Hvad er forskellen mellem kaviar og rogn?

kaviar vs roe: hvad er forskellen? De er begge fiskeæg, sandt, og for nogle, der gør dem lige så icky-mens til kaviar kendere, der er simpelthen ingen sammenligning. “Kaviar” henviser til de små, glinsende æg af stør, gammel, glat flået, padle-nosed fisk, hvoraf der er 27 arter, mens “rogn” er et udtryk, der omfatter alle andre fiskæg., Kaviar får endda sin egen ferie: National Caviar Day den 18.Juli. Men hvad gør det så meget mere specielt end andre fiskæg?

Hvorfor er kaviar så dyrt?

årsagen er todelt. For det første trues vilde størarter overalt på grund af overfiskning, forurening og generel ødelæggelse af levesteder. På toppen af det generelle knaphed, det tager de kvindelige fisk flere år at nå modenhed og begynder at producere æg—en af grundene til, at selv opdrættede stør-caviar, som nu er den mest tilgængelige mulighed, stadig ikke er billige., Tech Insider kan fortælle dig mere:

Hvordan blev kaviar sådan en delikatesse?

hvorfor folk er villige til at betale ublu priser for fiskeæg, Ja, kaviar har en masse Historisk cachet—selvom det som hummer ikke altid blev betragtet som en luksusingrediens., Der var en tid, hvor caviar gået for bonden mad, og kaviar fra Amerikanske stør var så rigeligt i løbet af det 19 århundrede, at det var angiveligt serveres i saloner som nødder eller saltstænger—en salt snack barer kunne tillade sig at give væk gratis, eller næsten, især da det gjorde lånere for mere ale til at slukke deres øget tørst.,

det er Klart, masser af mennesker har altid nydt briny smag af saltede fisk, æg (alle kaviar er helbredt—det er, saltet og modnet—for at bevare og forbedre sin smag, selvom den bedste kvalitet anses for “malossol”, som betyder, at de er kun let saltet), samt den måde, de pop på tungen under let pres til at frigive deres rige, fedtet juice.

mange optegnelser nævner Aristoteles skriver om kaviar i det 4.århundrede, når dens ankomst til banket bordet ville blive indvarslet med trompet fanfare., Men det var de russiske tsarer, der virkelig er ansvarlige for det højstatusmærke, det stadig bærer i dag. Kaviar er høstet fra den vilde stør i det Kaspiske Hav (en indre organ af vand omkranset af dele af Rusland og Iran, samt Kazahkstan, Aserbajdsjan og Turkmenistan) blev den mest værdifulde slags, og ifølge Petrossian, i kaviar virksomhed siden 1920: “Forvist clairobscur, intellektuelle og aristokrater, der flygtede fra den Russiske Revolution i 1917” og bosatte sig i Paris førte til et krav om kvalitet kaviar med dem og hjalp til med at sprede fad i hele Europa.,

Den mest kendte (og dyre) former eller kvaliteter af det Kaspiske Hav kaviar var historisk Beluga (store, smøragtig, sølv-grå til sort æg fra den største art af stør, der er nu kritisk truet); Osetra (lidt mindre æg, mere brun i farven, og med en nuttier smag); og Sevruga (mindre stadig, stærkere smag, og med en grå nuance)—men der er mange andre former, som golden Sterlet og Kaluga (som er i vid udstrækning produceret i Kina, og ser ud til at blive den nye Beluga, der er i stand til at hente omkring $500 per ounce)., Med så mange forskellige typer tilgængelige – og med specifikke oprindelser, der ofte skjules af markedsføring og mærkning—kan det være forvirrende at vælge, hvilken kaviar man skal købe; det kommer stort set ned på at stole på mærket, eller i det mindste forhandleren.

hvilke andre typer fiskæg spises?

så mange!, Udover stør-caviar, nogle af de mest populære—og langt mere overkommelige,—typer af roe omfatter laks (nogle gange kaldet “rød kaviar”), de store, lyse orange, saftig perler, der ofte findes i sushi, ørredrogn (nogle gange røget); og tobiko (de små, sprøde, farvestrålende æg, der ofte findes på sushi, der er høstet fra flyvende fisk og forskelligt farvet sort med blæksprutte-blæk, grøn med wasabi, rød med roer, eller gul med yuzu)., Du vil også finde krukker af relativt billige fisk, æg, der er mærket kaviar, men de vil altid omfatte den type af fisk, som de kommer fra: paddlefish kaviar (eller skestork kaviar); stenbider kaviar (som kommer i sort og rød sorter); hackleback (eller Amerikansk stør) caviar; lodde, kaviar, og så videre.

