siden Zoeoe først offentliggjorde disse fotos for et par år tilbage, er det blevet et af vores mest populære indlæg. Hvorfor? Det besvarer mange af de spørgsmål, du stillede os her på theebstedet, og vi har indarbejdet det i vores nye bog, The ne.Artisan Bread på fem minutter om dagen. Tak til alle for at gøre denne nye udgave mulig-vores læsere er, hvor de nye ideer kommer fra., Hvis du har problemer med at få denne opskrift til at vise sig, som du gerne vil, så tjek fejlfindingstipene på vores fa. – side her.
for vores Master opskrift:
Hvis du er ny på vores hjemmeside, vil vi gerne sige velkommen, og tak for at prøve brødet., Vores nye udgave har masser af materiale, der ikke var i den oprindelige Håndværker Brød i Fem Minutter en Dag:
—Mere farve billeder, der er 40 år nu (mod 8), og 100 B+W instructionals
—En gluten-fri kapitel
—En udvidet Tips og Teknikker afsnit
—Vægt-ækvivalenter for hvert dejen–for dem af jer med digitale vægte i hjemmet (valgfrit!)
—instruktioner til justering af gær og salt til din smag. Og vi faldt vores standard gær beløb til 1 spsk (bruges til at bruge 1,5 spsk for fire pounds af dej).,
—og 30 nye opskrifter, herunder crock pot brød, en hel hvede variation, der lader dig øge hele korn, ruller, panini, og meget mere. Omkring 130 flere sider end vores første udgave.
Når vi bager gennem den grundlæggende masteropskrift fra ne .abin5, prøver vi at besvare nogle af de oftest stillede spørgsmål. Målet er at skabe et stort parti dej, der opbevares i køleskabet i op til to uger. Derfor sparer vores metode dig så meget tid – Al blanding og forberedelse er opdelt over fire et pund brød.,
Master Opskrift fra Den Nye Håndværker Brød i Fem Minutter en Dag: Opdagelsen Af, At Revolutionerer Hjem Bagning:
3 kopper (1 1/2 pund) lunkent vand (du kan bruge koldt vand, men det vil tage dejen længere tid at stige. Brug bare ikke varmt vand, eller du kan dræbe gæren)
1 spsk granuleret gær ( du kan bruge enhver form for gær inklusive: øjeblikkelig, “hurtig” hurtig stigning, brødmaskine, aktiv tør eller frisk kagegær*. Vi har altid testet med Red Star gær, og de har et nyt premiumprodukt kaldet PLATINUM, som har fungeret smukt i vores opskrifter., Du kan også reducere mængden af gær i opskriften ved at følge anvisningerne her. Eller du kan bage med en sur dejstarter, se instruktioner her.)
*Hvis du bruger kagegær, skal du bruge 1, 3 ounce (37 g).
1 til 1 1/2 spsk Morton Kosher Salt (Juster for at passe til din smag eller fjern det hele sammen. Find mere information her)
6 1/2 kopper (2 pund) all-purpose mel (vi har altid testet vores opskrifter med typisk supermarkedsmel., Hvis du bruger et højere proteinmel, skal du tjekke her)
blanding af dejen:
i en 5 eller 6 kvart skål eller låget dejspand (låget sælges separat), dump i vandet, og tilsæt gær og salt.
fordi vi blander melet så hurtigt, betyder det ikke noget, at saltet og gæren smides sammen.,
Dump i melet på én gang og rør med en lang håndteres træske eller en dansk Dejen Piskeris
rør det, indtil alt mel er inkorporeret i dejen, som du kan se, vil det være en våd ru dej.
Sæt låget på beholderen, men Klik ikke på det. Du vil have gasserne fra gæren til at flygte., (Jeg fik min mand til at lægge et lille hul i toppen af lågene, så jeg kunne lukke lågene og stadig lade gasserne komme ud. Som du kan se, tager det ikke meget af et hul for at opnå dette.)
lad dejen sidde ved stuetemperatur i cirka 2 timer for at stige. Når du først blander dejen, vil den ikke optage meget af beholderen.
men efter den første 2 timers stigning vil den stort set fylde den. (Hvis du har nedsat gæren, bliver du nødt til at lade den gå længere end 2 timer.) SLÅ IKKE DEJEN NED!, Bare lad det afregne sig selv.
dejen vil være flad på toppen og nogle af boblerne kan endda synes at være popping. (Hvis du agter at køle dejen efter dette trin, kan den placeres i køleskabet, selvom dejen ikke er helt flad. Gæren vil fortsætte med at arbejde selv i køleskabet.) Dejen kan bruges lige efter den første 2 timers stigning, men det er meget lettere at håndtere, når det køles. Det er beregnet til køling og brug i løbet af de næste to uger, klar til dig når som helst., Smagen vil uddybe sig over den tid og udvikle surdejskarakteristika.
