Jess KapadiaSeptember 5, 2017
du ser bouillon hele tiden, og consomm.på fancy menuer. Den ene bruges i hver suppe, og den ene er en ekstra simpel suppe i sig selv. Så hvad er forskellen mellem bouillon og consomm??,
bouillon (eller lager) er produktet af at simre en række ingredienser (grøntsager, kød / knogler, urter og salt) over flere timer. Consomm.er også en bouillon, men det er kongen af bouillon. Du får consommé, når simmering bouillon er tydeliggjort ved hjælp af en tømmerflåde, en blanding af stift pisket æggehvider, hakket kød (kylling, oksekød, svinekød eller fisk, afhængigt af hvad du laver) og mirepoix: fint hakkede gulerødder, selleri og løg., Den slagne æggehvide “koger” oven på bouillon og trækker i nogen af de urenheder, der gør det overskyet, og kombinationen af malet kød og mirepoi.forstærker de eksisterende smag af aromater i den bouillon, du startede med. Når væsken er blevet fuldstændigt afklaret, kasseres flåden.
den resulterende meget smagfuld, ren-efterbehandling, krystalklar væske bruges ofte til at fremvise ingredienserne i den uden at skjule noget inden for en overskyet eller tyk bouillon, som det ses nedenfor. Du kan se helt ned til bunden af skålen.,
Reklame
Så næste gang du undrer dig over, hvad de skal gøre med en stor pulje af materiel, der er nogle til side, afklare det med en tømmerflåde og opbygge en imponerende skål, hvor hvert tegn er stjernen.