modificeret majsstivelse og indfødt majsstivelse er blevet vidt brugt i en række forskellige produkter, såsom saucer, supper, mejeriprodukter, bagværk, konfekture og kødprodukter. Men hvad er modificeret majsstivelse, er det glutenfri, er det GMO-fri og fordelen i forhold til native majsstivelse?
Hvad er modificeret majsstivelse?
modificeret majsstivelse er den modificerede stivelse afledt af majs (majs)., Majs, kartoffel, tapioka og hvedestivelse er de mest almindeligt anvendte stivelse. 95% stivelse i USA kommer fra majs, denne procentdel i Europa er omkring 60%. Så der er en rigelig forsyning af råmateriale til fremstilling af modificeret majsstivelse.
det fremstilles ved fysisk, kemisk eller en .ymatisk behandling med indfødt stivelse for at ændre dets fysiske og kemiske egenskaber for at imødekomme en bestemt fødevarefremstilling.,
- Types of Native Corn Starch
- Modified Corn Starch VS Corn Starch
- Why Waxy Maize Starch is Mostly Used to Produce Modified Starch
- Types of Modified Corn Starch
- What is it Made of?
- Is it Gluten Free?
- Is it GMO?
- Is it A Natural Ingredient?
- What’s the Nutrition in it?,
- Hvad er E-nummeret?
- modificeret majsstivelse VS høj Fructose majssirup
typer af Native majsstivelse
majsstivelse er råmaterialet til fremstilling af modificeret majsstivelse. Generelt er der tre typer kilder: standard majs, voksagtig majs og majsstivelse med høj amylose.
- Standard majsstivelse: klæbrig tekstur, kort molekylestruktur, regenerere til dannelse af uigennemsigtig gel, let kornet smag.,
- voksagtig majsstivelse: høj viskositet, lang molekylstruktur, svag regenerering, cremet, høj gennemsigtighed, god stabilitet ved lav temperatur, ingen stivelsesholdig smag.
- Høj-amylose-majs stivelse: Det kræver høj temperatur (>120℃) at gelatinize til at producere viskositet, meget kort molekyle struktur, meget hurtig regenerering, og kan danne en stabil uigennemsigtig gel.
modificeret majsstivelse VS majsstivelse?,
anvendelsen af nativ stivelse i fødevarer skyldes hovedsageligt dens funktionelle værdi for en bekvem fødevareforarbejdning, da den giver egenskaber som fortykning, emulgering, gelering og binding. Native majsstivelse er mere egnet til fødevarer, der spises frisk eller ikke kræver langtidsopbevaring.
imidlertid har flere egenskaber, f.eks. uopløseligheden i vand og ustabilitet i behandlingen af syre, varme eller forskydning af indfødt stivelse, begrænset dens anvendelse og bør forbedres for at udvide dens anvendelser.,
derfor er det nødvendigt at ændre disse egenskaber af den oprindelige stivelse for at forbedre dens ydeevne for at opfylde kravene til en bestemt fødevareforarbejdning.
hvorfor voksagtig majsstivelse bruges mest til at producere modificeret stivelse?
generelt afhænger det af procentdelen af amylose og amylopectin i stivelse. Indholdet af amylose og amylopectin i almindelig stivelse er anført i nedenstående tabel.
standard majsstivelse og hvedestivelse har et højt amyloseindhold og resulterer i dårlig stabilitet., Voksagtig majsstivelse, tapiokastivelse og kartoffelstivelse har lavt amyloseindhold og så med høj stabilitet.
hvis producenterne har brug for modificeret stivelse med højere stabilitet, skal råmaterialerne derfor være med høj stabilitet, såsom kartoffelstivelse og voksagtig majsstivelse.
blandt dem har kartoffelstivelse god gennemsigtighed og anvendes hovedsageligt i fødevarer med særlige krav til gennemsigtighed. Voksagtig majsstivelse indeholder næsten ingen amylose, så den har den stærkeste stabilitet., Efter modifikation øges egenskaberne ved anti-aging stabilitet, den resistente evne til syre, høj temperatur og forskydning.
Typer af Modificeret majsstivelse
Den almindelige typer er syrnet, acetyleret, pregelatinized, hydroxypropylated, cross-linked -, enzym-og oxideret modificeret majsstivelse.
