Hvad er endda Blue Raspberry alligevel?

en dag i sommer kan du finde dig selv i din baghave, med blå-tunge små børn jagter hinanden omkring poolen. De har spist blå raspberry Ice pops, den bi .arre ikke-rigtig-a-smag, der er en dejlig skygge af frostvæske og smager som en kande majssirup besluttet at forsøge selvmord ved overdosis af C-vitamin.,

Hvornår og hvorfor gjorde Amerikanerne beslutter at tage verdens smukkeste frugt, hindbær, og beslutter, at det fortjente at blive repræsenteret af en lys blå, der ser bedre egnet til en prop på en bar i en mindre fantasifulde episode af Star Trek?

Tilsætningsstoffer Blandt Os

historien om blue raspberry begynder i 1950’erne, da der allerede var spørgsmål om sikkerheden af FD&C Red No. 2, ellers kendt som amaranth., (“FD&C” står for federal Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938; de amaranth, vi taler om her var et farvestof, der tog sit navn fra korn, men ikke kornet selv.) I 1957 kom der ifølge Ai hisano, en Harvard-forretningshistoriker, der specialiserer sig i fødevarefarvningens historie, forskning, der konkluderede, at rød. 2 var sikkert at forbruge-men det var en rapport finansieret af den kemiske industri, der lavede fødevarefarvestoffer.

Rød Nej., 2 er den mørkere nuance af vinrød, der derefter blev brugt til produkter med hindbærsmag. Eller vi skal sige, hvad vi er kommet til at acceptere som den kunstige smag, der står i for hindbær. Ifølge Jerry Bowman, administrerende direktør for Smagen & Ekstrakt Manufacturers Association i Usa, smag profil af hindbær blev faktisk udviklet ved hjælp af “for det meste estere af banan, kirsebær og ananas række.”

Alt dette kerfufflename over Red No. 2, der foregik midt i den nye lovgivning, der afspejles voksende offentlige bekymringer om, hvad forbrugerne var at fodre sig selv. I 1958 vedtog ændringsforslaget om fødevaretilsætningsstoffer, der dikterede, at fødevareproducenter måtte bevise, at deres fødevaretilsætningsstoffer var sikre. Et centralt afsnit i ændringsforslaget sagde, at FDA automatisk skulle ni approval-godkendelse for ethvert tilsætningsstof, der viste sig at forårsage kræft hos mennesker eller dyr., I 1960 kom Farvetilsætningsstoffet med, hvilket krævede det samme af farvestoffer til fødevarer, medicin eller kosmetik.

“Det var vigtigt for disse virksomheder, fordi dette var en tid, hvor kontrovers over skadelige tilsætningsstoffer til fødevarer, herunder fødevarer, farvestoffer, blev intensiveret, ikke blot i regeringen, men også blandt offentlige forbrugerne,” Hisano siger.,

Det samme år, at de Fødevaretilsætningsstoffer, Ændring blev lov, en April 7 artikel i et tidsskrift kaldet Billboard: Udendørs Forlystelsespark Bibliotek nævner en “ny blå-hindbær smag for sne kegler”, der blev fremmet af Cincinnati selskab kaldet Guld Medalje, som den dag i dag sælger shaved ice Sno-Kones og popcorn maskiner til koncession står og snack leverandører. Derudover gik guldmedalje ” helt ud i at skubbe to nye smag til tandtrådsoperatøren, drue-lilla og blå-hindbær.,”Denne 1958-historie var den tidligste henvisning til smagen blue raspberry, som vi har kunnet finde indtil videre. Desværre siger Gold Medal ‘ s talskvinde Heather Gims, at der stadig ikke er nogen hos det familiedrevne firma, der kan huske noget om, hvordan guldmedalje kom ind i blue raspberry-forretningen, men tilføjer, at “det fortsætter med at være en bedst sælgende smag for Sno-Kones.”

ICEE Cometh

den offentlige bekymring for fødevaretilsætningsstoffer gik stadig stærkt, da blue raspberry først dukkede op., I enten 1970 eller 1971 indtog blue raspberry ICEE sin plads sammen med red cherry som en signatursmag af mærket. Den havde en kunstig hindbærsmag, men blev farvet af FD&C Blue No. 1. Susan Woodsoods, vice president for markedsføring af ICEE Company, siger sin blå ICEE ” banede vejen for andre blå hindbær-flavored drikkevarer.”De har måske ikke opfundet tingene, men de hjalp med at sprede ordet.

