Fragment af et Kalkmaleri Panel med et Måltid Forberedelse, A. D. 1-79, Roman. Fresco, 27 3/8 50 50 i. J. Paul Getty Museum, Villa Collection, 79.AG.112. Digital billede venligst udlånt af Getty ‘ s Åbent Indhold Program
Hvis du skulle sidde ned for at spise et måltid med de gamle Romere, nogle af maden på din tallerken kan forlade du skrabe dit hoved. Dormouse og flamingo, nogen?, Andre retter kan virke overraskende velkendte, som brød, ost, og vin—stadig hjørnestenene i mange en middelhavsinspireret frokost i dag. Gamle Romere ikke have for mange af den moderne madlavning teknologier, vi tager for givet, som elektriske komfurer og køleskabe, men de var opfindsomme og kreative med de råvarer, korn, kød, og fisk, der var til rådighed, hvilket resulterer i nogle meget spændende opskrifter. Kostbevis fra gladiatorben, madrester i kloakkerne på arkæologiske steder som Herculaneum, og repræsentationer af mad i kunsten giver ledetråde til, hvad romerne spiste.,
Vi spurgte, hvilke spørgsmål du har om mad i det gamle Rom på vores Twitter, Instagram og Facebook-sider, og du svarede med snesevis af indsigtsfulde spørgsmål om madlavning teknikker, krydderier, fælles måltider, og meget mere. Vi sendte dine spørgsmål til Judith Barr og Nicole Budrovich, kuratoriske assistenter på Getty Museum og det gamle Romerske køkken-entusiaster, for at finde ud af præcis, hvad der omfattede en typisk Romersk kost. Tjek deres svar nedenfor for at rejse tilbage i tiden og opdage, hvad du måske har spist til middag i aften, hvis du var borger i det gamle Rom.,
Hvad var den grundlæggende daglige gamle romerske morgenmad, frokost og middag?
et almindeligt måltid til gamle romere inkluderede sandsynligvis brød, lavet med spelt, hvede eller byg, sandsynligvis købt fra et bageri af dem, der havde råd til det (her er hvordan man bager brød på den romerske måde). Det blev ofte spist med ost og udvandet vin. Det kunne optræde i næsten ethvert romersk måltid: morgenmad, frokost (med ost og pålæg fra natten før) og middag (med sider som tørrede ærter eller linser). Rige middage omfattede også æg, frisk fjerkræ eller fisk og grøntsager.,
Hvad spiste fattige mennesker typisk?
de, der ikke havde råd til brød, spiste for det meste en simpel grød kendt som puls, lavet af kogte korn (spelt, hirse eller hvede), som kunne livened op med urter og grøntsager.
havde romerne en sød tand? Hvad var nogle almindelige desserter?
romersk køkken inkluderede mange sødestoffer! Honning spiller en hovedrolle i mange romerske dessertopskrifter, men andre ingredienser kan omfatte rosin vin (passum) eller drue most (defructum)., Cato skriver om ost og sesam “globi,” eller bolsjer, og Galen om pandekager stegt med honning og sesamfrø. For en sød afslutning på et måltid, overvej Apicius ‘ fyldte datoer stegt i honning. Tjek en opskrift på romersk honning krydret vin, og træde ind i den by .antinske verden, en tage på rispudding.
er der nogen romerske fødevarer, der ligner dagens fastfood?
helt! Snacktællere, kaldet thermopolia, var almindelige og tilbød gløgg, bagt oste, linser, nødder og kød., Store krukker indbygget i tællerne holdt tørrede kolde fødevarer, der kunne opvarmes til kunderne. Disse steder serverede normalt mad” at gå”, selvom mere avancerede steder havde spisepladser. Der er en gammel opskrift på en hamburgerlignende pølse (Isicia omentata), men denne delikatesse blev sandsynligvis ikke serveret i en snackbutik.
har romerne spise-i restauranter?
ikke helt på samme måde som vi tænker på dem—sammen med snacktællerne var der lidt pænere virksomheder som barer eller taverner. Men formel spisning ville have fundet sted i private hjemlige sfærer, ikke i et offentligt spisested.,
Hvad var de mest almindeligt anvendte krydderier / krydderier, hvis nogen?
Garum, og dens fætter, li Garuamen, er slags fiskesauce lavet af gæret fisk tarm, og fremhævede i en masse retter-både sød og velsmagende! Friske urter og importerede krydderier som peber kunne have gjort en udseende, også.
hvorfor har garum ikke bevaret sin popularitet til nutiden?
