pulser, herunder ærter, har længe været vigtige komponenter i den menneskelige kost på grund af deres indhold af stivelse, protein og andre næringsstoffer. For nylig har de andre sundhedsmæssige fordele end ernæring forbundet med pulsforbrug tiltrukket stor interesse. Fokus for det nuværende gennemgangspapir er de demonstrerede og potentielle sundhedsmæssige fordele forbundet med forbruget af ærter, Pisum sativum L.,, specielt grønne og gule cotyledon tørre ærter, også kendt som glatte ærter eller markærter. Disse sundhedsmæssige fordele stammer hovedsageligt fra koncentrationen Og egenskaberne af stivelse, protein, fibre, vitaminer, mineraler og fytokemikalier i ærter. Fibre fra frøbelægningen og cotyledonens cellevægge bidrager til gastrointestinal funktion og sundhed og reducerer fordøjeligheden af stivelse i ærter. Det mellemliggende amyloseindhold i ærtestivelse bidrager også til dets lavere glykæmiske indeks og reducerede stivelsesfordøjelighed., Ærteprotein kan, når det hydrolyseres, give peptider med bioaktivitet, herunder angiotensin I-konverterende en .yminhibitoraktivitet og antio .idantaktivitet. Vitamin-og mineralindholdet i ærter kan spille en vigtig rolle i forebyggelsen af mangelrelaterede sygdomme, især dem, der vedrører mangler ved Se eller folat. Ærter indeholder en række phytochemicals engang tænkt på kun som antinutritive faktorer., Disse omfatter polyphenolics, med farvede frø pels typer, som kan have antioxidant, og anticarcinogenic aktivitet, saponiner, som kan udvise hypocholesterolaemic og anticarcinogenic aktivitet, og galactose oligosaccharider, som kan have gavn prebiotisk effekt i tyktarmen.