Middelhavet: En Geografisk Region, et Klima, og et Køkken
i Modsætning til mange andre etniske retter, specialiteter fra Middelhavet, er det ikke et produkt af en bestemt etnisk gruppe eller kultur. Det er snarere en etiket, der henviser til de kulinariske tendenser, der deles af en bred vifte af folk, der bor i regionen omkring Middelhavet., Mens middelhavskøkken forstås at være en samlet kulinarisk tradition i dette land, er der i virkeligheden en enorm mængde kulturel variation i madlavningen, der findes i denne geografiske region.
middelhavskøkken: en fælles historie med interaktion
selvom middelhavskøkken ikke styres af en enkelt kultur, er det i høj grad et produkt af kulturel indflydelse og udveksling. Verdens tidligste civilisationer grænser op til Middelhavet, deres udvikling styrket af den rige jord og tempererede klima, der fik landbrugsproduktionen til at trives., Som skæringspunktet mellem Asien, Europa, og Afrika, med store civilisationer beliggende i hvert område, Middelhavet var geografisk bestemt til at blive et vigtigt handelsknudepunkt. Handlende udvekslede kulturelle varer som krydderier og andre fødevarevarer, hvilket resulterede i bred formidling af visse ingredienser i disse forskellige folks køkkener. Det var gennem denne form for kulturel interaktion, at visse grundlæggende elementer i middelhavskøkken blev populære i hele regionen.erobring var en anden faktor i udformningen af Middelhavskøkkener., De forskellige kulturer i Middelhavet kom i direkte kontakt som følge af empire-building indsats af forskellige civilisationer. Når en civilisation væltede en anden regering, pålagde de ofte deres egen kulturelle praksis over for det erobrede samfund. Samtidig var der uundgåeligt en vis mængde kulturel vedholdenhed under erobringen, hvilket ofte resulterede i sammensmeltningen af den erobrende gruppes kultur med den erobrede., Efterhånden som samfund blandet sammen i imperiet, kulinariske praksis blev tilpasset og tilpasset, hvilket til sidst resulterede i vedtagelsen af de nuværende kulinariske identifikatorer for middelhavskøkkenet af mennesker i hele regionen.
almindelige elementer i middelhavskøkken
Middelhavskøkkenets overordnede egenskaber er stort set formet af regionens klima og geografi. Det solrige, milde middelhavsklima giver en landbrugsbounty, der i høj grad påvirker de vegetabilske dominerende køkkener i regionen.,
den mest almindeligt anvendte og udbredte ingrediens i Middelhavets køkkener er olivenolie. Oliventræer er udbredt i hele regionen, og den karakteristiske olie er en stor eksport af mange Middelhavslande. Den skarpe, undertiden bitre olie arbejder sig ind i en række retter og bruges både som madlavningsmiddel og dressing. Oliven selv er en regelmæssig ingrediens i middelhavskøkken, tilføjer en punchy, fermenteret, surhed til retter.
friske grøntsager dominerer middelhavskøkken, med en bred vifte, der tager centrum i retter i hele regionen., Mens der er nogle kulturelle variation, auberginer, artiskokker, squash, tomater, bælgfrugter, løg, svampe, okra, agurker, og en bred vifte af grønne og salat alle trives i denne region, og er almindeligt anvendt. Grøntsager vises i retter i forskellige former: bagt, stegt, sauteret grillet, pureret og serveret frisk i salater.
kød bruges generelt sparsomt i middelhavskøkken, og i det meste af Middelhavet har det en tendens til at blive grillet., Middelhavets klippefyldte terræn kan typisk ikke støtte større hyrdedyr som køer, hvilket begrænser kødmuligheder til mindre husdyr som geder, får, svin og kylling samt noget vildt. Ged – og fåremælk bruges også i en række middelhavsretter, primært i form af yoghurt og ost.
