Kørselsvejledning
på et langt bord dækket med rent slagterpapir eller anden hygiejnebelægning skal du lægge lange strimler aluminiumsfolie. Placer svin fladt på ryggen oven på folien. Med en meget skarp slagterkniv skal du score (dvs.lave overfladiske snit i kødet) langs hver side af svinens ryg, hvor ribbenene forbinder. Så knæk og træk ned hver side af svin, startende fra rygsøjlen. Du vil have, at svin skal ligge halvfladt, så du nemt kan nå ind.,
Fjern membranen (eller “sølv”) fra bagsiden af ribbenene på hver side. Trim overskydende fedt på skinken, skuldrene og langs ribbeholderen.
brug en kødsav, split og sav ned mellem ribbenene og ned på hver side af svin: du skal skære ribbenene på begge sider tre inches fra rygsøjlen. Dette er dybest set at gøre baby tilbage ribben ud af de fulde reservedele. Så kun knoglen, forsøger ikke at gennembore huden på bunden af svin. (Dette gør det lettere, efter madlavning, at servere ribben fra svin.)
Adskil soldatens picnicskink fra Boston-rumpen., Igen, trim begge skinker af overskydende fedt. Når du forbereder skulderen, er der en membran, som du kan føle med en kniv, der adskiller Boston butt end, som ligger ved siden af rygsøjlen, fra picnic skinke (eller skaft). Skær gennem membranen, og sørg for ikke at skære gennem huden. Dette lægger skulderen, så den kan skorpe over og have en god bark.
læg svineindsprøjtningen i injektoren. Ud af vane starter jeg altid med at injicere skinkerne først, og så arbejder jeg mig hen til hovedet. Jeg injicerede syv steder over hele skinken, og sørg for, at skinken er fuld til popping., Det betyder ikke noget, hvor nøjagtigt du injicerer, så længe det er over hele svin. Et forsigtigt ord: lav ikke flere injektionshuller end nødvendigt, fordi flere huller betyder flere steder for marinaden at lække ud. Flyt til siderne af hulrummet, hvor baconet er. Det vil blive dækket af ribbenene. Injic .r alle langs begge sider. Der er to mørbrad i slutningen af rygsøjlen nær skinkerne. Injicer dem omhyggeligt og ikke over-injicere (eller skyde for meget væske i); hvis væsken begynder at sive ud, vil du vide, at du har gjort mere end nok., Flyt derefter til de forkortede ribben, der er blevet skåret, og injicer lige ned mellem ribbenene direkte mod rygsøjlen i lenden. Husk ikke at skubbe nålen gennem huden på bunden af svinene tilbage. Nu injicere skulder, røv ,og skaft (picnic skinke). Til sidst skal du injicere kindkød (eller kæbe) langs svinens kæbeben.drys gniden gennem hulrummet og på overfladen af ethvert eksponeret kød. (Nogle mennesker tror, at du faktisk skal “gnide” gniden i Kødet, men jeg tror ikke, det gør noget for smagen.,) Saml folien, du har lagt svin på, og brug den til at pakke hele svin løst
lad svin sidde i 1 time for at opsuge al injektionen. I løbet af denne tid lyser rygeren og bringer den til 250 grader Fahrenheit.
Placer de 2 skuldre eller brystlejligheder i rygeren, og anbring derefter svinene forsigtigt oven på skuldrene / brystet, så det ekstra kød løber længden af svin direkte under midten. 20 timer, eller indtil den indre temperatur på den kødeste del af skulderen er 205 grader Fahrenheit., (Jeg sætter ofte mit svin på rygeren ved middagstid dagen før jeg vil spise det; så fjerner jeg det klokken 8 næste morgen.)
Pak folien ud, og brug en børste til at anvende svineglasuren gennem indersiden af hulrummet og på skinkerne. Pak hog løst i folien. Forlader svin på rygeren, lad temperaturen falde (ikke mere træ er nødvendigt på dette tidspunkt). Glasuren karameliseres og indstilles, mens svin begynder at hvile og køle ned nok, så folk kan begynde at trække kødet., (Medmindre du er en professionel caterer eller på anden måde har brug for at forhindre hele svin, er svin efterladt i rygeren, mens den er plukket og trukket og bedst af alt spist.
i ægte sydlige tradition er en hel svin aldrig “udskåret” i sig selv. Brug rene tunge handsker og brug enten store tang eller dine hænder, træk forsigtigt kødet ud af svin i bidder og hæld det på store bakker eller lige på plader.