Emulsion, i fysisk kemi, blanding af to eller flere væsker, hvor man er til stede som dråber, af mikroskopiske eller ultramicroscopic størrelse, fordelt over hele den anden. Emulsioner dannes fra komponentvæskerne enten spontant eller oftere ved mekaniske midler, såsom omrøring, forudsat at de blandede væsker ikke har nogen (eller en meget begrænset) gensidig opløselighed. Emulsioner stabiliseres af midler, der danner film på overfladen af dråberne (f soap sæbe molekyler) eller at bibringe dem en mekanisk stabilitet (f (,, kolloidt kulstof eller bentonit). Ustabile emulsioner adskilles til sidst i to flydende lag. Stabile emulsioner kan ødelægges ved inaktivering eller destruktion af emulgeringsmidlet—f.eks. ved tilsætning af passende tredje stoffer eller også ved frysning eller opvarmning. Nogle kendte emulsioner er mælk (en dispersion af fedtdråber i en vandig opløsning) og smør (en dispersion af dråber af en vandig opløsning i fedt).,
© Massachusetts Institute of Technology (A Britannica Publishing Partner)See all videos for this article
Emulsions are important in many fields—e.g.,, til farvning og garvning, til fremstilling af syntetisk gummi og plast, til fremstilling af kosmetik såsom shampoo og salver og terapeutiske produkter.
udtrykket emulsion anvendes ofte på blandede systemer, der bedre bør karakteriseres som opløsninger, suspensioner eller geler. For eksempel er den såkaldte fotografiske emulsion faktisk en gelatinegel, hvori små krystaller (f.af sølvbromid) dispergeres.