elsker at hader koriander? Det er i dine gener og måske i dit hoved

Der er ingen tvivl om, at koriander er en polariserende urt. Nogle af os dynger det på salsaer og supper med gusto, mens andre undgår koriander, fordi det lugter som sæbe og smager som knuste bugs.nogle mennesker foragter den lacy grønne urt så meget, at der endda er en Jeg hader koriander hjemmeside. Der udtrykker cilantrophobes post haikus deres lidenskabelige vrede og afsky ved det grønne grønne: “sådan akrid affald! Dette passerer som krydderier?, Socrates ‘ skarntyde!”skriver bruger dubhloaich .

men Hvad adskiller korianderelskerne fra haderne? Er det hårdt forbundet i vores gener, som Harold McGee foreslog for et par år siden i Ne?York Times, eller kan vi lære at nyde koriander, hvis vi forbinder dens smag med friske fisketacos eller skåle krydret pho? Det er nok ikke så enkelt.to undersøgelser, der blev offentliggjort i denne uge, forbinder aversionen for koriander med specifikke gener involveret i smag og lugt., Men ligesom smagene fra selve urten er resultaterne nuanceret: generne ser ud til at påvirke vores mening om koriander, men sandsynligvis ikke så meget, som vi oprindeligt troede.

genetikere ved 23andMe i Californien spurgte om 25.000 mennesker, om de kan lide koriander eller synes, det lugter sæbevand. Da de søgte folks DNA efter regioner, der korrelerer med en smag for urten, sprang et enkelt sted ud. Og det sidder lige ved siden af en klynge af lugt-detekterende gener, herunder en, der er kendt for specifikt at genkende sæbevand aromaer i koriander buket., (De vil også analysere dit genom for $ 299.forfatterne foreslår, at dette lugtgen bidrager til en persons modvilje mod koriander, fordi det øger urtens sæbevand.

men ” det gjorde ikke en stor forskel i koriander præference fra person til person,” fortæller Nicholas Eriksson, hovedforfatteren på undersøgelsen, saltet. Faktisk antyder deres resultater, at et had mod koriander kun har en lille underliggende genetisk komponent. Han og hans team har netop offentliggjort deres resultater på arXiv.org.,

den anden undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Chemical Senses, tager en lignende tilgang. Genetikere fra Monell Chemical Senses Center spurgte 527 tvillinger, om de troede, at frisk, hakket koriander smager behageligt og lugter godt.

forskerne pegede på yderligere tre gener, der påvirker vores opfattelse af koriander: to af generne er involveret i smagning af bitter mad, og et gen registrerer skarpe forbindelser, som dem i .asabi.,generelt siger Eriksson, at disse undersøgelser viser, at DNA former vores mening om koriander, men sandsynligvis ikke nok til, at vi ikke kan overvinde det. “Det er ikke som din højde, som du sidder fast med. Folk kan ændre det, ” siger han.

så er der håb for de ekstreme koriander? Måske.som Nature rapporterer, tilbyder McGee en strategi for at opbygge en påskønnelse af urten: prøv en koriander pesto. Knusning af bladene, siger han, frigiver en .ymer, der omdanner sæbevand, stinkende forbindelser til mere milde aromaer. Opskriften på pesto er på hjemmesiden.,

men Julia Child, en lovet korianderhater, sagde, at hun bare ville plukke den ud og smide den på gulvet, rapporterer Nature.