Den Mand, De Kan: – Opskrifter På Rigtig Kok Boyardee

i Modsætning til den venlige, men fiktive mad ansigter af Betty Crocker, Aunt Jemima og Onkel Ben, Kok Boyardee — at jovial, overskæg italienske kok — er reel. Ettore” Hector ” Boiardi (det er sådan familien virkelig staver det) grundlagde virksomheden med sine brødre i 1928, efter at familien indvandrede til Amerika fra Italien.,

Selv om Amerika kom til at kende ham som Kok Boyardee — i forklæde og varemærke høj hat — Anna Boiardi kendte ham blot som Onkel Hector., Anna fortsatte sin families kulinariske tradition; hendes nye bog, Delicious Memories, er en del kogebog, en del familiehistorie og en del hyldest til hendes forfædre — indvandrere, der kom deres vej i et nyt land.

begyndelsen på en virksomhed

“italiensk mad ved århundredeskiftet var ikke, hvad det er i dag,” fortæller Boiardi til NPRs Michele Norris. “Alle de finere restauranter var franske restauranter.”

familien bosatte sig i Cleveland, hvor de troede, de kunne åbne en succesrig italiensk restaurant. “De havde en reel forståelse af mad,” siger Boiardi., Det var en generation af mennesker, der “voksede op i køkkener, så mad var virkelig deres uddannelse.”

Chef Boiardis Restaurant i Cleveland var en succes, og kunderne udtrykte interesse for at lære at lave italienske retter derhjemme. Så Boiardis begyndte at sende folk hjem med pasta, sauce og ost og lære dem at lave mad, varme og samle retterne selv.

det var det, der fik familien til at tænke: “‘ Hvad hvis vi begyndte at skurrende vores sauce og sælge den? Ville det sælge?'”Siger Boiardi. “Det var virkelig denne kim af en ID…. det blev til sidst kok Boyardee.,”

Det nye selskab, der spillede en stor rolle i at indføre italiensk mad til USA — og også ændret den måde, Dansk supermarked hylderne var på lager., “På det tidspunkt, da de startede kok Boyardee 1928, var de de største importører af parmesanost fra Italien,” forklarer Boiardi. “De bragte også tonsvis af olivenolie.”

på et tidspunkt, hvor italiensk mad ikke blev udbredt, var det en udfordring at finde ingredienser af høj kvalitet til deres voksende drift. Familien valgte at placere deres fabrik i Milton, Pa., så de ville være tæt på deres tomatforsyning. “De var nødt til at overbevise folk om at ændre deres afgrøder, så de ville have nok tomater,” siger Boiardi., “På højden , da de var der, producerede de omkring 250.000 dåser om dagen.”Familien voksede også deres egne svampe i Milton-planten.under Anden Verdenskrig bestilte det amerikanske militær Boyardee-selskabet at producere Hærrationer. Fabrikken, der havde lavet” civil produktion ” til supermarkeder, begyndte at operere 24 timer i døgnet til krigstidsindsats. Når krigen var forbi, solgte Boiardi-familien virksomheden til et større konglomerat — det var den eneste måde at sikre, at alle, der arbejdede der, fortsat ville have job, forklarer Boiardi.,i dag er pakket mad fremstillet med konserveringsmidler — som længe har været Boyardees brød og smør-faldet ud af favør, da kokke har omfavnet friske, økologiske fødevarer. Men kok Anna Boiardi har ikke noget imod, at hendes efternavn er brændt på tværs af containere, der er beregnet til at blive kastet i mikrobølgeovnen.

