Hjemmelavet Gherkin (Cornichons)

Hvert år laver vi vores egne hjemmelavede dild pickles, men hvad jeg virkelig ønsker dem lille baby gherkin. Franskmændene kalder dem cornichons, men det hele udgør det samme. Miniature sure smagsbomber dukkede op i munden for at udligne rigdom af resten af en charcuterieplade.

Jeg kan aldrig finde nogen agurker små nok til at gøre dem itsy bitsy charcuterie board agurker, så jeg besluttede at plante en stor patch agurker og vokse min egen., Nu er det tid til at høste belønningen med hjemmelavede agurker!

Udover størrelsen af lagen, små drueagurker er lavet lidt anderledes end en traditionel kosher dild. For det første er de ikke aromatiseret med dild. For det andet er de lavet med et meget højere eddike forhold end en standard pickle.

de fleste pickle saltlager blander 1 del vand med 1 del eddike (5% surhed) for at lave en moderat saltlage, der bare er sur nok til at bevare agurkerne., De små baby agurker, der bruges til at lave cornichons, er ikke beregnet til at blive spist på samme måde som en gigantisk pickle, og de små skønheder kan være små sure smagsbomber.

alt det ekstra eddike betyder, at de er meget surere end den gennemsnitlige pickle, men det betyder også, at de bevarer godt, og at de laver vidunderlige refrigeratoruick køleskab pickles.

Jeg har skrevet denne gherkin opskrift på konserves, men er du velkommen til at poppe den krukke i køleskabet i stedet for vandbad konserves. Med det høje eddikeforhold skal disse cornichons vare bagpå køleskabet i 6 måneder.,

Start med at vælge de mindste agurker, du kan finde i haven. Nogle opskrifter siger mål for agurker om størrelsen på din lillefinger, men det er dem, jeg bruger til at lave mine almindelige crips dild pickles. Noget større bliver bare tåget i krukken. Disse er specielle, valgte knap dannede baby agurker omkring 1 til 1,5 inches lang.

Jeg har et dusin agurkplanter i haven, og i højsæsonen kan jeg høste omkring 1 kop agurkstørrelse få dage., Det er svært at høste nok baby pickles alle på én gang for at lave en fuld canner parti af drueagurker, men det er værd at gøre dem i små batches og simpelthen vandbad konserves dem i en lille gryde.

sug baby agurkerne i en saltvand saltvand lavet med 1 del salt og 8 dele vand (efter volumen). Det fungerer til 1 spiseskefuld salt til 1/2 kop vand. Gør nok til fuldt ud at nedsænke babyens agurker.

lad dem bløde i mindst 2 timer, men helst natten over. Dette hjælper med at trække fugt ud af agurkerne og holder dem skarpe under pickling.,tøm de saltede agurker, og pakk dem i konservesglas. Jeg bruger kvart pint krukker, og mere end et dusin af disse små pickles passer stadig i hver enkelt. En meget grundlæggende krydderier bruger peberkorn, krydderier og lidt løg i hver krukke. Jeg tilføjede 5 peberkorn og 2 krydderier bær til hvert kvartal pint krukke. Du er velkommen til at prøve lidt estragon, laurbærblade, nelliker, hvidløg eller hvad der ellers spænder dig.

lav en saltlage med 1 spsk konservesalt (ikke-iodiseret) til 1 kop eddike., Hvid eddike fungerer godt og er neutral, men jeg foretrækker den ekstra smag af cider eddike. Bring det i kog på komfuret og hæld det over agurker og krydderier i konserves krukker, forlader 1/2 tommer headspace.

gem den ekstra saltlage til pickles det næste parti baby agurker, du bringer ind fra haven om et par dage. Det vil vare på tælleren på ubestemt tid, da det bare er eddike og salt.

sæt sylteglas på og opbevar i køleskabet eller behandl i et vandbad i 10 minutter.,

de vil være rimeligt velsmagende efter 24 timer, men det er bedst at vente mindst 2 uger på, at smagene fuldt ud trænger ind i agurkerne.

5 fra 1 stemme

Print

Sure Asier (Cornichons)

Brug den mindste agurker, du kan finde til disse perfekt sprøde sure asier (aka. Cornichons).,

Ingredienser

Saltvand Nyd

• 2tbspcanning salt
• 1cupwater
• baby agurker

Canning Krydderier og Brine

• peppercorns3-5 per kvartal pint glas
• allehånde berries1-2 per kvartal pint glas
• 1cupvinegarwhite eller cider
• 1tbspcanning salt

Instruktioner

1. Lav en saltlage med 1 del salt og 8 dele vand, eller 2 spsk salt til hver kop vand., Blødgør de små agurker i et par timer eller natten over.

2. Tøm baby agurkerne og pakk dem i konservesglas med krydderier. Jeg har brugt 5 peberkorn og 2 krydderier til hvert kvartal pint dåse.

3. lav en saltlage med 1 spsk konservesalt til hver kop eddike og kog op. Hvert kvartal pint krukke behøver kun et par spiseskefulde saltlage, men ekstra saltlage kan gemmes til den næste batch.

4. hæld saltlage over pickles, forlader 1/2 tommer headspace., Forsegl med 2 del konserveslåg og opbevar i køleskabet eller behandl i en vandbadcanner i 10 minutter.