Den glemte, fascinerende Saga om Crisco

vores venner på Planet Money producerede en dejlig podcast sidste fredag kaldet ” Whoho Killed Lard?,”De finger en corporate perp: Proctor og Gambles strålende marketingkampagne for den originale Crisco, et alternativ til svinefedt, der blev solgt i 1911. “Det er alt grøntsag! Det er fordøjeligt!, “proklamerede det.Planet Money-podcasten forfølger ikke Crisco-historien ud over de tidlige år, men den er faktisk fuld af overraskende vendinger helt frem til i dag.Crisco, husker du måske, blev fremstillet af delvist hydrogeneret vegetabilsk olie, en proces, der gjorde bomuldsfrøolie (og senere sojabønneolie) fra en væske til et fast stof, som svinefedt, der var perfekt til bagning og stegning., Desværre var disse vidunderlige kvaliteter afhængige af” transfedtstoffer”, der siden har været impliceret i hjertesygdomme. Som et resultat er delvist hydrogenerede olier faldet ud af fordel i fødevareindustrien. Selv Crisco ændrede sin opskrift, skære mængden af transfats i en portion til mindre end .5 gram. Det gør det muligt for Criscos etiket at angive, at den indeholder nul transfats.

men vidste du, at sundhedsaktivister i 1980 ‘ erne faktisk fremmede olier indeholdende transfedt? De betragtede sådanne olier som et sundt alternativ til de mættede fedtstoffer, der findes i palmeolie, kokosolie eller oksekødsfedt., I 1986 beskrev Center for Science in the Public Interest (CSPI) Burger King’ s Skift til delvist hydrogenerede olier som “en stor velsignelse for amerikanernes arterier.”

David Schleifer, en lærd ved Columbia University ‘ s Center for medicin som erhverv, beskriver historien i januarudgaven af tidsskriftet Technology and Culture (og mere kort her). Ifølge Schleifer var presset fra disse aktivister afgørende for at overtale fastfoodkæder til at droppe palmeolie eller oksekødsfedt til fordel for delvist hydrogeneret sojabønneolie.,

i midten af 1990 ‘ erne ændrede CSPI og andre sundhedsaktivister deres melodi, da videnskabelige undersøgelser viste bevis for, at transfedt øger arterie-tilstopningsformer af kolesterol.

dette førte til endnu et mærkeligt t .ist, som Schleifer udforsker i en separat artikel. Store fødevarevirksomheder mobiliserede for at debunkere denne påstand og finansierede en egen undersøgelse. De forventede, at det skulle påvise, at transfedtsyrer ikke havde en sådan skadelig virkning.

til deres forfærdelse bekræftede undersøgelsen de tidligere resultater. Virksomhederne følte sig tvunget til endnu en gang at se efter forskellige, sundere olier., Kartoffelchipindustrien gik for eksempel til en version af solsikkeolie med højere niveauer af oliesyre. Som Schleifer udtrykker det: “industrien blander sig med videnskaben, men videnskaben blander sig med industrien.”