det mest fascinerende ved den e-mail, der cirkulerer om de helbredende egenskaber og farer ved løg, er, at nogle mennesker giver det troværdighed. Hvorfor ville nogen tror, der er nogle udokumenterede anekdote om løg helbrede influenza, især når det er klart, at messenger ikke kender forskellen mellem bakterier og vira. Og er frisører virkelig pålidelige kilder til sundhedsoplysninger., Er det plausibelt, at en løg kan trække “bakterier” ud af kroppen? Selvfølgelig ikke.
hvad med påstanden om, at løg, der er ude på at få os! Denne advarsel har intet at gøre med at begrænse vores åndedrag og ødelægge vores sociale liv. I henhold til denne e-mail er skiver rå løg en “magnet til bakterier” og bør ikke opbevares i køleskabet, selv i korte perioder. Og pas på de løg på din hotdog, advarer beskeden. Bedre at holde sig væk fra sådanne rå løg, medmindre du er ivrig efter at udforske de beskyttende egenskaber i dit immunsystem., Okay, lad os se på videnskaben her. Faktum er, at løg ikke er særlig tilbøjelige til bakteriel forurening. Faktisk tværtimod. Løg har en række svovlforbindelser, der har antibakteriel aktivitet. (selvfølgelig, det betyder ikke at de på nogen måde kan beskytte mod influenza, som er en virussygdom) Endvidere, at skære et løg udløser frigivelse af enzymer, der starter en kemisk reaktion, der producerer propenesulfenic syre, som igen deconmposes at give svovlsyre. Det er svovlsyren, der får dig til at græde ved at irritere øjnene!, Men svovlsyre hæmmer også væksten af bakterier. En skåret løgoverflade tørrer også hurtigt ud, hvilket reducerer den fugt, der er nødvendig for at bakterier kan formere sig. Og selvfølgelig, for at få bakterier til at formere sig, har du brug for en kilde til bakterier i første omgang. Hvor kommer de fra? Bakterier genereres ikke spontant. De skal på en eller anden måde være til stede til at begynde med. Skærebrætter og beskidte hænder er en mulig kilde, men madforkølelsesbakterier bliver ikke luftbårne, du har brug for kontakt.,
så medmindre du har skåret dine løg på et forurenet skærebræt eller håndteret dem med beskidte hænder, kan du sikkert lægge dem i en plastikpose og opbevare dem, og der vil ikke være nogen bakteriel forurening. Forurening med en form for skimmel er mulig, fordi skimmelsporer kan rejse gennem luften. Et andet punkt er, at bakterier mest sandsynligt vil formere sig på fødevarer med højt proteinindhold, og løg er blottet for protein. Endelig giver terminologien om, at løg er” bakterielle magneter ” ingen mening., Ingen mad tiltrækker bakterier, selvom nogle selvfølgelig er mere tilbøjelige til at understøtte bakteriel multiplikation eller viral forurening, når de først er inficeret. Som enhver mad kan dårlig håndtering forårsage problemer. For et par år siden blev rå grønne løg fingeret som den mad, der forårsagede et hepatitis A-udbrud i en amerikansk fastfood-restaurant. Den ansvarlige virus blev sporet til løg, der stammer fra Me .ico, hvor den kan have været til stede i urent vandingsvand eller måske i hænderne på en arbejdstager, der ikke vaskede ordentligt efter brug af faciliteterne.,
Min konklusion er så, at der er ingen grund til at foreslå, at løg på nogen måde er mere risikable end andre fødevarer og undgå løg er ikke blot unødvendigt, men usundt. Det skyldes, at løg indeholder en række forbindelser, der har sundhedsmæssige fordele. Fructo-oligosaccharider stimulerer for eksempel væksten af bifidobakterier, der undertrykker væksten af potentielt skadelige bakterier i tyktarmen. Spise løg har også været forbundet med en reduceret risiko for mavekræft, og flavonoider i løg kan sænke blodtrykket og reducere risikoen for dannelse af blodpropper., Nogle undersøgelser har endda vist forbedret lungefunktion hos astmatikere, der spiser masser af løg. Så der er bestemt ingen grund til at frygte løg, bare sørg for at udøve de sædvanlige sikre fødevarehåndteringsteknikker.