- Generelt & Historie
- Varianter
Generelt & Historie
Græskar er ikke så pænt categorizable som squash og agurker, der hver som hører til en enkelt slægt (med et par undtagelser). Ikke kun er der flere forskellige slægter af kalebasser, men linjen mellem kalebasser og agurker er lidt uklar, og nogle kalebasser kaldes “meloner”, selvom de ikke er det.,
til vores diskussion her vil “kalebas” være enhver vinfrugt, der tilhører familien Cucurbitaceae og hjemmehørende i Asien eller Afrika, der ikke er en melon eller agurk – uanset hvad de kaldes til almindelig brug.mange opskrifter til kalebasser siger, at du kan bruge courgette i stedet. Dette er faktisk ikke sandt, fordi deres madlavningsegenskaber er helt forskellige. S .uash opløses hurtigt i mos med lang madlavning, mens kalebasser bliver ømme, men holder deres form.,
Sorter
Aske Græskar
Denne store græskar er populært i Kina, da Vinteren Melon, både for sin delikatesse, når kogte, og fordi med sin voksagtig belægning den kan holdes godt i vinter. I Indien bruges det til slik og karry. Umodne melon sælges som Fu..y Melon.
fotoeksemplet er en sfærisk sort omkring 10 tommer i diameter, relativt lille, så den kan sælges hel. De pølse formede sorter kan nemt toppe en værftet lang og 50 pounds. Detaljer og madlavning.,
Bitter Melon
Faktisk et græskar, ikke en mellon, dette er en af de mest bitre af spiselige grøntsager, den bitterhed, der kommer fra en anti-malaria stof svarende til kinin. Det er kendt for mange gavnlige medicinske egenskaber, især behandling af diabetes, men alle har brug for yderligere undersøgelse.bortset fra bitterheden er smagen af denne kalebasser meget interessant, og den er populær i hele Indien, Nepal, Kina og Sydøstasien. Mens længe populær i Okina .a, denne græskar har for nylig vundet popularitet på de vigtigste øer i Japan., Folk bruger vinstokke til at skygge solen side af deres hjem, og kalebasser er tilgængelige på markeder i løbet af sommeren, til brug i Okina .a stil retter.
Bitter Melon dyrkes nu også i Afrika, Caribien og selvfølgelig Californien. Den kinesiske sort er altid i meget god forsyning her i Los Angeles, og de indiske sorter er i stigende grad tilgængelige.kalebasser spises generelt ret grønne, når frømassen bliver hvid. Når kalebassen modnes fuldt ud, bliver den gullig, meget bitter og mindre sprød., De pulpy arils omkring frøene bliver strålende røde og ret søde. De er populære i salater i Sydøstasien, men på dette tidspunkt er resten af melonen til lidt nytte.
Kinesisk Bitter Melon
Kinesisk bitter melons er mindre bitter end den Indiske række, og synes at være lidt mindre bitter i de større størrelser, som dem på billedet. Den øverste fotoeksempel var 11-3 / 4 inches lang, 2-1 / 4 inches diameter og vejede 12-5/8 ounces., Når de modner den pulpy frø surround, som ikke er bitter, bliver strålende rød og ret sød, men med tiden er det bedst, at melonen bliver gul og bliver grødet. Detaljer og Madlavning
Indiske Bitter Melon
den Indiske bitter melons (tre nederste på billedet) har en meget ru hud, er mere bitter end den Kinesiske sort, og kommer også i en hvid udgave. De er også mere tilbøjelige til at skade og holder ikke så godt som kineserne., Miniature Indiske bitre meloner er populære i Indien og Sydøstasien til fyldning som individuelle portioner. Detaljer og Madlavning
Kantola
Dette græskar er brugt som en grøntsag over hele Indien, og i nogle dele af Sydøstasien, og dermed de mange navne. Anvendelse ligner Karala (Indisk Bitter Melon), men selvom dens smag ligner karala, har den kun et svagt antydning af bitterheden. Det er almindeligt stegt med krydderier og serveres ofte med kød eller fisk. Denne kalebasser har også medicinske anvendelser. Detaljer og madlavning.,
Bitter Melon blad
denne grønne er populær over hele Sydøstasien, herunder Filippinerne. Det er mildt bittert, ligner frugten, men meget mindre. Fotoeksemplerne, købt fra en asiatisk producent på et Los Angeles bondemarked, var fra et bundt omkring 32 inches lang. I nederste højre kvartal kan du se en meget umoden bitter melonfrugt. Blomster, hvis nogen, er små og gule., Detaljer og Madlavning
Taiwan Bitter Melon
Denne melon svarer til en almindelig Kinesisk bitter melons, men meget større, blegere i farven og en masse mindre bitter. Faktisk er det næppe bittert overhovedet, så hvad er meningen? Disse bitre kalebasser er gode skiver, saltede og spist rå, men de virker lidt intetsigende kogte. Det er klart, at dette betragtes som en prestige grøntsag, fordi melonerne individuelt blev krympet indpakket og omhyggeligt pakket., Jeg er ikke sikker på, at de faktisk dyrkes i Tai .an, de asiatiske markeder rundt her ser ud til at mærke en masse usædvanlige ting “Tai .an”. Den øverste foto prøve var 11 inches lang, 3-1 / 4 inches diameter og vejede 1 pund 6-1/2 ounces. Detaljer og Madlavning
Concombre Sauvage
Hjemmehørende i det tropiske Afrika, frugter af denne plante er omkring 2-3/4 inches lang og dækket med bløde pigge, der bliver stikkende og skarp, når frugten tørrer. Bladene er lidt bitre, men kogte som en grøntsag i Gabon og Mala .i., Frugten koges og spises i hele sit sortiment, og de knolde rødder koges og spises i Sudan. Alle dele af planten anvendes medicinsk. Foto af Farao han distribueret under licens Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.
