Hvad Er Mirin?

du har sandsynligvis nydt smagen af mirin uden engang at vide det. Denne japanske risvin er allestedsnærværende og en nøglekomponent i populære retter som ramen og teriyaki. Det er unikt, for så vidt det bringer en sødme og lidt umami, eller en rig dybde af smag, til retter, den bruges sammen med.Mirin er lækker i kombination med saltere saucer, såsom soja eller tamari, til brug i marinader, glasurer og bouillon.,

Hvad Er Mirin?

Mirin er klar, gylden-farvet væske og et almindeligt krydderi, der anvendes til japansk madlavning. 14 procent alkohol og tilføjer en mild sødme og dejlig aroma til mange japanske retter. Sødmen er afledt af fermenteringsprocessen, hvor risstivelsen omdannes til sukker.,

for at fremstille mirin blandes dampet glutinøs ris (mochigome), dyrket ris (kome-koji) og destilleret alkoholholdig drik (shochu) og fermenteres i ca.to måneder.

brugen af mirin siges at være blevet populær i Borgerkrigsalderen (1467 til 1603). Det blev oprindeligt nydt som en luksus-type spiritus, en blanding af sød risvin og sød klæbrig ris. Men den høje koncentration af sukker og gær ville tilskynde til ødelæggelse., Så det blev derefter lavet som en destilleret vin for at forlænge holdbarheden, hvilket gør det til den klare væske, vi er bekendt med i dag, skønt med meget højere alkoholindhold. Da det var lettere at opnå end sukker, blev mirin hovedsageligt brugt som sødemiddel i fødevarer. Til sidst, imidlertid, risvin blev en stjerne ingrediens i japansk madlavning som en fælles krydderier i opskrifter. Nu bruges som et krydderi, det er nemt at arbejde med og let at finde.

risvin vs., Riseddike

risvin og riseddike er let at forvirre, da de har et lignende udseende og ofte er ved siden af hinanden på købmandshylden. De er forskellige fra hinanden og ikke helt udskiftelige i opskrifter. Riseddike er blevet gæret længere og tilføjer bakterier for at gøre alkoholen til syre. Selvom sød riseddike, i modsætning til mirin, er meget sur og er bedre egnet til brug i marinader og salatdressinger, og ikke som erstatning for risvin.,

Sorter

Der er to typer af mirin, vil du sandsynligvis møde:

Hon-mirin: Dette er vin, fremstillet af to typer af ris og destilleret alkohol, shochu. Kendte Japanske mærker til mirin er Takara, og Mitsukan.

Mirin-fu chomiryo, eller mirin-stil krydderier, er billigere og lavet til at ligne smagen af mirin. Deres flasker er ofte mærket som aji-mirin, som kan oversættes til “smager af mirin” og indeholder mindre end 1 procent alkohol; Kikkoman er et populært mærke af aji-mirin, der sælges i supermarkeder.,

Sådan tilberedes med Mirin

selvom vi hovedsageligt kender mirin som en vigtig ingrediens i teriyaki-sauce, kan den bruges på mange andre måder, da den passer godt sammen med kød og fisk sammen med grøntsager og tofu. Mirin er en del af traditionelle saucer såsom Pon .u sauce og tentsuyu, en tempura dipping sauce. Det bruges også som krydderier i det, der undertiden kaldes Japansk i .akaya-køkken, små tallerkener og snacks (svarende til spanske tapas) serveret på uformelle barer., Denne risvin er også til stede i mange hovedretter, også, såsom buta no kakuni, Japansk braiseret svinekød mave.

hvordan smager det?

Mirin tilbyder en subtil sødme og en lille smule tang på ganen, men også en følelse af umami på grund af den gæring, det går igennem. Konsistensen er lidt tyk, næsten som en sauce, og smagen er stærk. Du behøver ikke bruge meget af det. Når du er i tvivl, især hvis en ingrediens er ny for dig, smag som du går.,

Mirin Opskrifter

Mirin er en vigtig komponent i teriyaki og ramens, men kan bruges som en sidste finish på miso suppe, som en del af en marinade i kylling vinger, og er en af fire ingredienser i ål sauce, som rent faktisk indeholder ingen ål overhovedet, og ofte følger med sushi ruller i en Japansk restaurant.,

• Japansk Grønkål Kobachi
• Kinpira Renkon (Braiseret Lotus Roden)
• Hibachi Yakitori

Hvor kan man Købe Mirin

Ren mirin er muligvis ikke altid er tilgængelige i dit lokale supermarked, men du kan nemt finde det online, hvis ikke på en specialitet købmand. På den anden side er mirin-stil krydderier bredt tilgængelige—en typisk flaske mirin-fu chomiryo eller aji-mirin indeholder glukosesirup, vand, alkohol, ris, majssirup og salt., De er typisk tilgængelige i de asiatiske eller internationale fødevarer sektioner af supermarkeder og helt sikkert fra asiatiske købmænd.

Mirin er forskellige, og nogle vil måske argumentere for, at det er en af de ingredienser, som du bør ikke nogensinde forsøge at erstatte i en opskrift, men nogle gange kan du ikke finde en ingrediens. I så fald, hvis mirin undslipper din indsats, kan du bruge en kombination af skyld og sukker til mirin; de to ingredienser er ens, men mirin har et lavere alkoholindhold og en højere sukkerkoncentration.,

det grundlæggende forhold mellem skyld og sukker, der skal bruges, er 3 til 1, og en god guide er 1 spiseskefuld sake blandet med 1 tsk sukker svarer til 1 spiseskefuld mirin. Du kan justere mængden af sukker, afhængigt af dine præferencer.

opbevaring

ægte mirin vil holde sig godt ved stuetemperatur takket være dets alkoholindhold i op til tre måneder. Aji-mirin, når den først er åbnet, opbevares i tre måneder og skal køles.,