spejlglasur er en fantastisk teknik til at dekorere mousse kager, entremets og kager. Dybt forankret i fransk tradition for Haute pastryienerbrød, vil denne enkle og nemme teknik give dine kager en professionel polsk.
ingredienser
gør nok til at glasere omkring et halvt dusin 10-tommer kager. Du vil altid have et overskud af glasur, som du kan spare til fremtidige desserter.
specialudstyr
Frys din kage helt natten over., Det skal fryses helt fast, inden glasuren hældes. Prøv at udjævne toppen og siderne så meget som muligt, da enhver ufuldkommenhed vil vise gennem glasuret.
Når din kage er klar, skal du begynde at forberede spejlglasuren. Bloom gelatinen i koldt vand og læg den til side, mens du opvarmer væskerne.
Forbered i mellemtiden glasurbasen.
Sluk for varmen og rør den blomstrede gelatine ind i blandingen. Før denne blanding gennem sigten for at fjerne eventuelle gelatineklumper. 5-10 minutter, før al chokoladen smelter helt., Brug en nedsænkningsblender helt nedsænket i væsken for at undgå at indføre luftbobler. Bland dette, indtil hele blandingen er glat og homogen.
lad spejlet glasur afkøle til måltemperaturen, som er omkring 92 F f (33.C). Sørg for at røre regelmæssigt for at forhindre, at der dannes en film på toppen.
Når glasuren er mellem 90 F F og 94.F (32. C – 34. C), er den klar til at blive hældt over kagen. På dette tidspunkt være meget omhyggelig med ikke at indføre bobler, da glasuren er meget tyktflydende, og de vil ikke poppe på egen hånd., Du skal manuelt pop dem eller sil blandingen gennem en sigte.
for kupler skal du blot dryppe lidt af glasuret over hver kuppel.
til ruder af runde kager, hæld glasuret i en cirkulær bevægelse fra midten, og skrab derefter toppen af med en flad spatel.
Opdag flere lækre opskrifter og teknikker
for nye opskrifter, teknikker og tutorials som denne, abonner på vores mailingliste og gå aldrig glip af et indlæg.