Det var tidligt fredag eftermiddag på hoteller i San Ysidro ankomsthavnen, den travleste grænseovergang i verden, der forbinder Tijuana, Mexico og San Diego i USA. Nogle me .icanere vendte hjem fra en uges arbejde, mens nogle amerikanere fik en tidlig start på deres .eekend. Jeg var på vej til Tijuana for at spise frokost på restauranten, der opfandt Cæsarsalaten.
det er rigtigt: en af USAs mest berømte retter blev opfundet i Me .ico.,
Du kan også være interesseret i:
• Den foraged green, der kan dræbe
• er dette virkelig en ‘perfekt’ mad?
• Æblets overraskende oprindelse
efter at have fået mit pas stemplet og gået over grænsen, vandrede jeg forbi rabatkemikere og souvenirboder, der pedlede ponchoer på vej til Avenida revoluci .n. Caesar ‘ s Restaurante-Bar ligger 25 minutters gang fra grænsen på Tijuanas største træk siden 1927., Et par palmer står foran bygningen og blokerer forsigtigt de røde bogstaver, der staver ‘Caesar’, og et kæmpe sort-hvidt portræt af grundlægger Cesare (‘Caesar’) Cardini hænger uden for terrassen med ordene ‘Home of the legendary Caesar’s Salad’.
efter immigrerer til USA fra Italien i 1910 ‘ erne, Cardini åbnede en restaurant i Sacramento og senere i San Diego. Men for at undslippe forbud flyttede han over grænsen til Tijuana i 1920 ‘ erne, før han åbnede sin forretning på sin nuværende placering i 1927.,
som Cardinis datter, Rosa, berømt fortalt i årtier indtil hendes død i 2003, opfandt hendes far sin navnefad den 4.juli 1924. Som legenden har det, restauranten gjorde så livlig forretning på American Independence Day, at den kørte kort på ingredienser. På et indfald improviserede Cardini en skål ved hjælp af romaine salatblade, rå æggeblomme, parmesanost og andre rester – omdanne de ulige rester til et overraskende lækkert måltid.
jeg var langt fra den første person, der krydsede grænsen for at spise en salat hos Caesar ‘ s., Gennem 1920 ‘ erne strømmede horder af amerikanske filmstjerner til Tijuana for Forbudsforbudt sprut, og ord spredte snart Cæsars eponyme salat blandt Holly .ood-eliten. Clark Gable og Jean Harlo.rejste til Tijuana for at prøve Cæsars sprøde salat og rigt klædt fad. Og i hendes bog Fra Julia Child ‘s Køkken, roste Amerikanske kok Julia Child, der er beskrevet en af sine tidligste restaurant erindringer, som vover at Caesar’ s med sine forældre fra deres hjem i Californien i 1920’erne og ser Cardini forberede sin oprettelse ved deres bord.,
“det var en fornemmelse af en salat fra kyst til kyst,” skrev Child. “Der var endda rumblings af dens succes i Europa.”
Det var en sensation af en salat fra kyst til kyst
faktisk, salat snart sprede sig fra Mexico og Golden State i hele verden. I 1940 ‘erne kaldte Gourmetmagasinet skålen’ det gastronomiske højdepunkt i det aktuelle øjeblik’. Og i 1953 blev det endda kronet som ‘den største opskrift, der stammer fra Amerika i 50 år’ af International Society of Epicures i Paris.,Cardinis pakket sammen fra Tijuana og flyttede til Los Angeles, hvor de patenterede deres families berømte salatdressing i 1948. I dag sælges det stadig som Caesar Cardinis Dressing. Men mens mærket nu er baseret i USA, plantes restauranten, der inspirerede skålen og dens rødder, fast i Tijuana.
På mange måder, Caesar ‘s nyere historie spejle Tijuana’ s. Når en glamourøs tilholdssted for Tinseltown stjerner og gangstere, byen gled ind i en årtier lang bølge af kriminalitet og vold, før du oplever en nylig kulturel vækkelse., I 2009 lukkede Caesar’ s, som ikke længere ejes af Cardinis og var forværret til et scruffy dykke. Men i 2010 genåbnede en lokal familie – Plascencias – den efter en total skrubbe.
” et ikon for byen,” sagde Javier Plascencia, en stjernekok i Tijuana, hvis familie nu driver restauranten. “Det er et af de få stykker kulturhistorie, vi har.”
i dag har Caesars en gammel europæisk følelse med sort-hvide fliser og en skinnende mahogni bar. Servernes sprøde hvide skjorter stikker ud under sorte veste og bånd., Historiske fotografier af Tijuana dekorerer væggene, tunge bjælker krydser et mørkt træloft, og belysningen er svag, hvilket giver restauranten en intim stemning.
bestilling af ensalada Caesar ‘ s er som at trykke på play-knappen til et detaljeret Sho.. Caesar salat er ikke kun en opskrift: det er et stykke koreografi; en langsom dans mellem cremet dressing og romaine salat.
