Hvert år i April, vi i den kulinariske verden strække vores muskler og få klar til den Store Rampe Race. (Okay, det er faktisk ikke et løb overhovedet, men snarere et slags kulturelt fænomen.) Kokke, restauranter, hjem kokke, mad forfattere, og greenmarket entusiaster alle gå bonkers for denne garlicky foråret grøntsag. Og med god grund! Ramper er alsidige, lækre og en af de første grønne ting, der vises efter en grusom vinter., Men uanset om du trofast tilbeder ved alteret af allium, eller du er en første gang rampe køber, det er værd at læse gennem denne liste af almindelige fejl, før dykning i dette års parti. Sådan får du det bedste ud af forårets mest skarpe tilbud.
1. Vær ikke Bange for at Spørge, Hvad Dælen Ramper Er
Hvis du er faktisk ikke sikker på, hvad ramper faktisk er, kan det føles skræmmende at spørge, især med chatter nåede højdepunktet i din naturlige fødevarer co-op., Dette er en sikker zoneone, så spørg væk: ramper er vilde purre, foraged fra skraverede, træagtige områder. De er et af de første tegn på foråret, og en af de første spiselige grønne ting, der rammer markederne. Deres smag er en kombination af garlicky, oniony og skarp. Du kan bruge dem overalt, hvor du vil bruge forårsløg eller forårsløg.
2., Må ikke Forvente en Afslappet Spadseretur Gennem Markedet
Hvis du nogensinde har drevet gennem en Black Friday shopping udflugt til mall, har du en referenceramme for, hvor alvorligt den lokale spise-entusiaster tage rampe sæson (vi er kun overdriver lidt her). Rul ikke tilfældigt op til markedet kl 11 og forvent at finde en overflod af ramper—de vil sandsynligvis blive plukket over eller helt væk. “De går hurtigt,” siger Jessie Damuck, Bon Apptitit opskrift udvikler. “Kom der med 8, hvis du vil have dit valg.”
3., Du skal bruge mere end en $20 regning
Når vi taler ramper, taler vi stejle priser. Det er til dels fordi disse forår alliums er foraged, ikke dyrket. Det er mere arbejdskrævende at jage gennem skoven for en flok end blot at trække dem op fra en ryddelig haverække, og det afspejles i prisen. Men efterspørgslen skaber også en ubestridelig vandretur. Ifølge Eater løber de op på fanen på omkring $ 20 / pund i år., Hvis du har en skyggefuld og kølig bjergskråning på din ejendom, foreslår vi at trække på et par muck støvler og lave nogle grave (bare tag ikke alle ramperne fra en plaster, eller de vil ikke genbefolke næste år). Ellers skal du læne dig hårdt ned på ATM-knappen og sluge omkostningerne.
4. Lav en spilplan, før du køber
Ramp sæson er en meget spændende tid, og vi forstår det. Men køb ikke bare en sælgers stand, fordi de er der., Mere end sandsynligt, et par dage værd af hvidløg ånde vil efterlade dig med rampe træthed og kæmper for at finde måder at bruge dem. I stedet skal du undersøge lidt på forhånd. Der er utallige måder at bruge ramper på, ud over blot at skære og sautere som du ville gøre noget andet allium (de er jo bare purre). Steg eller grill dem hele-den høje temperatur vil gøre pærerne Møre, mens du laver nogle alvorligt sprøde blade. Og ja, du kan og bør spise det hele., Når du er træt af at spise dem som en sideskål, skal du lave en pesto med valnødder, pecorinoost og hele ramper (blancher greenerne først). Til din næste batch, dunk dem i en kærnemælksdej og steg dem hele. Bet dit kvarter tapas bar opladning $ 75 for en rampe smagning menu har ikke tænkt på det! Har du stadig flere ramper? Pickle dem med en blanding af røde chiles, laurbærblade, fennikelfrø, sort peber og salt, eddike og sukker. De vil holde i to uger, medmindre du bevare dem ved konserves; i så fald kan du spise ramper hele året rundt.,
5. Glem ikke at rengøre Them…No, alvorligt
“Hvis du troede porrer var beskidte, Vent Du får dine hænder på ramper,” siger Rick Martine., opskrift udvikler. Ramper har to ting, der arbejder imod dem i snavsafdelingen: de har masser af sprækker til mudder at gemme sig i (kontroller, hvor bladene møder stilken), og som nævnt før trækkes de op fra skoven i den muddiest del af foråret. Nogle leverandører vil rense deres ramper, før de bringes på markedet, men antager ikke, at de har afsluttet jobbet., Skyl dem grundigt inden brug, og klap forsigtigt tørt.
6. Vide, hvordan du gemmer dem
Når du har bragt hjem dit træk, skal du ikke bare smide dem på bordpladen indtil middagstid. Rul dem i et fugtigt papirhåndklæde, læg dem i en uforseglet plastpose, og opbevar dem i køleskabet. Sørg for, at de sarte blade er dækket af håndklædet, og bøj ikke eller knus planten., Bliv ikke overrasket, når hele køleskabet lugter som hvidløg. Det hele er en del af oplevelsen.
7. Vær aldrig bange for at lade din kærlighed til ramper være kendt
Vi skal være ærlige: ikke alle vil være så fortryllede med spring ‘ s stinkiest tilbud som du er. “Forvent ikke, at dine ikke-foodie-venner bliver stoked om en all—ramp-middag,” siger Damuck-der til rekorden oprettede en all-rampe-menu, mens de var i kulinarisk skole. Da ?n Perry, Digital madredaktør, er enig: “mine forældre er som: ‘er de ikke virkelig ligesom scallions?,'”(Forfatteren af denne artikels forældre har ramper, der vokser bag deres hus og er virkelig forvirrede og morede over den pris, de henter.
Dette er dog ingen grund til at slukke den fakkel, du bærer til ramper. Elsk dem højt og elsk dem voldsomt. De er væk, før du ved af det.
få madlavning: vores favorit ramper opskrifter