det glykæmiske indeks er en måling af, hvor hurtigt en fødevare vil øge blodsukkerniveauet. Den højeste rating på det glykæmiske indeks er 100, svarende til glucose eller hvidt brød. Jo lavere det glykæmiske indeks er, desto mindre effekt har det på blodsukkerspidser. Sukkerrørsaft er den del af planten, der faktisk forbruges eller suges ud, da hele sukkerrør er meget fibrøst., I henhold til “Økologisk Livsstil-Magasin,” sukkerrør saft har et glykæmisk indeks på 43, hvilket, ifølge American Diabetes Association, gør sukkerrør en lav-glykæmiske fødevarer. Sukkerrør-hvad enten det er i sukker, sirup eller saftform-er en god erstatning for raffineret hvidt sukker, selvom sukkerrør stadig skal spises sparsomt. Årsagen til, at sukkerrør har et lavt glykæmisk indeks, er, at sukker, der stammer fra planter, forarbejdes i din lever, ikke din tyndtarme., Dette betyder, at sukkeret fra sukkerrør-fructose og glucose – absorberes langsommere end saccharose, hvilket reducerer sandsynligheden for blodsukkerniveauspidser.