Hvad er det lavet af?
det er sammensat af amylopectin og amylose (meget lille til voksagtig majs), vand, fedt (meget lidt), protein (meget lidt) og også med andre introducerede nye substituentgrupper under modifikationsprocessen.
er det glutenfrit?,
Ja, modificeret majsstivelse er typisk glutenfri, og folk med celiacs kan spise det. Det er en ingrediens, der ofte findes i både glutenfri og glutenholdige fødevareetiketter.
modificeret majsstivelse er fremstillet af majs og voksagtig majs, da disse to typer er glutenfri i overensstemmelse med FDA ‘ s definition af glutenfri, at den ikke indeholder hvede, rug, byg eller krydsninger af disse korn. (1)
er det genetisk modificeret (GMO) fri?,
ja, den “modificerede” i modificeret majsstivelse betyder ikke “genetisk modificeret”, der henviser til genteknologi af plantens DNA. Her står “modificeret” for, at majsstivelsen er blevet modificeret ved fysisk, kemisk eller en .ymatisk behandlet for at forbedre dens egenskab til anvendelse i fødevareforarbejdning og opbevaring.
er det en naturlig ingrediens?
prægelatineret stivelse kan betragtes som naturlig, mens andre er kunstige.
Hvad er ernæringen i det?
Native majsstivelse har ernæring: 0,3 g protein, 0.,1 g fedt og 91 g kulhydrat per 100 g, angivet af .ikipedia. Modificeret majsstivelse har lignende ernæring, men det bruges hovedsageligt til dets funktionalitet i fødevarer i stedet for dets næringsværdi.
Hvad er E-nummeret?,14)
Modified Corn Starch VS High Fructose Corn Syrup
They’re two different products with different uses., Majssirup med høj fruktose (HFC ‘ er) er et sødestof produceret ved at omdanne nogle af majssirupen (eller glucose, som også er afledt af majsstivelse) til fruktose med en .ymer. Det er en blanding af fructose, glucose og vand.
Hvad er de mulige bivirkninger?
det er almindeligt, at nogle gange forbrugere har spørgsmål om modificeret majsstivelse er dårligt for vores helbred, og hvad er bivirkningerne i den mad, vi spiser.,
E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1451 og E1452 er generelt betragtes som sikre og næsten ingen rapporterede sundhed risici efter studier af kort-og langsigtede toksicitet carcinogenicitet reproduktionstoksicitet og andre undersøgelser af EFSA i 2017. (2) måske er nogle mennesker allergiske eller følsomme over for det.
Ofte stillede spørgsmål
er det Halal?
Ja, det er generelt anerkendt som halal, da det er tilladt i henhold til den islamiske lov og opfylder betingelserne i Halal. Og vi kan finde nogle producenter certificeret med MUI halal.,
er det Kosher?
Ja, det er kosher pareve. Det har opfyldt alle” kashruth ” – kravene og kan certificeres som kosher eller måske kosher påske.
er det vegansk?
Ja, det er vegansk som fremstillingsprocessen uden brug af animalsk stof eller produkter afledt af animalsk oprindelse. Så det er passende for vegetarernes kost.
indeholder den MSG?
Nej, MSG fermenteres fra stivelse ved en stamme af corynebacterium glutamicum, mens modificeret majsstivelse er en stivelsesmodifikation fra kemiske, fysiske, en .ym eller andre metoder.,
kan jeg spise det på en glutenfri diæt?
Ja, det kan du. Da det er glutenfrit.
kan jeg spise det med majsallergi？
bedre ikke, måske vil du også være allergisk over for det.
er det en opløselig Fiber?
Nej, Det er ikke en fiber.
Hvad er molekylvægten af modificeret majsstivelse?
det afhænger af kilden (fra majs eller voksagtig majs) og typen af modifikation.
i amylose er glukosemonomerne forbundet med α‐1,4‐glycosidforbindelser, mens amylopectin også indeholder 1,‐1,6‐glycosidbindinger., Det blev rapporteret af EFSA i 2010, at molekylvægten af amylopectin er 50 * 10^6 Da og 200*10^3 da for amylose.
molekylvægten kan også varieres i henhold til de forskellige ændringer som de forskellige nye grupper, behandlinger og så videre.,
Konklusion
Nu kan du have en viden om, Modificeret majsstivelse, ud fra følgende aspekter:
- Sammenligning med majsstivelse og high fructose corn syrup
- 12 Typer af Modificeret majsstivelse, deres produktions-processer og E-numre
- Bruger og funktioner i fødevarer
- Sikkerhed
- bivirkninger
- ofte Stillede spørgsmål: er det glutenfri, GMO ‘ er og så videre.