skaldyr er en mere udbredt proteinkilde, der forekommer i forskellige retter. Nærheden til Middelhavet giver nem adgang til frisk fisk og skaldyr, som gør hyppige optrædener i retter i hele regionen.,
en overvejende brug af friske urter karakteriserer middelhavskøkken. Klimaet og geografien i regionen er naturligt velegnet til dyrkning af urteagtige planter, både indfødte og importerede. Mens der er nogle kulturelle forskelle i brugen af visse urter, samlede de kulinariske traditioner af Middelhavet bruge basilikum, oregano, timian, rosmarin, merian, persille, dild, mynte, hvidløg, estragon, fennikel, koriander og safran.,
Middelhavets kulinariske sondringer
selvom der er fælles elementer, der forener Middelhavets køkkener, er der nogle betydelige regionale og kulturelle forskelle. Middelhavet kan opdeles i tre kulinariske regioner: det østlige Middelhav, Sydeuropa og Nordafrika.østlige middelhavskøkken, der omfatter nogle mellemøstlige retter, beskriver de kulinariske traditioner i Grækenland, Tyrkiet, Syrien, Libanon, Israel, Palæstina og Egypten., Yoghurt og friske oste som feta, halumi og lebanah er fremtrædende i det østlige middelhavskøkken: yoghurt vises i en række saucer eller som krydderi, mens ost enten kan koges til retter eller spises rå i en række kulinariske sammenhænge. Smagen af persille, sumac, mynte og citronsaft dominerer den østlige Middelhavs madlavning gane, mens granatæbler og nødder er regelmæssige ingredienser i saucer og opslag. Korn har form af ris eller flade brød som pita og lavash., Lam, får, fjerkræ, og gedekød er fremtrædende proteiner, og de er typisk grillet—enten hele, som spiddet klumper af kød som kebab, eller jorden og spiddet som kibbeh—eller spyt-fyret som gyros. Bulgarsk hvede bruges også, overvejende i salater som tabouleh. Kikærter bruges i forskellige sammenhænge, ofte som køderstatning, og kan koges hele, formales til en pasta til spredning eller stegt.,
sydeuropæisk køkken, der findes i Italien, Sydfrankrig og Spanien, indeholder specifikke ingredienser, der adskiller det fra resten af Europas madlavningstraditioner og andre Middelhavslande. I modsætning til andre Middelhavskøkkener er vin et fremtrædende element i sydeuropæisk spisning, både som en smagsforbedring i kogte retter og alene. Svinekød forbruges også mere af disse lande end resten af Middelhavet, og er mere udbredt end ged, fårekød eller lam., Tomater, hvidløg, kapers, ansjos, sennep, anis og pinjekerner bruges i forskellige kombinationer for at smage sydeuropæiske retter. En lang række forskellige korn forbruges: syrede brød, pasta og ris er hæfteklammer.
nordafrikansk køkken er kendetegnet ved en rigelig brug af krydderier. Marokko, Algeriet, Tunesien og Libyen bruger alle regelmæssigt spidskommen, koriander, safran, kanel, nelliker, chili, safran og paprika i deres madlavningstraditioner., Harissa og ras el hanout er to brændende krydderiblandinger, der overvejende bruges i marokkansk køkken, hvilket giver en karakteristisk varme til gryderetter og saucer. Tørret frugt som datoer, abrikoser og rosiner optræder ofte i det nordafrikanske køkken, både alene og i kogte retter. Konserverede citroner tilføjer en karakteristisk salt, saltet skarphed til nordafrikansk mad. Couscous, granuleret semulje, der har udseende af bulgurhvede med en rislignende struktur, er et populært nordafrikansk korn, der ledsager en række gryderetter og kødretter., Lam, fårekød og gedekød er det dominerende protein i nordafrikanske retter, selvom kylling og endda oksekød gør regelmæssige kulinariske optrædener. Den marokkanske tagine, en langsomt kogt gryderet med kød, grøntsager og sauce tilberedt i en konisk formet keramisk gryde, er måske den mest genkendelige og populariserede af nordafrikanske retter: en aromatisk, hjertelig, velafbalanceret skål.