Sushi sundhedsrisici
Jeg har fået mange spørgsmål om de sundhedsmæssige bekymringer ved at spise fisk. Som med enhver rå mad er der en vis grad af risiko for fødevarebårne patogener, men med skaldyr er det aktuelle varme emne forurenende stoffer. Grundlæggende er svaret på spørgsmålet “er sushi godt for dig” et rungende ‘ja’, men enhver, der spiser fisk, især rå, bør være opmærksom på de potentielle sundhedsmæssige bekymringer., Den nylige tale er forureningen som tungmetaller, der kan være til stede i nogle fisk, især de større rovfisk som tun og sværdfisk. Hovedsagelig, jo højere op fødekæden en fisk er, jo flere forurenende stoffer koncentrere sig. Mens undersøgelser svinger vildt på en eller anden måde, er der helt klart en vis grad af tungmetalindhold i de større rovfisk, men sundhedsspørgsmålene at fokusere på er i hvilken grad og hvor meget der er dårligt for dig.,
Forurenende stoffer
på Grund af risikoen for forurenende stoffer såsom kviksølv (samt patogener) gravide kvinder, der får at vide, at undgå større, aggressiv fisk, og noget råt kød, noget, som personer med svækket immunforsvar er fortalt undgå så godt. I moderation er enhver kogt skaldyr imidlertid ikke kun sikker, men et sundt valg på grund af den fordelagtige ernæringsprofil for havfødevarer generelt og tilstedeværelsen af omega-3 fedtsyrer, der kræves for korrekt helbred. Der er også rapporteret spor af andre forurenende stoffer (f. eks., PCB, flammehæmmere) undersøgelser har imidlertid ikke vist tilstedeværelsen af koncentrationer, der er store nok til at skade nogen, der spiser skaldyr i moderation. I det væsentlige ved at forurene vores planet forurener vi også vores oceaner og dens beboere, en proces, der genlyder i hele fødekæden og endelig påvirker os. Naturligt forekommende stoffer (f.eks. kviksølv i havvand) bidrager også til forurenende stoffer, der findes i fisk., Heldigvis har en nylig rapport fra Institute of Medicine konkluderet, at fordelene ved at spise fisk og skaldyr langt opvejer de potentielle risici, og enhver, der er bekymret for de potentielle sundhedsmæssige bekymringer, ville gøre det godt at gennemgå artiklen. En nylig artikel fra ne.York Times fremhæver den stigende risiko for kviksølvforurening i tun, og selvom den blev imødegået af en nylig pressemeddelelse fra handelsgruppen, blev forskningen igen understøttet af en artikel offentliggjort i magasinet ne .s .eek. Jeg har sammenfattet hele argumentet i to blogindlæg, ” noget mere kviksølv med din tun?,”og” en tun Storm”, som jeg opfordrer alle til at læse. Som med mange fødevarer, spiser sushi faktisk med det en lille risiko for forureningsrelaterede forurenende stoffer, der forbruges, men i moderation er det en helt sikker mad. Men når det er sagt, skal du huske, at der kan være andre risici.
patogener
bortset fra forurenende stoffer kan rå skaldyr også være vektoren for forskellige patogener, virale, bakterielle såvel som større parasitære væsener. Korrekt sanitære forhold skal altid være opfyldt, eller enhver rå mad kan muligvis gøre en syg., Anisakiasis er en særdeles ubehagelig og potentielt dødelig infektion forårsaget af mikroskopisk larve-orme, der lever i nogle havdyr, der kan undgås ved grundig madlavning, eller visse dybfrysning teknikker, som er påkrævet ved lov i de Forenede Stater for visse sushi lønklasse elementer. Selvom det er sjældent, er det en af de mange risici, der er forbundet med alle ubehandlede havfødevarer. Heldigvis tilfælde af sygdom fra sushi er få og langt imellem., Flere mennesker er syge af forurenede produkter i USA end af sushi, så i det mindste for nu, leverandører af sushi ser ud til at opretholde ordentlig sanitær praksis. Og før du spørger, bændelorm kræver en ferskvandsfase i deres livscyklus, så længe du holder dig til saltvandsfisken, skal du være i orden. Ingen bør nogensinde spise ferskvandsfisk rå under nogen omstændigheder, da risikoen for parasitisk infektion stiger dramatisk på grund af det store antal ferskvandsparasitter, der findes, idet ferskvandsøkosystemet er et meget bedre miljø for parasitære væsener.,
heldigvis er sushi lige så sikkert som enhver anden mad, så længe korrekt håndteringsbetingelser er opfyldt. Mens visse personer bør tage skridt til at minimere særlige risici på grund af deres nuværende tilstand, er sushi for de fleste mennesker lige så sikkert som det er godt for os. Når det er sagt, er det klogt at træffe fornuftige beslutninger om, hvor du vil spise sushi, og hvis en virksomhed ser ud som om det måske ikke tager de rette forholdsregler, undgås det bedst. Vær smart, og du bør ikke have nogen problemer med at finde en fornøjelig og lækker sushi måltid.