Gac
på Trods af den almindelige engelske navn, og det er udadgående og indadgående udseende, Gac er helt uden relation til de faktiske Jackfrugter.. Den vokser på vinstokke som enhver anden kalebas eller agurk og har røde arils omkring frøene ligesom en moden Bitter kalebas bør, men de er meget store., Denne kalebasser spises i Vietnam kombineret med glutinøs ris i en skål kaldet .ii GAC. Gac er meget sæsonbestemt, tilgængelig fra December til februar. Billedet prøve var 5-1 / 4 inches diameter og vejede 2-1/2 pounds.
Gac har en højere koncentration af biotilgængelig beta-caroten (Vitamin A) end nogen anden frugt eller grøntsag, 10 gange gulerødder og 70 gange lycopen leveret af tomater. Det er også meget højt i en række vigtige phytonutrienter og E-Vitamin, og massen indeholder en hel del olier, som effektivt transporterer disse næringsstoffer., Det sælges nu i Vesten i kapselform som et kosttilskud. Detaljer og madlavning.
Munk Frugt
Hjemmehørende i det sydlige Kina og det nordlige Thailand, dette græskar er relateret til den Bitre Græskar, men slægten Siraitia, ikke Momordica). Denne frugt er for nylig blevet meget bedre kendt i Vesten. Ekstrakter fra denne frugt er 300 gange sødere end rørsukker, med næsten ingen kalorier., US FDA (Food and Drug Administration) har for nylig bedømt frugten og ekstrakterne fra den som GRAS (generelt betragtet som sikre), så de kan inkluderes som naturlige sødestoffer i et hvilket som helst antal produkter. Dette sødemiddel har endnu ikke vist sig at have de alvorlige negative virkninger af kunstige sødestoffer, men der er endnu ikke gennemført tilstrækkelige undersøgelser på udkig efter dem..
dette sødestof har endnu ikke vist sig at have de alvorlige negative virkninger af kunstige sødestoffer, men der er endnu ikke gennemført tilstrækkelige undersøgelser på udkig efter dem., Frugterne vokser på vinstokke og er mellem 2 til 2-3/4 inches diameter med sød, kødfulde spiselige papirmasse og mange frø. Detaljer og madlavning.
kalabassen
Dette græskar kommer i mange former og størrelser, fra lange og slange gerne sfæriske men billedet er en almindelig i det Sydlige Californien markeder. De vil vokse meget større, men de bliver meget bitre, når de er mere modne. Til sidst hærder skallen, og kalebassen bliver hul og kan bruges som en beholder eller udskåret dekorativt.
unge skud og blade er også spiselige., Tørrede strimler af græskar kaldes Kampyo er vigtige i Japan, og bruges ofte som spiselige bindinger til at holde andre ingredienser sammen. Detaljer og madlavning.
Bottle Centnergræskar – Sfærisk
Denne række af kalabassen begyndte at dukke op i Los Angeles i 2012. På indiske markeder kan det sælges som “indisk Opo”, men på andre markeder er det bare”Opo”. Frøene er lidt større end i de lange Opos, men madlavningsegenskaber er de samme. Detaljer og madlavning.
Calabash
– se flaskegræskar., Der er også en Calabash, der slet ikke er en kalebas, men den store sfæriske frugt af et træ i Bignonia-familien (B. Crescentia (6 arter)), der er hjemmehørende i Central-og Sydamerika. Begge typer calabash tørres og bruges som beholdere.