Garum blev produceret på forskellige steder over Middelhavet, og gamle forfattere beskriver forskellige kvaliteter af garum, nogle ekstremt luksuriøse., Garum er måske faldet ud af mode i de sidste årtusinder, men fiskesauce er stadig en vigtig del af mange sydøstasiatiske køkkener, og krydderier som Wororcestershire-sauce får stadig deres bid fra gærede ansjos.
hvorfor var fisk en delikatesse, da Rom var lige ved en flod?folk over hele den romerske verden ville have haft adgang til mange forskellige slags fisk, både frisk og saltvand, sammen med konserverede muligheder som saltet fisk og garum. Men forskellige arter kunne have betegnet social status på forskellige tidspunkter-et helt fiskespektrum., Lær mere om fisk og fiskeri i den romerske verden.
Grøn Fisk-Formet Kolbe med Klemt Dekoration, A. D. tredje århundrede Romersk. Glas, 3 1/8 8 8 1/16.7/8 in. J. Paul Getty Museum, 2003.439. Digitalt billede venligst udlånt af Gettys Open Content Program
Jeg har altid kendt romerne spiste dormice, men hvordan forberedte de dem? Jeg tror, de ristede dem og spiste dem hele, indards og alle undtagen tænder og pelsen er generelt ikke fordøjelige. Blev de fjernet?,
Den opskrift for dormouse i De re coquinaria tyder på en intensiv forberedelse: fyld den dormouse med hakket svinekød og hakket kød af hele dormouse, sammen med krydderier (og liquamen, for vores fisk, sauce fans.), Der ville blive syet op og derefter brændt.
Hvad er det underligste, romerne spiste?
Vi vil ikke kalde noget underligt, men eksotiske fugle, som papegøjer, påfugle, flamingoer og struds, blev betragtet som ekstravagante delikatesser.
er der kogebøger eller opskrifter fra denne tidsperiode?,
Ja, Vi har flere kilder, fra den relativt sene de re Co .uinaria ofte forbundet med Apicius til mad referencer i Latin poesi, prosa, og faglitterære skrivning. Der er også en græsk fragmentarisk kogebog bevaret på en papyrus fra O .yrhynchus, Egypten. Men disse afspejler ikke nødvendigvis smag og spisevalg i hele den romerske verden.
ligner moderne italiensk mad på nogen måde romersk mad? Eller er det helt anderledes?,
Der er ligheder, men nogle vigtige italienske ingredienser og retter blev ikke fundet i det gamle romerske køkken—ingen pasta (introduceret senere) og ingen fødevarer fra Amerika, inklusive tomater! Italiensk pi..a kan have sin oprindelse i romerske flatbreads og focaccia, som kunne toppes med oliven og ost. Frisk fisk (fisk, muslinger og østers), krydret kød (pølser, fjerkræ og svinekød), sider af grøntsager (bønner, champignon, artiskokker og linser), oliven olie, og selvfølgelig vin er blevet populære i Italien siden antikken.,
er romersk køkken dybest set den moderne middelhavsdiæt?
Yep! Minus fødevarer introduceret senere – som aubergine og spinat fra Asien og tomater, s .uash, peberfrugter, kartofler og majs fra Amerika. Adgang til visse fødevarer var afhængig af din region og økonomiske status, men for det meste nød gamle romere fuldkorn, grøntsager, frugt og olivenolie med noget mejeri og magert protein.
havde Romerrigets fald noget at gøre med det faktum, at de Pander, de brugte, var lavet af bly, og dermed forgiftede deres hjerner?,
spørgsmål om omfanget af blyforgiftning og eventuelle potentielle virkninger under Romerriget er vigtige, og nylige undersøgelser har vist forskellige muligheder for at forstå, hvordan bly kan have været et problem i hele den romerske verden. Læs mere om blyforgiftning i det gamle Rom.var der vegetarer eller veganere dengang?mange romere ville have spist en stort set vegetarisk kost som standard, da kød og mejeriprodukter ville have været relativt dyre, selvom dette kunne variere meget afhængigt af regionen!, Nylig osteologisk undersøgelse af en gladiatorisk kirkegård i Efesos viser, at disse gladiatorer stort set spiste korn og bælgfrugter (bælgfrugter er spiselige frø af planter i bælgfrugtfamilien, såsom kikærter, tørre bønner og linser). Nogle religioner eller filosofier var også forbundet med vegetarisme, ligesom tilhængere af den græske filosof Pythagoras.
havde romerne nogen fødevarer, der var “forbudt” af en eller anden grund?
det ser ud til, at der ikke var nogen strenge madtabuer for tilhængere af romersk statsreligion. Næsten alt var fair spil!, Men i den republikanske periode var der overdådige love mod ekstravagant spisning-delikatesser som sværdfisk og delfin var forbudt. Det sagt, gamle romere var en forskelligartet flok, og nogle religiøse grupper havde deres egne kostbegrænsninger. Der er bevis for produktion af kosher garum, den populære fiskesauce, for jødiske forbrugere, da variantopskrifter muligvis blandes i østers, søpindsvin, og vandmænd.