kære Dr. Vinny,
Når en opskrift kræver en “tør hvidvin”, hvilke vine betyder de? Jeg ved, at en dessertvin ikke betragtes som tør. Hvilke hvide er “tørre”?
—Jack H., Indianapolis
kære Jack,
hvorvidt en vin betragtes som “tør” eller ej afhænger af mængden af restsukker, den har. Teknisk set betragtes vine med mindre end 10 gram pr.liter som “tørre”, dem med mere end 30 gram pr. liter er “søde” eller dessertvine, og alt derimellem betragtes som “off-dry.,”I praksis har forskellige mennesker forskellige tærskler for at smage sødme i vin, så det, du betragter som tørt, kan en anden person smage som sød.generelt fremstilles nogle hvide vine næsten altid i tør stil: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, spanske Albari .os og østrigske gr .ner Veltliners, for eksempel. Nogle vine falder ofte mellem tør og off-dry: mange nye verdens Chardonnays, Rieslings, Viogniers og Pinot Gris, for eksempel. Og nogle hvide er altid søde: Sauternes og “sene høst” aftapninger af druer som Riesling og Chenin Blanc er eksempler.,
uanset hvad, smag altid en vin, før du laver mad med den. Hvis det ikke er sjovt at drikke, forbedrer det ikke din skål.
—Dr. Vinny