring 5 minutter af Arbejdet Time og 1 time og 20 minutter for at Bage Tid)

jeg ved, at det synes urimeligt at bryde op opskriften over to eller tre dage, men hvis man ser på tidsplaner nøje, vil du bemærke, at det drastisk mindsker den tid, du bruger i køkkenet arbejder aktivt., Du er fri til at gå på og gøre andre ting som pie dejen kulderystelser eller fryser natten over! Jeg kalder denne form for opskriftsplanlægning”at få opskriften til at passe ind i din tidsplan”. Hvis du kan lide denne form for tidsstyring, skal du huske at tjekke min kogebog, Weeeeknight Baking, hvor jeg nedbryder alle slags bageopskrifter på denne måde.,

mere Skak Pie (eller lignende!) Opskrifter

• Funfetti kærnemælk Chess Pie
• Matcha kærnemælk Chess Pie
• Meyer Lemon Chess Pie
• Momofuku Milk Bar Pie (til stor højde!,e

Chocolate Chess Pie Recipe

yield: 1 (9-inch) pie

Prep Time: 10 mins

Work Time: 1 hr 5 mins

Bake Time: 50 mins

5 from 2 votes

PRINT

Ingredients

For the Stand Mixer All-Butter Pie Dough

• 3 Tablespoons (1.,5 ounce eller 43 gram) meget koldt vand
• 1 ½ tsk æblecidereddike
• ½ kop is
• ½ cup (4 ounce eller 113 gram) meget koldt usaltet smør
• 1 ¼ dl (5.,c30″>

½ tsk kosher salt

For Æg Vask:

• 1 stort æg
• 1 teskefuld vand
• knivspids kosher salt

For Chokolade Skak Pie Påfyldning:

• ¾ kop (6 ounce eller 170 gram) usaltet smør, skåret i 1 – til 2-tommer stykker
• 3 ounce (eller 85 gram) mørk chokolade (mellem 60 til 70% cacao), hugget ind i 1 – til 2-tommer stykker
• 1 ½ kopper (10.,5 ounce eller 298 gram) melis
• 3 store æg
• 2 Spsk naturlige usødet kakaopulver
• 1 tsk ren vanilje ekstrakt
• ½ tsk kosher salt

Instruktioner

For Chokolade Skak Pie:

• for det Første, gør den tærte dejen. Pisk vandet og eddike sammen i en stor flydende målekop., Tilsæt isen og pisk, køleskab, mens du forbereder resten af ingredienserne.
• Skær smørret i 1 tommer terninger og læg dem i en lille skål. Frys, mens du forbereder resten af ingredienserne.
• i skålen I en stand mixer er udstyret med pagajen vedhæftet fil, kombinere mel, sukker og salt. Pisk på lav indtil lige kombineret, om 15 sekunder., Tilsæt smørret på ATN gang og slå på lavt, indtil blandingen har tekstur af groft måltid, med ærtestore stykker smør hele vejen igennem, cirka 3 minutter.
• Fjern is-vand-blanding fra køleskabet. Med blanderen på lav, tilsæt 4 spiseskefulde væske fra isvandsblandingen. Pisk på lav i 2 til 3 minutter, eller indtil dejen klumper rundt om padlen og/eller siderne af skålen. Hvis dejen virker for tør, tilsættes mere væske fra isvandsblandingen 1 tsk ad gangen.,
• Tip dejen ud på en let melet tæller med spatelen. Hurtigt ælt dejen til en grov kugle. Pakk dejen tæt ind i plastfolie og flad ud i en lille skive. Køleskab i mindst 1 time.
• Danner bunden skorpe. Rul skiven med kølet dej ud på en let melet tæller og sæt den på en 9-tommer tærtepande. Krymp kanten og brug en gaffel til at stikke huller over bunden og siderne af dejen., Dæk løst med plastfolie og frys natten over.
• Forbered ovnen og gryden. Placer et stativ i midten af ovnen, og forvarm ovnen til 350.F. Line en arkpande med pergamentpapir, og anbring den frosne skorpe, stadig i sin plade, i midten af gryden. Dæk skorpen med folie, og sørg for, at de krympede kanter er helt dækket, og at der ikke er huller mellem folien og skorpen. Fyld med tærtevægte og spred dem ud, så de er mere koncentreret omkring kanterne af skorpen.,
• Prebake skorpen. Bages i 35 minutter. Mens skorpen er i ovnen, skal du vaske ægget: pisk ægget, vandet og saltet sammen i en lille skål.
• Fjern arkpanden fra ovnen, og hold ovnen tændt. Løft forsigtigt tærtevægtene og folien ud. Brug en konditorbørste til at belægge bunden og siderne af tæreskorpen (men ikke den krympede kant) med et tyndt lag ægvask. Bages, afdækket, i yderligere 5 minutter., Sæt til side på et trådstativ for at afkøle lidt, mens du laver chokoladeskakkagefyldningen.
• lav chokolade skak pie påfyldning. Sted smør og mørk chokolade i den øverste del af en dobbelt kedel eller i en heatproof sæt skålen over en tung bund kasserolle fyldt med et par inches af simrende vand (vær sikker på bunden af skålen ikke rører vandet)., Kog over medium varme ved hjælp af en varmebestandig gummispatel til at omrøre blandingen og skrabe siderne af skålen lejlighedsvis, indtil smør og chokolade er smeltet og kombineret, cirka 10 minutter. Sæt dobbeltkedlen eller skålen på et trådstativ, og lad chokoladeblandingen afkøle, mens du forbereder de øvrige ingredienser.
• pisk sukker, æg, kakaopulver, vanille og salt sammen i en medium skål. Tilsæt langsomt chokoladeblandingen og pisk for at kombinere. Hæld blandingen i kageskallen.,
• bag den samlede chokoladeskakkage. Bages i 50 Til 55 minutter, eller indtil kanterne er indstillet, og midten af kagen bare ryster lidt. Cool på et trådstativ.
• serveres og opbevares. Serveres lidt varm eller ved stuetemperatur. Kagen kan opbevares ved stuetemperatur, under en kagekuppel eller en stor skål vendt på hovedet i op til 3 dage.

dette indlæg blev sidst opdateret 8/15/2020.,

INGEN TID til AT BAGE?!

i løbet af de sidste mange år med at køre Hummingbird High holdt jeg et afgørende aspekt af mit liv skjult for mine læsere: jeg havde et fuldtids, ekstremt krævende job i tech-verdenen., I min debut kogebog, Bakingeeknight Baking, jeg endelig afsløre hemmeligheder til bagning lækre desserter på en stram tidsplan.

Lær mere >