Tarama er karper eller torskerogn, der ofte ryges ud over at blive helbredt., Tilsvarende er bottarga salthærdet tun eller mullet rogn, der er blevet presset og tørret (så det er barberet på retter i stedet for at ske på).

flytning væk fra finfisk, mens de ikke er høstet kommercielt for at blive solgt på egen hånd, rejer rogn og spot rejer rogn i særdeleshed er ofte værdsat af spisende gæster, når de kommer inkluderet på skaldyr., Hummerrogn laves ofte til en smøragtig sauce, men lige så ofte kasseres af spisende gæster; krabberrogn kan også konsumeres, mest traditionelt i She-crab-suppe, selvom det er vanskeligt at komme forbi. Og søpindsvinrogn, kendt som uni, er et mere vaniljesaus, ensartet stof sammenlignet med de diskrete, poppende kugler af anden rogn.

og selvom det ikke er kaviar eller rogn, kan du endda finde “vegansk kaviar” i disse dage. Disse saltede små perler er tangbaserede, med en mildere smag end men lignende tekstur til de rigtige ting.

Sådan Bruger Kaviar & Fisk, Æg

uanset Om du beslutter dig for at dyppe din tå (eller mor-of-pearl ske) i rareified—og pris-til-kamp—ting fra stør, eller udforske de mere overkommelige muligheder i den vide verden af fisk, æg, her er nogle måder at bruge caviar (og roe -) udover at gnave det på sin egen.,

Cornmeal Blinis med Kaviar

miniature pandekager kendt som blinis er en traditionel akkompagnement til kaviar, men vi gør vores med cornmeal i stedet for de mere almindelige boghvede. Purister ønsker måske at springe crmeme fracheche og laks over, især hvis de har en rigtig dyr dåse fiskæg til rådighed. Få vores Cornmeal Blini med kaviar opskrift.,

Estragon Æg Salat med Laks, Rogn

De store, forholdsvis blød pop salmon roe gør æg salat lidt mere avanceret (og interessant, både konsistens og smag-wise). Få estragon æg salat med laks rogn opskrift.

Agurk Salat med Røget Ørred og ørredrogn

Dette elegante tage på agurkesalat har både røget ørred og ørredrogn, sammen med sesam yoghurt og en tang, dressing til endnu mere hav af varianter. Få agurksalat med røget ørred og ørred rogn opskrift.,

Røget Laks Mousse med Kaviar

Røget laks mousse er enkel, men peb ind agurk runder og toppet med kaviar, det gør en perfekt elegant cocktail party nippe, der er egnet til uanset kvaliteten af kaviar din smag (og budgettet) dikterer. Få vores røget laksemousse med Kaviaropskrift.

Østers med Kaviar og Agurk

Østers er en anden ikoniske og splittende oceaniske ingrediens, så hvorfor ikke kombinere dem med kaviar? Der er også en antydning af skinke hock bouillon her, så det er en slags surf og turf mulighed., Få vores østers med kaviar og agurk opskrift.

Røget Laks, cremefraiche, og Kaviar Potato Skins

Potato skins kan synes en smule ydmyge, for, kaviar, men det er en sjov måde at bruge ikke-stratospherically dyre ting. De kan tjene som en Oscar-festforretter eller en speciel Netfli.-og-dvale snack. Få vores røget laks, Crmeme Fracheche, og kaviar kartoffel skind opskrift.,

Hummer Scrambled Æg med Kaviar og cremefraiche

Gør din dag lidt mere luksuriøse ved at tilføje hummer og kaviar til din røræg. Du er det værd. (Champagne valgfrit, men i weekendeekenden siger vi gå efter det!) Få Hummer røræg med kaviar og Crmeme fracheche opskrift.

California Roll (eller Dragon Roll)

Tobiko bruges primært som en farvestrålende garnering, der også tilføjer lidt salt og crunch, så prøv at bruge det på hjemmelavet sushi., (Og da du sandsynligvis har noget tilbage, hvis du er i æg på æg, så prøv en tobiko omelet opskrift med resten.) Få California Roll opskrift og Dragon Roll opskrift.

Læs Mere: Sådan Laver du Hjemmelavet Sushi (Det er Nemmere End Du Tror)

Rejer med Blomsterkarse Blade og Finger Kalk

OK, denne ene er en fake-ud—hvad ser ud (og dukker) som kaviar er faktisk den sure, sfæriske kødet af finger limefrugter, også kaldet kaviar limes indlysende årsag., Den dårlige nyhed er, at de kan være vanskelige at få, men alligevel er de stadig billigere end faktisk kaviar! Få rejerne med Nasturtium blade og Finger Lime opskrift.header billede venligst udlånt af Creativ Studio Heinemann / Getty Images.