Den næste dag, når du trækker dejen ud af køleskabet, vil du bemærke, at den er kollapset, og dette er helt normalt for vores dej. Det vil aldrig stige op igen i beholderen.
støv dejenes overflade med lidt mel, lige nok til at forhindre, at den klæber til dine hænder, når du når ind for at trække et stykke ud.,
Du skal bemærke, at dejen har meget strækning, når den har hvilet. (Hvis din dej går i stykker i stedet for at strække sig sådan, er din dej sandsynligvis for tør, og du kan bare tilføje et par spiseskefulde vand og lade det sidde igen, indtil dejen absorberer det ekstra vand.)
Skær et 1 pund stykke dej af ved hjælp af køkkensaks* og form det til en kugle. Denne video viser teknikken til at forme denne meget våde dej.,
placer bolden på et ark pergamentpapir… (eller hvile det på et generøst lag majsmel oven på en PI..askal.)
*Jeg bruger faktisk et par Sysakse, fordi jeg kan lide det lange blad. Jeg dedikerede bare et par til køkkenet.
lad dejen hvile i mindst 40 minutter (selvom du lader den gå 60 eller endda 90 minutter giver dig en mere åben hulstruktur i det indre af brødet. Dette kan også forbedre udseendet af dit Brød og forhindre det i at splitte på bunden.,) Du vil bemærke, at brødet ikke stiger meget under denne hvile, faktisk kan det bare spredes sidelæns, det er normalt for vores dej.
Du kan også prøve vores “køleskabsstigningstrick”, forme Brødene og derefter straks køle dem natten over. Om morgenen er de steget og er klar til ovnen efter en kort rumtemperatur, mens ovnen forvarmes (klik for instruktioner).,
Forvarm ovnen til 450 grader med en bagesten* på midterstativet, med en metalkyllingebakke i bunden (Brug aldrig et glasbeholder til dette, eller det vil knuse), som vil blive brugt til at producere damp. (Bakken skal være mindst 4 eller 5 tommer væk fra din sten for at forhindre, at den revner.)
*(eller støbejern pi..a Pan – som aldrig vil knække og leder varme rigtig godt., Vær forsigtig med at tørre det efter skylning med vand, ellers ruster det)
– som aldrig vil knække og leder varme rigtig godt., Vær forsigtig med at tørre det efter skylning med vand, ellers ruster det)
Skær brødet med 1/4 tommer skråstreger ved hjælp af en meget skarp serrated kniv. (Hvis dine skråstreger er for overfladiske, vil du ende med et mærkeligt formet brød og også forhindre det i at splitte på bunden.) Hvis din dej kollapser, når du laver skråstregene, kan det være, at dejen er overisoleret, eller din kniv er kedelig og trækker dejen for meget.,
Skub brødet i ovnen på en forvarmet sten (den jeg bruger, er af støbejern) og tilføj en kop varmt vand til slagtekyllinger skuffe. Bag brødet i 30-35 minutter eller indtil en dyb brun farve. Når brødet bager, skal du bemærke en dejlig ovnfjeder i dejen. Det er her dejen stiger. For at sikre, at du får de bedste resultater, er det vigtigt at have et ovntermometer for at sikre, at din ovn er nøjagtig.,
Hvis du brugte pergamentpapir, vil du fjerne det efter cirka 20-25 minutter for at sprøde den nederste skorpe. Fortsæt med at bage brødet direkte på stenen i de sidste 5-10 minutter.
lad brødet køle af på et stativ, indtil det er stuetemperatur. Hvis du skærer i et brød, før det afkøles, får du en hård skorpe og et gummy interiør. Det er svært at vente, men du vil være glad for du gjorde! Sørg for, at du har en dejlig skarp brødkniv, der ikke vil knuse brødet, når du skærer., Eller du kan rive det fra hinanden, som de gør i det meste af Europa.
Hvis du har noget resterende brød, skal du bare lade det sidde, afdækket på skærebrættet eller disken med den skårne side nedad. Hvis du dækker et brød, der har en skorpe, bliver det tåget.
Nyd, have det sjovt bagning, og tjek vores fa .s side, hvis du har problemer med at få brødet til at vise sig som du gerne vil. Brød, der er lavet med kærlighed og glæde, smager bedre!
Bemærk: Red Star gær er sponsor af BreadIn5 LLCs salgsfremmende aktiviteter.