hvorfor krystalliserer min Honning?
Vi får dette spørgsmål meget. Ofte begynder sukkerkrystaller at danne sig i en krukke rå (upasteuriseret) honning. Generelt starter det fra bunden og bevæger sig derefter opad i beholderen. Efter tid ser det sådan ud:
Så hvad nu?
for det første er krystalliseret honning ikke gået dårligt. Der er ikke noget galt med det. Det har kun oplevet en fysisk forandring. Honning indeholder to primære sukkerarter-fructose og glucose., Forholdet mellem disse to sukkerarter kaldes F:G-forholdet, og F: G-forholdet varierer afhængigt af nektarkilden. Nogle nektar producerer honning, der har mere fructose, nogle nektar producerer honning, der har mere glukose, og andre nektar er temmelig afbalanceret mellem de to.
det er glukosen i honningopløsningen, der vender sig til sukker. Hvor der er meget glukose i en opløsning, vil den bare krystallisere – det er en kemisk ting. Fructose har derimod ikke noget brændende ønske om at gå til sukker og kan forblive i sin flydende form på ubestemt tid., Så honning sorter som tupelo, som har et højere forhold mellem fructose over glucose, kan forblive flydende i mange år. Når sukker dannes i bunden af en tupelo honningkrukke, skyldes det, at bierne bragte anden nektar tilbage til bikuben i tupelo-sæsonen. Denne anden nektar blev omdannet til honning med et lavere F:G-forhold, og det førte til sugaring.
sukkerkrystallisation kræver også en fast partikel (som fungerer som en kerne) for at komme i gang. Rå honning indeholder masser af partikler., Pollenkorn, små bivoks, propolis og andet organisk materiale giver den faste kerne, der er nødvendig for sukkerkrystaller for at begynde at danne og vokse.
så hvordan forhindrer du sukkerning af rå honning?
Du kan ikke. hvis honningen vil sukker, vil den. Du kan kun forhindre sugaring ved at behandle honningen med høj varme (pasteurisering) og højtryksfiltrering for at fjerne alle partikler. Denne behandling producerer et hyldestabilt produkt. Men det er ikke rå honning længere., Alle gavnlige en .ymer er blevet ødelagt, og vitaminerne og mineralerne er blevet fjernet eller væsentligt nedbrudt. Ernæringsmæssigt set svarer forarbejdet honning til raffineret sukker.
Du kan sænke sukkerhastigheden ved at holde honningen ved stuetemperatur (over 70 grader) og holde låget lukket. Den optimale temperatur til sugaring er 57 grader, så hold dig væk fra det.
en anden mulighed er at kontrollere krystalliseringsprocessen. Sådan laver vi cremet honning., Ved at kombinere nogle allerede cremet honning (“frøhonning”) med en større mængde flydende honning og derefter omrøre honningblandingen ofte i flere dage, vil de nye sukkerkrystaller, der dannes, replikere de mindre krystaller af frøhonningen. Dette resulterer i en cremet (dvs. krystalliseret) honning med en glat konsistens hele vejen igennem.
et sidste tip for at undgå sukkereret honning – spis det hurtigt. Så har det ikke tid til at krystallisere!,
Krystallisationshastigheder for vores Honningssorter
med hensyn til krystallisationshastigheder klassificeres honning generelt i tre grupper: langsom til sukker, medium til sukker og hurtig til sukker., Her er en liste af honning sorter, vi udfører, og deres respektive priser af sugaring:
Langsom til Sukker
- acacia
- sourwood
- tupelo
Medium Sats af Sugaring
- basswood
- blackberry
- holly
- sage
- timian
Hurtigt til Sukker
- blogging
- og blomstre
- koriander
- bomuld
- orange blossom
- wildflower
Hvordan man kan Re-Flydende Udvandet Honning?
Hvis du har noget sugared honning, hvad nu? Du kan spise det som det er., Bare spred honningen på varm toast eller en varm kiks og nyd. Nogle mennesker kan virkelig godt lide de crunchy bits i krystalliseret honning. Hvis dette ikke er din præference, skal du opvarme en lille gryde med vand til en simmer og slukke for varmen. Hvis krukken er glas, skal du straks placere krukken i det varme vand og derefter ryste krukken hvert par minutter for at bryde sukkeret. Hvis beholderen er plastik, lad vandet afkøle lidt, før du tilsætter flasken, eller det vil deformere plasten. Ryst derefter flasken hvert par minutter som ovenfor. Hvis der er meget sukker i beholderen, skal du muligvis gentage processen., Eller hvis det sker for at være solrig sommerdag over 95 grader, så kan du placere flasken eller krukken udenfor i direkte sollys på en sort overflade. Om et par timer opløses sukkerkrystallerne.