Riflet Græskar
Dette græskar er hjemmehørende i det sydøstlige Nigeria og dyrkes hovedsageligt af Igbo mennesker. Frugten er uspiselig, men frøene er meget vigtige for protein og olie, og bladene bruges som en meget nærende grøntsag. Planten og frøene bruges også i traditionel medicin., Tegning af Joseph Dalton Hooker, ophavsret udløbet.Detaljer og madlavning.
Fuzzy Melon
En række af de store til en gigantisk Aske Græskar, der er plukket og spist på et langt tidligere tidspunkt i vækst. I denne fase er det dækket med korte børster, dermed navnet, men med tiden får jeg dem hjem, de fleste har gnidet af. Asiatiske opskrifter antager ofte, at de er omkring 1/2 pund, men her i Los Angeles løber de fra 3/4 pund til en skygge over 2 pund. Fotoeksemplet var 13 inches lang og vejede 2-1/4 pund, langt over gennemsnitsstørrelsen.Detaljer og madlavning.,
Gherkin
tre frugter kaldes “gherkin”, generelt når de syltes, og en af dem er en kalebas.
- Tindora (Ivy Gourd) kaldes undertiden Gherkin, uanset om det er syltede eller ej.
- den sande agurk-en lille spiny agurk.
- lille agurk agurk
Ivy Gourd
– se Tindora.
Luffa græskar
mest kendt i USA som en badesvamp, dyrkes disse kalebasser i en række sorter både til svampe og til spisning. De er utroligt populære i Indien og også meget brugt i Sydøstasien og Kina.,
vinklet Luffa
dyrket over hele Sydøstasien har disse også længe været en almindelig grøntsag her i det sydlige Californien. De bruges af asiater af alle striber, fra Indien til Filippinerne. Selvom det ofte sælges som “kinesisk Okra”, er det helt uafhængigt af Okra og ligner det ikke i smag, tekstur, madlavningsegenskaber eller størrelse, kun ved at det har kamme.
huden er stiv og tynd med skarpe kamme, der løber i fuld længde. Kødet er meget delikat i både smag og tekstur, men holder alligevel sin form godt, når den koges., Fotoeksemplet var 19 inches lang, 2-1 / 2 inches diameter og vejede 14 ounces. De varierer i form og størrelse. Den afskårne var mere ensartet i diameter, 21 inches lang og vejede lidt over 1 pund. Detaljer og madlavning.
glat Luffa
sandsynligvis af syd-eller sydøstasiatisk Oprindelse, disse er en spisevariant, der kan være cylindrisk eller slangeformet med ringe eller ingen ridning. Cylindriske spises generelt, når de handler om 8 til 10 inches lange, slangeformede afhængigt af sorten., Fotoeksemplet i midten var 11 inches lang og 2-1 / 2 inches diameter.disse kalebasser er endnu ikke blevet almindelige på det sydlige Californiens markeder, men jeg har fundet dem på indiske markeder i Artesia og på store asiatiske markeder i Los Angeles. De har en mere udpræget vegetabilsk smag end den vinklede Luffa og opbevares betydeligt længere. I Californien dyrkes de kommercielt for det meste til badesvampen, der produceres, når de modnes og tørrer ud. De dyrkes også i Florida, hvor nogle kan bruges til madlavning., Detaljer og Madlavning
Glat Luffa
Dette er det samme Luffa som den forrige post, men lov at modne helt, og tør. De høstes til den svamplignende indvendige fiber (den papiragtige skal fjernes let). “Svampe” er populære som badesvampe og til forskellige husholdningsgaver.
Luffas bør tørres godt mellem anvendelser for længere levetid. En stor tjener også vidunderligt som en ikke-skadevoldende klub for S .atting snorken seng ledsagere i nat. Svampen afbilledet er omkring 26 inches lang., Mit lokale marked har nogle gange dem for omkring $1.39 hver, men du kan betale meget mere for et kort stykke på et eksklusivt badebutik.
Svamp Agurk
Denne Luffa er kun omkring 5 cm lange, spidse i begge ender, med strittende hud. Det bruges som en lille svamp og gøres til massagebørster og svamphandsker, men er mere kendt for medicinske anvendelser. Det har mange anvendelser i sydamerikansk folkemedicin og sælges bredt i USA i pille-og potionform som ingrediens i sinusbehandlinger. Det forekommer også i homøopatiske midler.,
Når denne luffa er umoden, kan den tilberedes på samme måde som de større, der er vist ovenfor. Foto af H. / .ell distribueret under licens Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.
