svinekød tager alt for meget misbrug. Det betragtes som en andenklasses kød, oksekøds lille, mindre beundringsværdige bror. Men det er ikke svinekøds skyld. Det er vores. På det bedste er svinekød det mest alsidige, smagfulde, teksturelt smukke kød på markedet. Problemet er, at vi har været betinget af at tænke på svinekød som enten dette shred-y rod af grill, sprødt stykke bacon eller hård, sej chop.,
kotelet i særdeleshed har et forfærdeligt ry. Og gæt hvad. Du kan bebrejde dine forældre for det. I den ikke så fjerne fortid blev underkokt svinekød anset for at være yderst farligt. Misforstå os ikke. Rå svinekød er ikke rigtig noget, du skal spise. Men tilbage på dagen var konsensus, som støttet af USDA, at svinekød skulle koges, så interiøret var godt gjort, ingen lyserød i syne (Læs: 165 and og knogletør)., Dette blev gjort for at dræbe bakterier, der forårsagede en gnarly sygdom kaldet trichinose. Men ingen har haft trichinose i årtier. Tiderne har ændret sig.
Du behøver ikke at udsætte dit svinekød (eller dine smagsløg) for denne form for tortur med høj varme. Svinekød skal koges medium til medium-sjælden. Ligesom bøf. Som laks. Ligesom alle de bedste ting., Nu trækker vi svinekød fra varmen ved 135.og lader temperaturen stige til 145., når den hviler, lander den lige på det søde sted: perfekt lyserød og USDA godkendt. (Ja, USDA ændrede også sine standarder.)
Og når du tilbereder din svinekød til medium-rare eller mellemlang (hvis du stadig holder fast i gamle tendenser), det kommer til at smage bedre. Det bliver saftigere, mere smagfuld og mindre sej. Sikker på, du kan gøre dette for din svinekød, for at vise, at du respekterer det, at du har sine bedste interesser i tankerne. Men virkelig, gør det for dig., Du fortjener det.