I undersøgelsen, at en gruppe af forskere — de fleste fra Tel Aviv University i Israel, eller Sorbonne, Paris Cité Epidemiologi og Statistik Research Center, i Bobigny, Frankrig — tog data fra NutriNet-Santé undersøgelse. Denne omfattende undersøgelse foretaget i Frankrig sigter mod at undersøge de komplekse forhold mellem ernæring og sundhed.
forfatterne af den foreliggende undersøgelse tog data fra 16.149 voksne, som alle havde registreret mindst seks diætregistre.,
i mellemtiden beregnede forskerne mængden af Neu5Gc i en lang række almindelige fødevarer. Ved hjælp af disse data konstruerede de, hvad de refererer til som “Gcemic inde.”, som rangerer mad efter niveauer af Neu5Gc —specifikt Neu5Gc-indholdet i hver mad i forhold til mængden målt i oksekød.
dernæst analyserede forskerne blodprøver fra 120 deltagere med mindst atten 24-timers diætrekorder; de bemærkede niveauerne af anti-Neu5Gc antistoffer i serum.,
“Vi fandt en signifikant korrelation mellem høj indtagelse af Neu5Gc fra rødt kød og oste og en øget udvikling af disse antistoffer, der øger risikoen for kræft,” forklarer tilsvarende forfatter Dr. Veder Padler-Karavani, fra Tel Aviv Universitet.
“i årevis har der været bestræbelser på at finde en sådan forbindelse, men ingen gjorde det. Her var vi for første gang i stand til at finde et molekylært link takket være nøjagtigheden af de metoder, der blev brugt til at måle antistofferne i blodet og de detaljerede data fra de franske diætspørgeskemaer.,”
Nu, der kombinerer tidligere viden og de data, der leveres af den nye undersøgelse, teorien bliver mere solid: Forbrugende pattedyr produkter, såsom rødt kød og mejeriprodukter øger mængden af Neu5Gc på cellens overflade. Dette øger igen niveauet af cirkulerende anti-Neu5Gc antistoffer.
med en stigning i disse antistoffer kommer en stigning i inflammation, hvilket kan øge risikoen for at forværre visse medicinske tilstande, såsom kræft.
det er værd at bemærke, at immunresponset beskrevet ovenfor sandsynligvis ikke er den eneste forbindelse mellem rødt kød og kræft.,
forfatterne nævner også andre faktorer, herunder det høje fedtindhold i kød og mutagene stoffer — kemiske stoffer, der forårsager irreversible ændringer i mobiltelefoni genetiske materiale — såsom heterocycliske amin, som produceres, når kødet er kogt ved høje temperaturer.
i fremtiden håber forskerne, at deres Gcemiske indeks bliver et redskab til at vurdere mængden af Neu5Gc i en persons kost. Dette kan hjælpe med at designe personlige anbefalinger til udsatte personer.