“Der er plads til alle forskellige typer mad,” siger hun. “Der er mennesker, der arbejder, og deres børn skal komme hjem og lave noget for sig selv. …, Jeg prøver at inspirere folk til at lave mad til sig selv, men selv når jeg voksede op — og min mor er en fabelagtig kok — ville hun åbne en dåse kok Boyardee for os på bestemte nætter, hvor der bare ikke var tid nok.”

men boiardi tilføjer, det er vigtigt at vide, hvordan man laver mad, så lækre minder er fulde af italiensk-inspirerede muligheder (se hendes opskrifter nedenfor).,

For en appetitvækker, der er Fyldte Zucchini Både — krydrede squash bagt fuld af rasp, skinke og pecorino-ost — som Boiardi beskriver som “virkelig en fantastisk side parabol til noget du gør i sommer.”

til pasta anbefaler Boiardi hende” Leaving-Home ” Penne Rigate med Broccoli — en opskrift, som hun tog på college med hende, fordi det kun krævede en gryde. (Det er også børnevenligt: saucen bliver meget cremet, og børn “tænker ikke engang på, at de spiser grøntsager.”)

til hovedret, prøv æblecider-rosmarin stegt kylling., “Blød kyllingen i æblecidereddike, hvilket er et trick, som min bedstemor lærte mig,” siger Boiardi. “Det giver det sådan en stor smag.

“min bedstemor plejede at bruge æblecidereddike som et panacea,” tilføjer Boiardi med et grin. “Hvis du har mavepine eller hovedpine: æblecidereddike .”

bare en af mange afprøvede traditioner gik ned fra den ene Boiardi-generation til den næste.,

Opskrift: Fyldte Zucchini Både

Fra ‘Lækker Erindringer: Opskrifter og Historier fra Kokken Boyardee Familie ”
Af Anna Boiardi

Vi ting, zucchini i sommertiden, når squash er på sit bedste. Fyldningen er lavet med brødkrummer og ligner den blanding, vi bruger til fyldning af tomater, men med lidt skinke og pecorinoost tilsat. For en mere avanceret lejlighed kan du erstatte brødkrummerne med besciamella., Server Disse med stegt kylling eller capon eller en kalvekødsteg. Dette er en dejlig skål til en festbuffet, fordi den ser smuk ud og er velsmagende ved stuetemperatur.,4 løg, fint hakket 2 spsk)

1 fed hvidløg, hakket

Friskkværnet peber

1/2 kop almindelig, tørret rasp

1 1/2 spsk hakket frisk italiensk persille

1 tynd skive kogt skinke, finthakket (3 spsk)

1 spsk fint revet pecorino ost

1 spsk fint revet Parmesan ost

1 stort æg

1 spsk usaltet smør, plus ekstra til bagning fad

Skær squash i halve på langs og øse ud indvendigt med en melon baller (forlader sider af “både” omkring 1/4 tommer tyk)., Placer scoopings på et skærebræt og hak dem groft.

vælg en bageplade, der er stor nok til at holde zucchini-bådene i et enkelt lag og gnid det med smør. Bring en stor gryde med vand i kog og tilsæt 1 spsk salt. Sæt et dørslag i en bageplade ved siden af ovnen. Tilsæt zucchini-bådene og kog 4 minutter, indtil de er omtrent halvvejs kogte. Fjern med en edderkop eller slidset ske til dørslag og afløb. Placer zucchini i et enkelt lag i den tilberedte bageplade.

Forvarm ovnen til 375 Fahrenheit.,

til fyldet opvarmes 1 1/2 spsk olie i en lille gryde over svag varme. Tilsæt løg og kog indtil blødgjort, 7 til 8 minutter. Tilsæt hakkedeucucchini og rør. Forøg varmen til medium og kog indtil de er møre, cirka 5 minutter. (Skru ned for varmen, hvis blandingen begynder at brune.) Tilføje hvidløg, rør godt, og kog 2 minutter. Omrøres i 1/4 tsk salt og peber. Tilsæt rasp og rør godt.

skyl fyldet i en mellemstor skål og rør persille, Skinke og ost i. I en lille skål, slå ægget med en gaffel indtil blandet., Tilsæt det til fyldet og rør, indtil det er helt indarbejdet.

skyl fyldet i zucchini skaller. Drys med lidt mere olivenolie, og skær smøret i små stykker for at prikke haugene med fyld. Bages, indtil fyldet har udviklet en gylden skorpe, cirka 35 minutter.,

Opskrift: ‘Leaving-Home’ – Penne Rigate Med Broccoli

Fra ‘Lækker Erindringer: Opskrifter og Historier fra Kokken Boyardee Familie ”
Af Anna Boiardi