Opo / Upo
– Se kalabassen
Oystersnut
Dette græskar er hjemmehørende i det nordlige Tanzania og Mozambique, men er nu almindeligt dyrket i det Østlige og Sydlige Afrika. Det er en klatrende vin, og bærer frugter op til 33 pund., Frugtkødet er spiseligt, men dets vigtigste værdi er frøene, der giver både protein og en let sød madolie (østers-nøddeolie, Komm.de .an .ibar). Frøene kan spises rå eller koges, ristes eller syltes. Kagen tilbage fra presning til olie er rig på fedt og protein og bruges til dyrefoder. Tegning af Samuel Curtis, Joseph Dalton Hooker, ophavsret udløbet.
Parval Græskar
Denne lille slægtning af Slangen Græskar er en vigtig vegetabilsk i Bengalen og Uttar Pradesh (nord-østlige Indien)., De er lige begyndt at blive tilgængelige på de indiske markeder her i det sydlige Californien (forår 2013), men er stadig dyre på omkring 2013 US $5.99 pr. De var tidligere kun tilgængelige dåse, men tilgængeligheden frisk er stadig meget uberegnelig.
disse kalebasser kan vokse til 6 inches lang, men høstes umodne på mellem 2 og 3 inches. De foto prøver var typisk 2-1 / 2 inches lang og 1,2 inches diameter. Frøene er større og mere modne end i andre spiselige kalebasser og er lidt sprøde, men da disse kalebasser ofte er fyldt eller skåret, fjernes frøene normalt., Huden er meget tynd, men lidt hård, så de bliver oftest skrabet. Kogt smag var behagelig, men ikke rigtig karakteristisk. Jeg ville ikke opsøge disse til prisen – men så er jeg ikke derfra.
slange græskar
denne græskar er populær i det sydlige Indien og Sydøstasien. Det kommer i forskellige farver, størrelser og former, vokser til så længe som 6 fødder, og i Asien ses ofte med en sten bundet til spidsen for at holde den voksende lige. Skud og blade spises også som en grøntsag.,
kødet af denne kalebas svarer til Luffa og flaske kalebas, og ligesom dem vil holde sin form, når de koges. I modsætning til de to andre er Frømassen af Slangegræskar løs og fluffy og fjernes normalt. Snake gourd bruges også i traditionel kinesisk medicin. Detaljer og madlavning. Foto af Abhilash placeret i det offentlige rum.
svinefedt Møtrik
Disse græskar, af den samme stamme som Parval og Slange Græskar ovenfor, men helt anderledes i makeup, er hjemmehørende i det østlige Himalaya, Yunan, Kina og Assam i det fjerne nordøstlige del af Indien., Disse vinstokke producerer fibrøs kødfrugt, der vejer omkring 4 pund. Den mere almindeligt anvendte H. macrocarpa er lysere i farven og mangler de græskarlignende suturer af H. heteroclita i akvarellen. Hver frugt har op til 8 store frø, der har et 50% fedtindhold. De mistænkes for at være lidt giftige rå, men er generelt ristede eller på anden måde kogte før brug. Ristede, de smager som fede stykker svinekød. I Assam anvendes disse nødder i karry. Kødet betragtes ikke som spiseligt. Madolie kan presses fra frøene, som også bruges medicinsk, ligesom andre dele af planten., Akvarel af John Fergusson 1855 copyright udløbet.
Tinda
Indfødte, dette græskar er populær i køkkener i det Nordlige Indien og Pakistan. Det bliver mere almindeligt i det sydlige Californien og er sæsonmæssigt tilgængeligt på markeder, der har et betydeligt Indisk / Pakistansk element i deres kundekreds. Kalebassen spises i et umodent stadium, når det vil være omkring 3 inches i diameter og øm med hud, der ikke behøver at blive skrællet. Frø af mere modne kalebasser spises også.Detaljer og madlavning.,
Tindora
En populær grøntsag i Indien, er denne lille græskar kan nu findes i Indiske markeder i Californien og andre steder. Her er det altid sælges grøn, ser meget gerne en lille agurk, men i Indien er det også nogle gange bruges i det skarlagen rød moden scene.
Tindora kan spises rå og er meget mere crunchy end agurker, eller de kan koges som en sideskål eller kan syltes. Når de syltes, kaldes de undertiden “agurk” , men er lette at fortælle fra den ægte agurk og fra agurk agurk ved deres glatte hud., Typisk er de mellem 2-1 / 2 og 3-1 / 4 inches lang, 3/4 til 7/8 tommer diameter og vejer omkring 5/8 ounce. Detaljer og madlavning.