- I 2018, en Californisk dommer, der kræves og virksomheder til at sende advarsler om potentielle kræftfremkaldende kemikalier i deres brygger. Staten har siden vendt sin afgørelse.,
- det pågældende kemikalie, acrylamid, findes i stegte, bagt eller ristede fødevarer. Nogle undersøgelser har antydet, at det kunne udgøre en sundhedsmæssig bekymring for mennesker.
- US Food and Drug Administration har fundet, at den lave dosis acrylamid i kaffe er sikkert at forbruge.
- men bioteknologiselskabet Novo .ymes har udviklet en måde at reducere acrylamidkoncentrationer for dem, der er bekymrede for kemikaliet.
- besøg Business Insider hjemmeside for flere historier.,
i 2018 blev en dommer i Californien bedt om at afgøre et spørgsmål, som mange forskere stadig forsøger at svare på: Øger drikke kaffe din risiko for kræft?mange videnskabelige undersøgelser har fundet sammenhæng mellem at drikke kaffe og en række sundhedsmæssige fordele, herunder længere levetid og reduceret risiko for hjerteanfald. Men nogle forskere siger, at det kunne være forbundet med kræft, da et potentielt kræftfremkaldende kemikalie kaldet acrylamid dannes, når kaffebønner ristes.,
sidste forår fastslog Californiens dommer, at kaffevirksomheder skal sende advarsler om acrylamid i overensstemmelse med Proposition 65, en statslov, der kræver, at virksomheder advarer beboere om betydelige eksponeringer for giftige kemikalier.
California ‘ s Kontor for Miljø og Sundhed Farevurdering (OEHHA) har siden vendt denne afgørelse, erklære, at kaffe ikke “udgør en betydelig risiko for kræft” — og kan endda hjælpe med at afværge visse former af sygdommen., Deres holdning støttes af den amerikanske Food and Drug Administration, der sagde, at kræftadvarsler “ville være mere tilbøjelige til at vildlede forbrugerne end at informere dem.”
Læs mere: Der er et stof i kaffe, der kan forårsage kræft — her er hvordan bekymret for, om du bør være
“Dette er en unik situation, fordi vi har at gøre med en kompleks blanding af hundredvis af kemikalier,” Sam Delson, en talsmand for den OEHHA, fortalte Business Insider tidligere i denne uge. “Du ved, intet er 100% risikofrit, men … Jeg er selv en kræftoverlevende, og glad for at drikke kaffe.,”
for dem, der stadig er bekymrede over kemikaliet, arbejder biotek-firmaet Novo .ymes for at hjælpe med at reducere eksponeringen.
siden 2007 har virksomheden produceret et en .ym, som det siger, kan reducere forekomsten af acrylamid i visse fødevarer med op til 95%. Teknologien har fundet vej til mere end 30 lande, herunder en række fødevarevirksomheder i Europa, som for nylig indførte nye grænser for mængden af acrylamid tilladt i fremstillede fødevarer.,
Novozymes sagde, at produktet er meget udbredt i Europa bagning industri, i produktionen af kiks, kiks og kartoffel – og majs-baserede snacks. Det introduceres også langsomt til morgenmadsprodukter. En .ymet bruges dog endnu ikke regelmæssigt i kaffeproduktion.
Hvad er acrylamid, og forårsager det kræft?
acrylamid tilstedeværelse i fødevarer blev opdaget ret for nylig.i slutningen af 1990 ‘ erne begyndte arbejdere på Hallandsås-tunnelen i Sverige at opleve kvalme, svimmelhed og en stikkende fornemmelse i fingrene., Kort efter begyndte fisk i floder nær tunnelen at dø, og køer, der havde fortæret dette vand, blev lammet. Forskere opdagede, at arbejderne og dyrene alle var blevet udsat for acrylamid, der sivede ned i jorden og overfladevandet under konstruktionen.
efter at have undersøgt yderligere fandt forskerne, at acrylamid også var til stede i visse stapelfødevarer. I dag kan det findes i mere end en tredjedel af de kalorier, der forbruges i Europa og USA.,
Fødevarer, der er stegt, bagt eller stegt ved høje temperaturer gennemgår en proces, der kaldes en Maillard-reaktion, der får den til at brune (tænk på den gyldne skorpe på en baguette eller de forkullede ydre af en ristet skumfidus). Denne reaktion har potentialet til at danne acrylamid i små doser.
Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) lister acrylamid som et “sandsynligt kræftfremkaldende stof”, men mener ikke, at niveauet af acrylamid i kaffe forårsager kræft.
indtil videre har undersøgelser kun vist, at acrylamid fører til kræft hos rotter og mus, der udsættes for kemikaliet i meget højere doser end dem, mennesker ville støde på. I sin seneste risikovurdering sagde Institute of Food Science and Technology (IFST), at resultaterne fra disse dyreforsøg “er tegn på en sundhedsmæssig bekymring.,”
selvom en enkelt kop kaffe ikke indeholder nok acrylamid til at bringe menneskers sundhed i fare, drikker den gennemsnitlige amerikanske næsten to kopper om dagen, hvilket potentielt kan øge deres eksponering med tiden.advokater for fødevaresikkerhed har også udtrykt bekymring over forekomsten af acrylamid i babymad, da børn er mere modtagelige end voksne for kræftfremkaldende kemikalier. En undersøgelse fra 2012 i Polen viste, at visse spædbørn var mere end et dusin gange mere udsatte for acrylamid i kommerciel babymad end den gennemsnitlige befolkning.,
En teknologi, der kan reducere akrylamid
Mere end et årti siden, restaurant kæder som McDonald ‘s, KFC, Wendy’ s og Burger King enige om at sende advarsler i deres Californien butikker om akrylamid i pommes frites. McDonald ‘ s i Storbritannien har også vedtaget metoder til at reducere tilstedeværelsen af kemikaliet, såsom madlavning ved lavere temperaturer eller skifte til kartofler med mindre stivelse.
i 2008 afviklede Hein.og Frito-Lay hver retssager med staten Californien efter at have accepteret at reducere koncentrationerne af acrylamid i deres produkter., Statsadvokaten på det tidspunkt, Edmund bro .n, kaldte bosættelserne “en sejr for Folkesundhed og sikkerhed.”
Novo .ymes ‘ acrylamidreducerende teknologi kan være en anden måde for fødevare-og kaffevirksomheder at tackle bekymringer om acrylamid.
“Jeg tror, det går ud over blot mærkning,” fortalte Novo .ymes CEO Peder Holk Nielsen til Business Insider. “Det giver forbrugerne mulighed for at nyde de snacks, de kan lide, mens de fjerner denne formodede sundhedsfare.”
virksomhedens enzym, kaldet Acrylaway, sælges i flydende og granulerede form, og bliver anvendt til rå ingredienser. Når maden er bagt, ristet eller stegt, Acrylaway hjælper med at konvertere den aminosyre, der producerer akrylamid i en naturligt forekommende én, der ikke gør.
Nielsen sagde, at det enzym, der fungerer bedst i dejen-baserede produkter som kiks og småkager, men er også effektiv i og, hvor det skærer ned på akrylamid med mere end 60%., En .ymet er endnu ikke effektivt til at fjerne acrylamid fra fødevarer som hashbrune og kartoffelchips, da det ikke kan trænge ind i overfladen af en kartoffelskive. mange kaffevirksomheder har hidtil valgt at reducere acrylamid på gammeldags måde: ved at opbevare deres bønner i længere perioder eller stege dem ved lavere temperaturer. Nielsen mener, at sådan praksis kan komme på bekostning af både smag og tekstur. Novo .ymes hævder endda, at dens teknologi kan forbedre smagen af kaffe ved at slippe af med den bitterhed, der ofte er forbundet med stege af lav kvalitet., (Med andre fødevarer, det efterlader smagen og tekstur uændret.)
for californiere, der stadig er foruroliget over kræftadvarsler, er det en potentiel løsning, der kan give ro i sindet.