Min mor plejede at lave denne lækre, Parmesan-og-broccoli-nistret pasta en masse, når vi vokser op, fordi det var en forholdsvis smertefri måde at få os børn til at spise broccoli., Og da jeg gik på college, pakkede hun opskriften til mig som en del af et sæt familieopskrifter, som hun troede ville være let nok for mig at lave i min nye lejlighed. Dette var en af de første retter, jeg havde modet til at lave mad på egen hånd, og det blev en hæfteklamme i mine college år.

men at forlade hjemmet er ikke så let. Jeg kan huske første gang, jeg satte mig for at lave mad i mit nye liv., Det var først, før jeg var i købmanden med opskrift i hånden, at jeg indså, at jeg faktisk ikke kunne læse den: jeg kunne aldrig læse min mors håndskrift; jeg ringer for evigt til hende for at bede hende om at oversætte hendes SCRA .l. Men der var jeg, første gang ud, gå op til fremmede i supermarkedet spørger, ” Kan du læse dette?”

i disse dage har mine venner en vane med at ringe til mig fra supermarkedet klokken 5, på udkig efter et forslag til middag., Dette er den opskrift, Jeg giver dem, fordi det er helt let, og hvis det er klokken 5, og du stadig er i supermarkedet, kan du stadig spise ved 6:15 (forudsat at du ikke bor for langt væk).

Bemærk, at broccoli koger længe nok til at blive blød og smøragtig. Når du arbejder det hele sammen med din træske — broccoli, olivenolie og ost—bliver broccoli til saucen.

brug et dørslag med forholdsvis små huller (eller en maskesil), så broccoliknopperne ikke slipper ud i vasken, når du tømmer pastaen.,

Serverer 4

Salt

1 1/2 pund broccoli, vasket, stammer kasseret, skåret i mundrette buketter

1 pund penne rigate

3/4 kop ekstra jomfru oliven olie.

2/3 kop fint revet pecorino ost, plus ekstra til servering

Friskkværnet peber

Bring en stor gryde vand til at koge. 1/4 kop), nok til at du kan smage det. Sæt en fin sil i vasken. Når vandet kommer i kog, tilsæt broccoli og vent, indtil vandet vender tilbage til kog. Tilsæt pastaen, og indstil timeren til det antal minutter, der anbefales på kassen., Når timeren ringer, skal du tømme penne og broccoli i kolanderen og derefter dumpe dem i en stor serveringsskål. Tilsæt olivenolie og bland godt med en træske, så pastaen er belagt og bitene af broccoli er godt fordelt overalt. Tilsæt osten og rør godt, indtil du har en dejlig, grønbroget sauce. Drys med lidt ekstra ost, og tilsæt lidt peber.,

Opskrift: Apple Cider-Rosmarin Stegt Kylling

Fra ‘Lækker Erindringer: Opskrifter og Historier fra Kokken Boyardee Familie ”
Af Anna Boiardi

Sidste gang lavede vi dette sammen, Jeg spurgte min mor, hvor denne opskrift kom fra. Vi var i mit køkken ,og hun kastede en knivspids salt over sin venstre skulder (i vasken — tradition er en ting, messiness en anden)., Salt-over-skulder-kastet er en gammel italiensk skik- ” ellers siger de, at det er uflaks,” siger hun muntert. (Ved dette forstår jeg, at hun ikke er helt overbevist om, at det er meningsfuldt, men hvorfor tage chancen?)

Tradition tilfreds, jeg løfter kyllingen ud af sit æblecidereddikebad og klapper det tørt med papirhåndklæder. “Jeg er ikke rigtig sikker på, hvor det kommer fra,” sagde hun. “Det er bare … Jeg tror det er bare de tips og tricks fra alles bedste stegt kylling opskrift, overleveret fra den ene generation til den næste.,”