Caesar salat er ikke lige en opskrift: det er et stykke koreografi
udførelsen begynder, når tjeneren ruller over salaten vogn., Den udpegede ensaladero-server tipper en lille skefuld hakket hvidløg i en stor træskål og tilføjer derefter sennep, fyldige ansjosfileter og et par dråber sauceorcestershire-sauce. Serveren revner et æg, og med to omhyggeligt afbalancerede skeer dræner skallen og smider æggeblommen i skålen. Tjeneren presser derefter lidt limejuice ind og rører nidkært alt i skålen med trætang. Under omrøring drypper ensaladero i olivenolie og fint revet parmesanost.,
Når dressingen er blandet i mere end summen af dens dele, tipper serveren i en plade med friske romaine blade og smider forsigtigt alt sammen. Tjeneren plader derefter salaten, der dækker bladene med en slibning af sort peber, en enkelt, almindelig crostini og endnu mere parmesanost.
ingen kuberede croutoner, BaconBits eller citronsaft.
På trods af salatens navn og den berømte historie Rosa Cardini fortalte om sin far, er det uklart, hvem der faktisk opfandt skålen., I sin bog, The Essential Cuisines of me .ico, foreslår den Me .icanske fødevaremyndighed Diana Kennedy, at salaten faktisk blev skabt af Cæsars bror, ale.. Ifølge Kennedy, Alex begyndte at arbejde i restaurationsbranchen i en alder af 10 i Italien, før han bliver en ace pilot i første Verdenskrig, og derefter flytte til Tijuana i 1926 for at slutte sig til sin bror og åbne sin egen restaurant. “Først kendt som Aviator’ s salat, blev det populært kendt og kopieret som Caesar, men jeg skal kalde det som det skal kaldes: Ale. – Caesar Cardini salat,” skrev Kennedy.,en forretningspartner af Ale.og Caesar på deres Tijuana-restauranter, Paul Maggiora, hævdede også, at han var den første til at kaste denne salat. Endnu en anden version af historien krediterer en ung medarbejder hos Caesar ‘ s: Livio Santini. Også fra Italien flyttede Santini til Tijuana i 1924, landede et job madlavning til Cardini og angiveligt kastede sammen salaten baseret på en skål, som hans mor plejede at lave.
i dag spørger selv Cæsars hjemmeside: “skabte Caesar Cardini eller Livio Santini salaten? Vi var ærligt ikke der, da en af verdens mest berømte retter blev født., Men vi respekterer og respekterer bestemt både HR.Cardini og HR. Santini.”
uanset den sande oprindelse, da salaten flyttede nordpå ind i USA, ændrede en af dens vigtigste ingredienser. I dag kræver de fleste opskrifter et stænk citronsaft, og ikke den friske limesaft, som ensaladero omrørte i dressingen ved mit bord. Selv Encyclopaedia Britannica definerer det som en skål med citron.James Beard a .ard-vindende madforfatter og kogebogsforfatter Carolynn Carre .o blev født i Tijuana og tilskriver denne citron-lime-blanding op til en simpel misforståelse., “Problemet, som jeg ser det, er, at ordet på spansk For ‘lime’ er ‘limónn’, som selvfølgelig lyder meget som ‘citron’,” skrev hun. For at tilføje forvirringen er det spanske ord for’ citron ‘også’limónn’. Carre .os far arbejdede tilfældigvis hos Caesar i 1950 ‘ erne med at kaste salater tableside, og som hun påpegede, blev den originale Caesar, hun spiste som barn, altid lavet med små, grønne me .icanske limefrugter.,
Det er en af de få stykker af kulturelle historie, at vi har
Halvfems-fem år efter, at en person i Tijuana og kastede den første Caesar salat, skålen er fortsat den mest populære menupunkt på Caesar ‘ s og en kilde til stolthed for lokalbefolkningen. I de sidste syv år, Tijuana indfødte Julio Alvare. har arbejdet som bartender på Cæsars. “jeg er den ældste her,” han stolt fortalte mig. “meget vigtigt … det er lidt som et monument for befolkningen i Tijuana.,”
Vi kender måske aldrig den virkelige historie om, hvorvidt Caesar, ale., Livio eller Paul skabte skålen, men en ting er sikkert: en italiensk immigrant opfandt en af USAs mest berømte salater i Tijuana med romaine salat opkaldt efter Rom. Det er en tværkulturel mad-virkelig en blandet salat – og en skål værd at krydse grænser for.
Culinary Roots er en serie fra BBC Travel, der forbinder de sjældne og lokale fødevarer, der er vævet ind i et steds arv.
Deltag i mere end tre millioner BBC Rejse fans af smag os på Facebook eller følg os på Twitter og Instagram.,
Hvis du kunne lide denne historie, skal du tilmelde dig den ugentlige bbc.com features nyhedsbrev kaldet “hvis du kun læse 6 ting i denne uge”. Et håndplukket udvalg af historier fra BBC Future, Culture, Capital and Travel, leveret til din indbakke hver fredag.