vegetabilsk olie er et produkt, Ja, men det er også en kategori. Grapeseed, avocado, saflor, peanut, og kokosolie er alle betragtes vegetabilske olier. En flaske vegetabilsk olie er derefter en indehaverens blanding (af for det meste sojabønneolie); det er typisk smagløst, duftfrit, farveløst og med et anstændigt højt røgpunkt til madlavning med høj varme. (Som en påmindelse:” røgpunkt ” henviser til den temperatur, hvor olie begynder at brænde og udsende røg.,)
Hvis vegetabilsk olies formål simpelthen er at lede varme hurtigt og effektivt uden at give meget smag i processen, hvorfor nå frem til en dyrere sort? Som forfatter til Big Book of Healthy Cooking Oils Lisa Ho .ard fortalte TIME Maga .ine, er billig “vegetabilsk olie garanteret at blive meget forarbejdet.”
“det kaldes ‘vegetabilsk’, så producenterne kan erstatte den råvareolie, de ønsker—soja, majs, bomuldsfrø, raps—uden at skulle udskrive en ny etiket,” forklarer Ho .ard., I stedet for koldpresning kombineres olierige ingredienser med opløsningsmidler og “skubbes forbi deres varmetolerance” —dræber alle næringsstoffer—og de olier, der resulterer i “er blevet harsk i forarbejdningen,” skriver Ho .ard. For at tilføje fornærmelse mod skade har produktionen af mange af disse ikke-sporbare olier været forbundet med jordforringelse.
plukke en enkelt ingrediens olie i stedet betyder at vide præcis, hvad du får. Her er seks af de bedste erstatninger til vegetabilsk olie, til en række anvendelser—fra searing til saut .ing, stegning til efterbehandling, broiling til bagning.,
6 bedste erstatninger for vegetabilsk olie
ekstra jomfru oliven
Odds er, ekstra jomfru olivenolie er allerede et gæv medlem af dit spisekammer. Men dens fordele er ikke mindre værd at gentage: den er fuld af godt for dig fedt, det er uraffineret (det er hvad “ekstra jomfru” betyder-Hvem vidste!), og bedst af alt, det er alsidigt og (B)helt lækkert. Olivenoliens røgpunkt (350 F F) er det laveste på denne liste, så sæt det mod lavere varme (poaching, searing, saut .ing) eller ikke-varmemetoder (som salater).,
raps
ikke at forveksle med Ma .ola (en blanding af majs og raps), rapsolie ekstraheres fra raps frø—en type raps (relateret til majroe, rosenkål, og kål) specielt avlet til olieproduktion. Dens røgpunkt er 400 F F, hvilket gør det til en fornuftig mulighed for hjemmestegeprojekter (søde kartoffelfries, nogen?).
filtreret kokosnød
kokosnøddeolie er fremstillet af tørret og moset kokoskød eller kogt kokosmælk., Hvis din opskrift ikke har noget imod et hit af kokosnødsmag-det kræver heller ikke anvendelse af ekstraordinært høj varme-gå til Jomfru (uraffineret) kokosnøddeolie, hvis røgpunkt er 350 F F (helt fint i granolaer eller mejeri-fri cookies). Filtreret eller raffineret kokosolie har et røgpunkt på 400 F f-fantastisk til stegning af basisaromater.
Grapeseed
Grapeseed olie er lavet af, du gættede det: vinfremstilling biprodukt, druefrø. Det er smagløst og kan opvarmes op til 420 F f før rygning., Brug når du steger grøntsager, laver infunderede olier (Jeg bruger en hel flaske til at lave, og opbevar derefter hjemmelavet chile sprød) eller bulking op en aioli.
saflor
saflorolie ekstraheres fra frø af den stikkende saflor (kronblade bruges som en efterligning for safran). På grund af sin meget neutrale smag bruges den ofte (sammen med solsikkeolie) i salatdressinger og mayonnaise. Raffineret saflor olie røg punkt er på den højere ende-510 F f-hvilket gør det til et egnet valg til friturestegning og bagende.,
Avocado
ligesom kokosolie er avocadoolie en af de få olier, der er ekstraheret fra frugtkød, ikke frø. Selv uraffineret er avocadoolies røgpunkt højere end oliven, raps og grapeseed—clocking ind ved 480 F F—eller 520.F, hvis du bruger raffineret. Som med saflorolie er avocadoolie et godt valg til madlavningsmetoder med ekstremt høj varme, som grillning, lavt og friturestegning.