når kyllingen er godt tørret, masserer jeg forsigtigt olivenolie, salt og peber ind i huden. Dette er et af de tricks, min mor talte om: masseringen skal hjælpe krydderierne med at komme ind i huden og kødet og gøre huden sprød. Virker det? Det ved jeg ikke. Videnskabeligt, mener jeg. Men jeg kan godt lide at gøre det; massering af kødet er vidunderligt taktilt, og kyllingen kommer altid ud af ovnen skarphudet og godt krydret. Så jeg gør det. Men saltet går på kyllingen, ikke over min skulder.,

en ting ved jeg: brugen af æblecidereddike er meget Italiensk. Vi betragter eddike som ekstremt sund, endda helbredende; min læge i Italien har faktisk ordineret det til min hud et år. Og det ser ud til at tilføje en speciel, subtil smag til kødet. Du kan give afkald på grøntsagerne, men det gør jeg ikke, fordi de forvandler kyllingen til en en-pot middag og forhindrer den i at svømme i dryppene, mens den stege.,

Serverer 2 til 4

1 (3 1/4 – til 3 1/2 pund) kylling, helst økologisk

1 kop æble cider eddike

Salt og friskkværnet peber

1 fed hvidløg, flåede, smadret med den side af en stor kniv,

1/2 citron

2 kviste frisk rosmarin

2 spsk ekstra jomfru-olivenolie

4 mellemstore gulerødder

4 indre stilke bladselleri

1 løg, skrællet og kvarte

Køkken Ting: Mellemstor bradepande, køkken-format

Fjern indmaden, hvis der er nogen, smide dem væk eller gemme dem til lager., Læg kyllingen i en skål, der er stor nok til at holde den komfortabelt, med plads til overs. Tilsæt eddike og nok koldt vand til at dække kyllingen helt. Lad kyllingen suge i cirka 30 minutter. Fjern kyllingen fra skålen, skyl den under koldt rindende vand, og klap den helt tør, indvendigt og udvendigt, med papirhåndklæder.

anbring ovnstativet i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 400 Fahrenheit.

i en stegepande eller bageplade, der er lige stor nok til at holde den, skal du sætte kyllingen, halsens ende ned, så du holder benene i luften., Drys hulrummet med omkring 3/4 tsk salt og 1/4 tsk peber. Tilføje hvidløg, citron halvdel, og en 4-tommer kvist rosmarin. Bind kyllingens ben sammen: Skær et stykke snor omkring 12 inches lang. Wraprap den ene ende omkring en “ankel,” forlader 2 til 3 inches af strengen fri, og den anden ende omkring den anden “ankel.”Træk enderne af strengen for at trække sammen “anklerne”, og bind derefter enderne sammen og knude. Læg fuglen i panden på brystet., Arbejde over hele ryggen (inklusive ryggen på benene og vingerne), gnid kyllingen med cirka 1 1/2 tsk salt, indtil saltet begynder at opløses i huden. Dette vil tage et par minutter; det er sjovt. Derefter dryp på 1 spiseskefuld af olien, og gnid det hele over. Sørg for ikke at gå glip af nogen kroge og kroge. Gnid med omkring 1/4 tsk peber.

drej nu fuglebrystsiden opad, og gentag hele operationen med yderligere 1 1/2 tsk salt, de resterende 1 spsk olivenolie og 1/4 tsk peber., Skræl gulerødderne og den ujævne side af selleri ribbenene med en grøntsagsskræller. Fjern kyllingen fra gryden, og line gulerødder og selleripinde op (jeg skifter, men det betyder ikke noget) i bunden af gryden. Sæt et løgkvarter i hvert hjørne, og sæt kyllingen, brystsiden op, oven på grøntsagerne. Riv nu en 6-tommer kvist rosmarin i 1-tommer stykker og spred dem over toppen af kyllingen.,

sæt gryden i ovnen og steg, indtil kyllingens hud er pænt brunet, og saftene løber klart, når du indsætter en lille kniv i låret, 1 time til 1 time 20 minutter. Fjern gryden fra ovnen, dæk kyllingen med aluminiumsfolie, og lad den hvile 15 til 20 minutter.

afdække kyllingen og skær den i 8 stykker med køkken saks. Skær grøntsagerne i stykker med en kniv. Anbring kyllingen i midten af en gryderet eller serveringsskål, og sked grøntsagerne omkring den.