- Tweet
Gluten kan skjul på krydderi hylde. Men med en lille forsigtighed kan du beholde dine yndlingssmag.
urter og krydderier er blevet brugt i fødevarer og medicin i tusinder af år af mange kulturer og værdsat for deres unikke dufte og smag. Friske eller tørrede blade, såsom basilikum, dild, persille, rosmarin og timian, ville være eksempler på urter.,
individuelle urter og krydderier indeholder normalt ikke gluten, selvom der kan tilsættes et ikke-glutenhæmmende middel (f.eks. calciumsilicat, siliciumdio .id eller natriumaluminiumsilica).
i sjældne tilfælde kan krydderier forfalskes med hvedemel eller hvedestivelse for at reducere omkostningerne. Afhængigt af hvor og hvordan krydderierne og urterne pakkes, er det meget muligt, at de kan krydsforurenes med en glutenkilde. Dårlig fremstillingspraksis med urter og krydderier er blevet identificeret hyppigere i tredjelande.,
en rapport fra 2013 fra Canadian Food Inspection Agency (CFIA) lyser. Prøver af 268 indenlandske og importerede krydderier blev indsamlet fra detailhandlere i hele Canada og derefter testet for tilstedeværelse af gluten. Fireogtyve procent af prøverne (63 af 268) indeholdt påviselige niveauer af gluten spænder fra 5 dele per million (ppm) til en iøjnefaldende 20.000 ppm.
ser nærmere på resultaterne af de 63 positive prøver, fem var indenlandske og 58 importerede. Importerede nelliker og muskatblomme, og indenlandske koriander havde de højeste gluten niveauer., CFIA konkluderede i samråd med Health Canada, at 62 af de 63 krydderprøver (97 procent) med påviselige niveauer af gluten ikke udgjorde en sundhedsrisiko. Imidlertid blev en prøve af mace tilbagekaldt, fordi den var usædvanlig høj (op til 20,000 ppm) og overtrådte Canadas fødevare-og Narkotikaregler.
en afgørende faktor for, om krydderiet udgjorde en sundhedsrisiko, var den mængde, en person ville forbruge under et gennemsnitligt måltid. En enkelt servering af en jorden krydderi er typisk ganske lille (om 0,5 gram). Så hvis et krydderi havde 160 ppm gluten og en person spiste 0.,5 gram af dette krydderi i et måltid, mængden af gluten forbrugt ville være 0,08 milligram (mg).
undersøgelser har vist, at et tærskelniveau på mindre end 10 mg gluten pr. Imidlertid ville den mace-prøve ved 20,000 ppm svare til 10 mg gluten, der rammer den øvre grænse for sikkerhed med en enkelt 0.5 gram servering.
krydderier
Ved fremstilling af fødevarer henviser udtrykket “krydderier” til en blanding af krydderier og / eller urter, ofte kombineret med et bæremiddel (f.eks. salt, sukker, lactose, stivelse eller mel) og et antiklumpningsmiddel., Glutenholdige ingredienser, der anvendes i krydderier, kan omfatte hvedemel, hvedestivelse, hvedekrummer eller hydrolyseret hvedeprotein. Heldigvis kræver amerikanske og canadiske fødevarebestemmelser, at disse hvedebaserede ingredienser erklæres på etiketten.
Spice Shopping
selvom urter og krydderier typisk forbruges i små mængder, er due diligence stadig vigtig for at sikre, at din glutenfri indsats ikke afspores ved daglig brug af et elsket krydderi eller krydderier.,vælg krydderier og krydderier fra virksomheder, der undgår glutenholdige ingredienser, har god fremstillingspraksis og er villige til at afgive en erklæring om deres glutenfri status. Tjek deres hjemmeside og ring til kundeservice for at bekræfte.