Men s sweeteetbreads er hverken søde eller er de brød. Ordet “s .eetbread” blev først brugt i det 16.århundrede, men årsagen bag navnet er ukendt. Sød bruges måske, da thymus er sødere og rigere smag end muskelkød. Brød kan komme fra brede”ristet kød”, eller bruges fordi brød var et andet navn for bid.
det er slagteaffald
sødebrød passer ind i kategorien slagteaffald sammen med andre organer, der betyder “off-fall” eller off-cuts fra et dyrs krop., Nogle gange kendt som sort kød, har hoveder, haler og organer af dyr længe haft en plads i europæiske køkkener. I dagene før supermarkedet (ganske vist det meste af menneskets historie), hvor folk slagtede deres egne dyr, blev intet spildt fra slagtekroppen. Således blev mange opskrifter på de grimme bits skabt for at få mest muligt ud af disse underlige, ofte meget ernæringsmæssige og velsmagende snit.
s Sweeteetbreads, aka thymuskirtler, hjælper unge dyr med at afværge sygdom, og efter ca.seks måneder er de ikke længere nødvendige og forsvinder., Så s sweeteetbreads findes kun i kalve, lam, og børn, med S .eetbreads fra mælk-fodret kalvekød kalve bliver mest almindeligt spist.slagteaffald har altid haft en kultfølelse i professionelle køkkener, dog mindre med hjemmekokke indtil de senere år. S .eetbreads er højt værdsat af kokke for deres milde smag og øm, cremet tekstur. De er ret alsidige og kan tilberedes på mange måder: sauteret, pocheret, grillet, stegt, stegt eller braiseret. S .eetbreads understøtter ofte stjerner i pést ,s, terriner, pølser, kolde appetitvækkere, gryderetter og salater.,
Hvordan at lave mad Brislinger
Men de er kogt, brislinger skal lægges i blød i koldt vand i mindst tre timer, eller endda op til 24 timer, at fjerne enhver blod. Skift vandet et par gange under blødgøringen. Derefter blancher brislinger—dette gør deres tekstur fastere–bring dem i kog i en gryde med vand og lad det simre forsigtigt i 5 minutter. Placer i isvand for at afkøle hurtigt og tøm derefter. Når de er kølige nok til at håndtere, skal du tage hver sødbrød og plukke den over, tage de fede, gristly, senede bits og årer af., Tricket er at gøre dette uden at skære eller fjerne membranen, selvom membranen fjernes i nogle opskrifter, så sødbrødene kan stadig bruges, hvis membranen ved et uheld er brudt.
traditionelt serverer franske og italienske kokke sødbrød i rige, cremede saucer, såsom veloute sauce eller brun sauce, som Madeira eller trøffelsauce. S .eetbreads kan serveres paneret og stegt eller grillet efter en nat lang blød i kærnemælk, sauteret, pocheret eller broiled. I den moderne renæssance af slagteaffald ses sødebrød i stigende grad på menuerne i næse-til-hale-Sættet.