i feriesæsonen kommer vi i kontakt med en lang række opskrifter, der kræver vanilje i en eller anden form eller måde. Disse opskrifter angiver muligvis ikke, hvilken type vanilje der skal bruges, og hvis du er ny til at bruge krydderier, der ikke sælges med en generisk “vanilje” – etiket på dem, kan dette være lidt forvirrende. Vi er her for at hjælpe dig med at beslutte, hvilken type vanilje der er bedst til den skål eller dessert, du laver, og for at besvare nogle andre spørgsmål, du måtte have.
Hvad er vanille?,
De fleste mennesker kunne fortælle dig, at vanilje kommer fra en bønne, men hvilken slags plante vokser den bønne på? Vaniljebønner er afledt af Orkid plantplanten af slægten vanille. Ordet vanille kommer fra det spanske ord “vaina”, som oversætter til lille pod. Denne vanille ‘frugt’ blev oprindeligt dyrket i Mesoamerika, hvoraf en del er, hvor me .ico ligger i dag. I mange år blev der forsøgt at sprede vaniljeproduktion til andre lande., Den første indsats, i 1837, blev, efter at en Belgisk botaniker ved navn Charles Antoine François Morren der fundet en måde at kunstigt befrugte vanille orkideer, men dette projekt viste sig at være økonomisk umuligt. I 1841 andet forsøg på kunstigt at bestøve vanille orkideer blev udført af en slave ved navn Edmond Albius, der levede på den franske ø Réunion, tidligere kendt som Bourbon, i det Indiske Ocean. Han gjorde dette, da han opdagede, at vaniljeorkideer kunne håndbestøves. Dette åbnede døre for vaniljeproduktion uden for me .ico, som ellers ikke ville være muligt., I dag dyrkes fire forskellige typer vanilje rundt om i verden, men de kan alle spores tilbage til den ene originale Type mesoamerikansk vanilje ‘frugt’.
typer af vanille
ligesom chile peberfrugter og vin, forskellige vanille bønner har forskellige smag profiler afhængigt af hvor de dyrkes. Dette skyldes ikke kun forskellene i klima og jord, men også af hver regions unikke metode til hærdning og tørring., Madagaskar vaniljebønner, også kendt som Bourbon vaniljebønner, har intet at gøre med bourbon eller nogen anden form for alkohol (medmindre du laver vaniljeekstrakt). I stedet dyrkes disse vaniljebønner fra slægten planifolia, der stammer fra Amerika, på øerne i Det Indiske Ocean. Disse øer omfatter Madagaskar, Comorerne og R .union, tidligere Île Bourbon (hvor Bourbon vanille får sit navn)., Bourbon vanille bønner er den mest populære form for vanille, som følge af deres klare og cremet smag og det faktum, at Madagaskar er verdens bedste producent af vanille. Disse vaniljebønner er den tyndeste af de fire typer og har også den mest smag. Madagaskar vaniljebønner fungerer ekstremt godt med æbler, æg, fisk, is, melon, mælk, ferskner, pærer og jordbær.
Mexicanske
Mexicansk vanille bønner, fra slægten planifolia, har ry for at være den bedste vanilla beans i verden – vanilla har oprindelse i dette område, så du bør ikke blive overrasket., Me .ico havde faktisk monopol på vaniljebønner, indtil 1800-tallet opdagelsesrejsende begyndte at eksportere dem til andre lande. Me .icanske vaniljebønner er tykkere end andre sorter. Smag profil af Mexicansk Vanille Bønner svarer til Madagaskar vanilla beans om Mexicansk vanille har en mellower, glat, kvalitet og en krydret, træagtig duft, der giver en dybde, at de andre vanilla beans ikke kan matche., Den dristige, robuste smag af Me .icanske vaniljebønner er perfekt i opskrifter, hvor vanilje spiller en hovedrolle, hvilket gør den perfekt i rige bagværk, ostekager, chokolade desserter, vaniljesaus, crmeme brulee, is og søde brød.
Tahitian
Tahitian vanille bønner er den dyreste type vanille bønne, men lad det ikke afskrække dig. Disse vanille bønner har en fantastisk smag og aroma., Fra slægten tahitiensis er disse vaniljebønner brede og flade, mens de også indeholder mindre vanillin, en organisk forbindelse i vaniljebønner, der er ansvarlig for den karakteristiske aroma og smag, end de andre tre typer. Aromaen er blomstret med undertoner af moden frugt med en dyb, rig smag, der omfatter kirsebær-chokolade, lakrids og karamel. Disse egenskaber gør denne type vanille den mest anvendte i kommercielle parfumeprodukter., nogle gange bliver Ugandiske vaniljebønner overskygget af disse tre første typer vanilje, men Ugandiske vaniljebønner fortjener mere end at blive inkluderet på en liste over vaniljebønner af høj kvalitet. Vaniljebønner, der produceres i Uganda, er meget sjældnere end de tre første typer og har en utrolig smagsprofil og aroma. Aromaen er jordnær med antydninger af mælkchokolade, mens smagen er fed på grund af de høje niveauer af vanillin., Disse bønner er ens i smag til de cremede Madagaskar bønner, men er sødere med et strejf af mælkechokolade, som komplimenterer retter, der også omfatter chokolade. De er perfekte til at lave utroligt rige desserter, herunder is, kager og drikkevarer.
vaniljeekstrakt
ikke kun bruges vaniljebønnebælg til at fremstille desserter, men de bruges også til at fremstille ægte vaniljeekstrakt. Mange mennesker ved ikke, at vaniljesmag, som de køber i købmanden, muligvis ikke har nogen rigtig vanilje i det overhovedet!, Ægte vaniljeekstrakt fremstilles ved at blødgøre vaniljebønner i alkohol, indtil alkoholen absorberer smagen og er helt værd at prisen. Den mest populære type vanille, der bruges til at fremstille ekstrakt, er Madagaskar vanille.
nu hvor du ved lidt om de forskellige typer vaniljebønner, kan du fortsætte med at udforske deres kompleksiteter og de forskellige former, de kommer i – hel, ekstrakt og pulver. Du vil også være mere vidende i at vælge den perfekte vanilje til jobbet!,
Holiday Spice Guide
Søde og bitre smag
Craft Bre ?ers favorit øl krydderier
vanille ekstrakt – er det værd at prisen?