“hindbær smagte godt som en frossen drik. Imidlertid, vi ønskede noget, der var en markant anden farve end vores flagskibsmag, kirsebær. Vi kom med blue raspberry, ” siger Woodsoods. “Farven på blå hindbærsmag var stærkt inspireret af den blå farve, der er en del af ICEE-mærket.”

ikke så hurtigt, ICEE. Omkring samme tid, Otter Pops—Disse rør med frosset sukkervand—introducerede en ny karakter og smag, Louie Blue., Ifølge marketing direktør Laura Trevino af Jel Sert, det selskab, der ejer Odder Popper (samt Smag-Ice), der var “omkring 1970”, hvilket betyder, at både ICEE og Odder Popper har en stærk krav på at være ansvarlig for at tage blå hindbær fra dens tilsyneladende begyndelse på cirkus, messer, og koncession står og udnytte det på de større forbruger.

under alle omstændigheder viste smagen sig åbenlyst populær: vi suger ned omkring 132 millioner 16 ounce blå hindbæris hvert år., Og det var ikke til at forblive henvist til fryseren midtergangen for evigt: Der er nu blue raspberry Twizzlers (indført i 2009, ifølge en Hershey ‘ s talskvinde), og blå hindbær Jolly Ranchers (først rullet ud i 2011), som blandt andet slik.

hvorfor kontakten?, Sund fornuft viser, at fordi feltet af “red” varianter allerede var så overfyldt—kirsebær, jordbær, vandmelon, kanel, tranebær, red apple—og der er næppe nogen blå fødevarer i naturen, hindbær var simpelthen handles fra Team Red til Team Blå for at undgå forvirring blandt forbrugerne. Explanationoods forklaring bekræfter, at det bestemt var en del af tankegangen. (Desværre lykkedes Trevino ikke at spore nogen virksomhedsrekorder, der forklarede Otter Pops bosses beslutningstagning.) Men det er ikke hele historien.,

det forekommer meget sandsynligt, at FD ‘ s undergang& C Red No. 2 spillede en integreret rolle i fødslen af blue raspberry. På trods af den positive undersøgelse fra 1957 fortsatte senere forskning med at forbinde farvestoffet med sygdomme, herunder en sovjetisk undersøgelse fra 1971, der beskyldte det for kræft. I 1976 vendte FDA i år med voksende forbrugerproblemer årtier med insistering på, at Red No. 2 var sikkert og forbød det direkte og bemærkede, at der var betydelige beviser for, at farvestoffet forårsagede tumorer i laboratorierotter. 2 bruges stadig i Storbritannien.,)

i Mellemtiden, FDA, officielt havde erklæret FD&C Blue No. 1 “permanent opført for fødevarer og indtaget lægemiddel bruger” i 1969. Et år eller deromkring senere, Louie Blue og blue ICEE debuterede, oprettet med det kontroversfrie farvestof. Folket på Gold Medal, ICEE og Otter Pops havde åbenbart set skrivningen på væggen længe før FDA hammeren kom ned på Red No. 2.,

Det gør Ondt i Mine Øjne

Men det efterlader stadig et spørgsmål: Hvorfor gjorde de går med sådan en ubehagelig nuance af blå, uforfalsket Blue No. 1?

en almindelig gentagen begrundelse er, at der faktisk er blå hindbær i det virkelige liv. De er bedre kendt som hvide bark hindbær, og kan modnes til en dyb blålig lilla., Men det er en skygge, der er langt fra den elektriske blå af FD&C Blue No. 1. Som notedoods bemærkede, matchede den lyse blå tilfældigvis det røde og blå farveskema i ICEE-logoet, men det forklarer ikke, hvorfor andre virksomheder også ville beslutte at blive blå.

så vi spurgte Nadia Berenstein, en fødevarehistoriker fra University of Pennsylvania, der er specialiseret i historien om syntetiske smag., Berenstein tog os tilbage til 1922 og skrifter af indflydelsesrige Amerikanske kemiker Melvin De Groote, der var blandt de første til at undersøge effekten af farver på smag—og han viste sig for eksempel, at de fleste mennesker kunne ikke identificere en sodavand som drue-duftende, medmindre det blev farvet lilla. (Husk, du smager faktisk mere “ananas ” og” banan ” end hindbær i et kunstigt hindbærsmagret produkt.,) På et besøg til et cirkus, De Groote bemærket, at limonader, der var farvet naturligt—det er, gul eller i det væsentlige farveløs—måske eller måske ikke sælger godt, men at pink limonade—en farve, der ikke saftevand nogensinde skulle naturligvis være—konsekvent sælges ud, og i høj grad til børn. Børn er medfødt trukket til levende farver, realiserede De Groote. “Der er en appel, som virkelig lyse farver har, selv når de er unaturligt farvede, og især for små børn,” siger Berenstein., Det ser ud som en no-brainer nu, men tilbage i den tidlige del af det 20.århundrede skrev De Groote i det væsentlige playbook for madkemikere.

Berenstein kalder blå “final frontier” til madfarve—det kan simpelthen have været et spørgsmål om, hvilken smag der fik krav på det. Hindbær er lige sket for at være den “heldige” frugt.,

Er denne unaturlige kombination af blændende neon blå og toothaching sødme—som var designet til at tiltrække undiscriminating børn som fluer, og hvis bedste egenskab er, at ikke forårsage kræft i lab rotter—fortjener hån vi kræsne voksne bunke ved det? Ni,, Berenstein siger: “sammenlign det ikke med noget, der vokser op af jorden. Spørg ikke spørgsmålet om, hvorvidt blå hindbær smager som ægte hindbær. Det er lige meget., Når vi spiser en blå-hindbær-flavored slikkepind eller Jolly Rancher eller ulækkert rør af frosne junk, bare nyde oplevelsen for hvad det er.”

relateret: Hvordan blev krøllet persille så Uncool?