Hvis du er en kok, der elsker smagen af sort lakrids, er du ikke i tvivl almindeligt brug, fennikel og/eller anis frø i din kulinariske mesterværker. Mange kokke bruger dem om hverandre og kan finde dem under en eller begge navne i nogle købmænd. Men er anis og fennikel det samme? Hvis der er forskel på anis og fennikel, hvad er det?
er anis og fennikel de samme?,
mens både fennikel (Foeniculum vulgare) og anis (Pimpinella anisum) er hjemmehørende i Middelhavet, og begge er fra samme familie, Apiaceae, er der faktisk en forskel. Sikker på, de har begge en lakrids smagsprofil, der ligner estragon eller stjerneanis (ingen relation til P. anisum), men de er helt forskellige planter.
fennikel vs. anis
anis er en årlig og fennikel er en flerårig. De begge bruges til deres lakridssmag, der kommer fra den essentielle olie kaldet anethol, der findes i deres frø., Som nævnt bruger mange kokke dem ret om hverandre, men der er virkelig en forskel i smag, når det kommer til fennikel vs. anis.
anisfrø er den mere skarpe af de to. Det bruges ofte i Kinesisk fem krydderpulver og indisk panch phoran og giver en tungere lakridssmag end fennikel. Fennikel har også en lakridssmag, men en, der er mindre sød og ikke så intens. Hvis du bruger fennikelfrø i en opskrift, der kræver brug af anis, skal du muligvis bruge lidt mere af det for at få den rigtige smagsprofil.,
andre forskelle i anis og fennikel
fennikelfrø kommer fra en bulbing plante (Firen .e fennikel), der spises som en grøntsag. Faktisk er hele planten, frøet, fronds, grønne og pære spiselige. Anisfrø kommer fra en busk, der dyrkes specifikt til frøet; ingen anden del af planten spises. Så forskellen mellem anis og fennikel er faktisk ret stor.
når det er sagt, er anis og fennikel forskelle nok til at afklare brugen af den ene eller den anden; det vil sige at bruge fennikel eller anis i en opskrift?, Nå, det afhænger virkelig af kokken og køkkenet. Hvis du laver mad og opskriften kræver grønne eller pære, er det klare valg fennikel.
anis er den bedre mulighed for slik som biscotti eller PI..elle. Fennikel, med sin mildere lakridssmag, har også en let træagtig smag og fungerer således godt i marinara-sauce og andre velsmagende retter. Anisfrø, bare for at forvirre problemet, er et helt andet krydderi, omend med en lakridsessens, der kommer fra et stedsegrønt træ og har en fremtrædende plads i mange asiatiske køkkener.