Hvad er oliven?
oliven er små, ovale frugter med en hård, uspiselig sten i midten, der traditionelt dyrkes over Middelhavet, men også i Californien. De kommer i forskellige nuancer af grønt og sort, afhængigt af hvornår de vælges – grøn er umodne og sorte, fuldt modne.
når oliven er plukket, laves de enten til olivenolie, eller de hærdes og marineres derefter – ellers kan de smage meget bittert., De kan derefter konsumeres hele (med stenen fjernet eller pitted), eller de kan bruges til madlavning. Sorte oliven har en tendens til at være mindre bitre end grønne oliven.
oliven kan hærdes ved hjælp af saltlage, tørt salt eller vand, og dette kan igen påvirke deres smag. Sommetider oliven er lUD-hærdede, en proces, hvorved rå oliven er gennemvædet i en alkalisk lud løsning, men dette kan påvirke deres smag. Dette bruges typisk af større kommercielle olivenproducenter, men hærdningsprocessen vises ikke på fødevareetiketter, så det er svært at afgøre, om denne proces er blevet brugt.,
oliven varierer i smag og størrelse afhængigt af deres sort, region og marinade eller fyldning. Du kan finde oliven mærket fra deres land, som det spanske eller græske oliven, eller, men du kan være mere bekendt med deres særlige udvalg navn som Kalamata, Ligurien, Alfonso, Manzanilla eller Nocellara.
Ernæringsmæssige profil af oliven
En oliven vejer omkring 4g, og en gennemsnitlig servering kan være omkring 15g-20g eller om 5 oliven, som er omkring 30 kalorier.,80% vand, men er mere kendt for deres gode fedtindhold. Oliven er omkring 10-15% fedt, som primært er et enumættet fedt kendt som oliesyre, der er blevet undersøgt for sine mange sundhedsmæssige fordele, herunder reduktion af inflammation og hjertesygdomme.
de er lave i kulhydrater (med omkring 1,25 g per 20 g portion), hvoraf de fleste består af fibre (ca.0,7 g per 20 g) og ingen sukker. De er en lav-fiber mad og også en lav-protein mad med ubetydelige mængder i en 20g portion (omkring 0,15 g).,
oliven er typisk højt salt på grund af, at de er hærdet eller pakket i saltlage eller saltvand, der indeholder omkring 0,5 g salt pr fem oliven. NHS anbefaler ikke mere end 6g salt til voksne og mellem 2g-5g om dagen for børn afhængigt af deres alder.ernæringsmæssigt er oliven en god kilde til et par mikronæringsstoffer, herunder E-vitamin, jern, kobber og calcium.
E-Vitamin er en kraftig antioxidant, der beskytter vores celler mod oxidative skader, og der er beviser for, at dette vitamin kan spille en rolle i fedme., Jern er nødvendigt af vores røde blodlegemer for at flytte ilt rundt i kroppen, og kobber spiller en vigtig rolle i hjertesundheden, hvilket reducerer risikoen for hjertesygdomme. Calcium er en af kroppens mest rigelige mineraler og er afgørende for stærke knogler og tænder, regulerer muskelsammentrækninger og sørger for vores blodpropper normalt.,
Oliven er også høj i phytonutrients, som hver bærer deres egen sundhedsmæssige fordele, herunder oleuropein, der har været forbundet med en nedsat kræft risiko, men giver også oliven deres bitre smag, tyrosol, som kan have anti-inflammatoriske fordele og oleonalic syre til sit hjerte sundhedsmæssige fordele.
Hvordan påvirker forarbejdning ernæringen af oliven?,
hærdningsprocessen fjerner noget af phytonutrientindholdet i oliven, men salthærdede oliven gæres, og der er voksende forskning i deres positive probiotiske handlinger som følge heraf, hvilket igen understøtter god fordøjelsessundhed.
Som nævnt ovenfor øger den naturlige hærdningsproces også deres saltindhold.
Hvad er en sund portionsstørrelse for oliven?
15-20g, hvilket er omkring fire til fem oliven pr., Oliven er ret alsidige og kan enten indtages som snack, tilsættes salater eller madlavning.
Sådan køber du de sundeste oliven
læs altid etiketten, når du køber oliven, bare for at sikre dig, at der ikke er tilføjet ekstraudstyr som f.eks. Der er dog ikke en enorm forskel mellem grønne eller sorte oliven, især da de indtages i så små mængder, så bekymre dig ikke for meget om, at den ene er sundere end den anden. Bare vær mere opmærksom, når du køber fyldte oliven., Oliven fyldt med en ost som manchego vil naturligvis være højt i salt, mættet fedt og kalorier sammenlignet med dem fyldt med hvidløg eller pimento.
oliven Sunde opskrifter
Veggie oliven wraps med sennep vinaigretteRoasted fennikel med tomater, oliven & potatoesSpaghetti med cherry tomat & sort oliven sauceItalian stil oksekød stewItalian bean & oliven salat
læs Nu…
er halloumi sund?Er hummus sund?Er pasta Sund?,
denne artikel blev offentliggjort den 1.februar 2019.
Nicola Shubrook er ernæringsterapeut og arbejder med både private kunder og erhvervslivet. Hun er et akkrediteret medlem af British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) og den komplementære & Natural Healthcare Council (CNHC). Find ud af mere på urbanwellness.co.uk.
alt sundhedsindhold på bbcgoodfood.,com er kun til generel information og bør ikke behandles som en erstatning for din egen læge eller anden sundhedspersonale. Hvis du er bekymret for dit generelle helbred, skal du kontakte din lokale sundhedsudbyder. Se vores hjemmeside Vilkår og betingelser for mere information.